Pintade au safran

1 novembre 2012

Mon invité du mercredi est revenu après quelques 3 semaines de vacances. Pffffff... il y en a qui ne s'en font vraiment pas !!!!!!!! et moi j'ai dû me remettre au boulot !!!!!! Voici donc ce que j'ai concocté pour mon repas hier soir. Bon, je vous l'accorde .... je l'ai fait avec beaucoup de plaisir .....

Ingrédients :

1 pintade fermière
2 carottes
1 branche de céleri
2 échalottes
20 gr de beurre
1 c à s d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
70 cl de bouillon de volaille
pistils de safran
15 cl de crème fraîche épaisse
quelques brins de ciboulette

Réalisation :

La veille :

faire chauffer 10 cl de bouillon ou d'eau et y faire infuser les pistils de safran.

Le jour même :

Découper la pintade en 4 morceaux : pour vous aider, je vous ai trouvé une excellente vidéo "ICI". Saler et poivrer les morceaux.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre avec l'huile d'olive et y faire revenir les morceaux de pintade.

Une fois les morceaux bien colorés, ajouter les échalottes émincées et les laisser fondre 1 mn tout en remuant.
Verser le bouillon de volaille dans la cocotte et ajouter les carottes et la branche de céleri émincées. Laisser cuire à couvert et à feu moyen durant 25 à 30 mn.

Au bout de ce temps, retirer les morceaux de pintade de la cocotte (les maintenir au chaud dans le four à 80° couverts d'un papier alu pour qu'ils ne se dessèchent pas) puis faire réduire le bouillon d'1/3.

Une fois le bouillon réduit, le filtrer puis le reverser dans la cocotte. Incorporer les 15 cl de crème ainsi que le safran qui infuse depuis la veille. Mélanger et laisser mijoter durant 10 mn. Rectifier l'asaisonnement si besoin.

Remettre les morceaux de pintade dans la sauce en les retournant puis servir bien chaud accompagné de riz basmati ou de pâtes fraîches. Parsemer un peu de ciboulette découpée aux ciseaux et ..... se régaler !!!!!!