Domi vous ouvre sa porte

Mousse au chocolat noir parfumée au poivre Timut

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La semaine dernière, j'ai eu une forte envie de mousse au chocolat ! Une fois l'inspection des placards et du réfrigérateur faite ...... youpeeeeeee ...... j'ai tout ce qu'il faut !!!!!!! Alors, c'est parti pour une mousse au chocolat divinement parfumée au poivre Timut. Je vous avais déjà parlé de ce délicieux poivre dans "cette recette". Je l'utilise régulièrement avec du poisson ou des fruits de mer mais il est également fabuleux avec du chocolat. Son petit goût de pamplemousse va à merveille avec ce dessert.

 

Ingrédients (pour 3 ou 4 pers):

  • 125 gr de chocolat (64%de cacao)
  • 2 jaunes d'oeufs + 3 blancs
  • 25 gr de beurre
  • 25 gr de sucre
  • 1 filet de jus de citron
  • 15 grains de poivre Timut (de chez "DAVID VANILLE")

Réalisation :

  • Couper le chocolat en morceaux ainsi que le beurre et mettre le tout à fondre au bain-marie :

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  • Pendant de temps, monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec un filet de citron. Ajouter le sucre à la fin afin de bien les "serrer" :

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  • Une fois le chocolat et le beurre fondus, laisser tiédir puis incorporer les 2 jaunes d'oeufs ainsi que les grains de poivre Timut réduits en poudre (à l'aide d'un pilon). Le mélange doit être bien lisse et brillant :

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  • Dans l'appareil au chocolat, incorporer 1/3 des blancs d'oeufs montés en neige en fouettant relativement vivement afin de le détendre :

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  • Ajouter ensuite le reste des blancs : les incorporer délicatement en soulevant bien la masse : 

 

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  • Il ne reste plus qu'à dresser la mousse dans de jolis verres. Et maintenant ...... régalez-vous !!!!!!!!

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 Bon Ap......

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Gratin de chayottes (ou chouchoux ou christophines)

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En rangeant mes placards de cuisine, je suis tombée sur une recette de gratin qu'une cousine, ayant vécu de nombreuses années à La Réunion, m'avait donnée. Ne l'ayant pas faite depuis ...... au moins 20 ans, je l'ai ressortie avec grand plaisir d'autant plus que j'avais rapporté 4 beaux chouchoux du marché.

Ce légume est appelé "chouchou" à La Réunion, "christophine" dans les Antilles françaises et à la Guyane.

Cette recette est vraiment délicieuse et je me dis que j'ai bien fait de faire des rangements !!!!!!

 

Ingrédients (pour 6 pers.) :

  • 4 chayottes (env. 2 K)
  • 6 gousses d'aïl
  • 1 beau morceau de gingembre frais (env. 10 cm)
  • du gros sel gris
  • quelques grains de poivre blanc (pour moi : poivre blanc sélection de chez "David Vanille"
  • 1 c à c de curcuma (de chez "David Vanille")
  • 2 branches de thym frais (du jardin)
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • de la béchamel faite avec 30 gr de beurre, 30 gr de farine, 1/2 L de lait, sel et poivre du moulin
  • env. 100 gr de gruyère râpé

Réalisation :

  • Peler les chayottes sous l'eau puis les couper en 4 (comme pour 1 poire) et enlever le noyau :

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  • Les couper en tranches un peu épaisses :

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  • Au pilon, écraser les gousses d'aïl, le gingembre pelé et coupé en morceaux, le gros sel et le poivre en grains :

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  • Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir le pilon (l'aïl, le gingembre, le sel et le poivre) en ajoutant 1 c à c de curcuma. Bien mélanger et cuire 1 à 2 mn : 

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  • Dans la casserole, ajouter les morceaux de chayottes ainsi que le thym effeuillé. Mélanger et ajouter env. 25 cl d'eau. Couvrir et cuire à feu doux env. 30 mn en mélangeant de temps en temps :

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  • Préparer la béchamel et y ajouter le râpé. Vérifier la cuisson des chayottes à l'aide de la pointe d'un couteau. Avec une écumoire, disposer les tranches de chayottes cuites dans un plat à four :

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  • Verser la béchamel au fromage dessus :

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  • Mettre au four préchauffé à 220°. Cuire entre 15 et 20mn, le temps que le plat soit gratiné :

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MIAM ....... Voici un plat qui nous a fait partir dans les îles un peu en avance !!!!!!!!

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Merci à ma cousine Anne pour cette excellente recette et ....... BON AP .........

 

 

 

 

 

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Taglatelles fraîches à l'encre de seiche et aux St-Jacques, sauce au safran

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Au printemps dernier, je suis allée passer une douzaine de jours en Corse pour découvrir cette merveilleuse île. J'y avais dégusté un superbe plat de St-Jacques dans un restaurant les pieds dans le sable à Porto !!!! Je m'étais tellement régalée que j'ai voulu le reproduire à mon retour. J'ai réalisé cette recette "au p'tit bonheur la chance" et bien m'en a pris car ce fût une réussite totale que mon invité du mercredi a appréciée à sa juste valeur. 

Je l'avais faite au printemps mais avais omis de mettre l'article. Ne dit-on pas qu'il n'est jamais trop tard pour bien faire ????

 

Ingrédients (pour 3 personnes) :

Pour les St-Jacques :

  • 9 belles coquilles St-Jacques
  • 40 cl de crème fleurette
  • quelques pistils de safran (de chez "David Vanille". Sur son site, vous pouvez commander des produits d'exception : vanille, poivres et différentes épices dont le safran ...)
  • Huile d'olive
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • quelques tiges de persil frais

Pour les pâtes :

  • 300 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 sachet d'encre de seiche

Réalisation :

  • Le matin pour le soir, faire infuser les pistils de safran dans la crème fraîche :

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  • Préparer les pâtes : Mettre la farine, les oeufs, le sel et l'huile d'olive dans le bol du robot équipé du batteur plat. Battre sur vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Remplacer le batteur plat par le crochet pétrisseur, ajouter l'encre de seiche et augmenter progressivement la vitesse à 4, en pétrissant 5 à 6 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique :

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  • Terminer la pâte en la pétrissant 1 mn à la main :

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  • Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer pendant au moins 1 heure.

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  • Installer le rouleau lamineur de la machine à pâtes sur le robot et régler le bouton en position 1.

    Découper la boule de pâte en environ 8 parts et passer chaque part très lentement entre les rouleaux sur vitesse 2 puis replier la pâte en 2. Répéter cette opération 3 ou 4 fois. Régler ensuite le bouton en position 2 et refaire passer la pâte entre les rouleaux, mais cette fois sans la plier.

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  • Une fois la pâte étalée, passer les bandes dans le rouleau découpeur (des tagliatelles pour cette recette). Mettre les tagliatelles sur un torchon (propre !!!) 

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  • Faire bouillir une grande quantité d'eau salée pour la cuisson des pâtes et les faire cuire "al dente".
  • Pendant ce temps, cuire les St-Jacques 1 mn de chaque côté (si elles sont grosses comme celles-ci, sinon réduire le temps de cuisson), dans 1 c à s d'huile d'olive et les poivrer :

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  • Faire chauffer la crème safranée et en verser 1/3 dans chaque assiette. Déposer les tagliatelles sur la sauce puis les St-Jacques sur lesquelles on disposera quelques grains de fleur de sel. Décorer chaque assiette de persil plat ciselé. Il ne reste plus qu'à déguster et à se régaler, le tout accompagné bien sûr ... d'un bon vin blanc !!!!! :

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Ce plat est une petite merveille !!!!!

Bon Ap......

 

Et pour terminer ... une photo des calanques de Piana :

 

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risotto au safran et au gorgonzola

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Ayant pas mal d'occupations en ce moment, j'avoue ne pas passer beaucoup de temps en cuisine mais ..... mon invité du mercredi s'attend toujours à avoir quelques chose de bon et de nouveau dans son assiette alors il faut bien que, de temps en temps, je me mette aux fourneaux !!!!!!! ce que je fais avec grand plaisir. 

Quel délice ce risotto ! "Zhom" et mes invités (eh oui, ils sont souvent 2 !) ont été séduits ! Cette recette m'a été inspirée par "il gusto italiano"

 

Ingrédients (pour 4 pers.):

  • 150 gr de gorgonzola
  • 420 gr de riz arborio
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 belle échalotte
  • 40 gr de Grana Padano fraîchement râpé
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • quelques brins de ciboulette (du jardin)
  • quelques filaments de safran (de chez "David Vanille" )
  • env.1 litre de bouillon de poule
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

  • Le matin pour le soir, faire infuser les filaments de safran dans 5 cl de bouillon de poule chaud :

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  • Ciseler les échalottes et les faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive :

 

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  •  A feu doux, ajouter le riz en mélangeant bien. Quand celui-ci est devenu transparent, verser le vin blanc et laisser frémir tout en remuant jusqu'à complète absortion du liquide. Verser le bouillon petit à petit jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Saler (peu car le bouillon l'est déjà) et poivrer. Ajouter le bouillon au safran 10 mn avant la fin de la cuisson du risotto. La cuisson du risotto prend une vingtaine de minutes en tout. Il doit être moelleux :

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  • Juste avant de servir, ajouter le Grana Padano râpé ainsi que le gongonzola coupé en morceaux. Bien remuer et couvrir. Laisser reposer 2 mn :

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  • J'ai servi ce risotto avec de délicieux coustellous de porcelet grillés rapportés de la montagne noire. Pour celles et ceux que cela intéresse, voici la ferme où je m'approvisionne en porcelet : "Domaine de l'Albéjot à Sayssac". Tout ce que Dédé et sa femme vendent est fabuleux et je peux vous assurer que leur table d'hôte est à la hauteur de leurs produits :

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  • Ciseler de la ciboulette fraîche sur chaque assiette :

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Voici donc un repas bien apprécié. Comment ne pas se régaler quand on ne cuisine que des produits d'excellente qualité ????

Bon Ap.........

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Tzatziki

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Voici un plat grec incontournable qui accompagne à merveille un p'tit ouzo !!!!!! Inutile de vous dire que je ne m'en suis pas privée (de tzatziki mais aussi ..... d'ouzo !!!!!Lol). C'est tellement bon bon quand c'est bien préparé que nous nous en sommes régalés tous les jours !!!!!!

 

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 2 gousses d'aïl
  • 2 c à c d'épices pour tzatziki (composition : sel, poivre blanc, aneth et aïl désydratés)
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 2 yaourts grecs
  • 2 c à c de vinaigre de vin blanc
  • 1 olive noire (pour la déco)

Réalisation :

  • Laver le concombre et l'évider afin d'enlever toutes les graines :

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  • Le râper et le mettre dans une passoire. Bien presser avec les mains afin d'en extraire le maximum d'eau :

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  • Récupérer la pulpe des gousses d'aïl (on ne doit pas sentir de morceaux d'aïl sous la dent !!!!). J'avais rapporté de Provence, il y a quelques années, un petit outil bien pratique qui permet de réduire l'aïl en purée :

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  • Mettre le concombre bien essoré dans un plat creux et ajouter les 2 yaourts grecs, le vinaigre, les épices, la pulpe d'aïl et l'huile d'olive. Bien mélanger :

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  • Décorer d'une olive noire et entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir avec des tranches de bon pain de campagne grillées et ... SE REGALER !!!! :

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BON AP .......

 

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Tajine de poulet aux courgettes et pommes de terre

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Pas bien présente depuis un moment !!!! Ce n'est pas que j'ai une baisse de forme, c'est plutôt que je ne suis pas très souvent à la maison. Je reviens en effet d'un voyage d'une petite quinzaine de jours en Grèce ou j'ai fait un périple d'un peu plus de 2000 km à travers le Péloponèse et les Météores. Je ne manquerai pas de vous donner, dans peu de temps, de petites recettes bien sympathiques car vous vous doutez bien que j'ai goûté tous les bons plats qui se font dans ce beau pays !!!!!

En attendant, je vous livre la recette d'un tajine que j'ai mitonné pour mon invité du mercredi avant mon départ, histoire de vider mon réfrigérateur !

 

Ingrédients (pour 6 pers.) :

  • 2 cuisses et entrecuisses de poulet + 2 blancs (comme cela, il y en a pour tous les goûts !)
  • 1 morceaux de gingembre frais (env. 2 cm)
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d'aïl
  • 2 c à s d'épices pour tajine (j'utilise toujours celles rapportées du Maroc
  • 1 c à s de curcuma
  • 1/2 c à café de ras el hanout
  • 1 petit bouquet de coriandre (du jardin pour moi)
  • 6 pommes de terre (Amandine car tiennent bien à la cuisson)
  • 3 courgettes (du jardin pour moi)
  • 3 belles tomates + des tomates cerise (du jardin aussi)
  • du bouillon de poule
  • Une bonne poignée d'olives (noires ou vertes)
  • 2 bonnes c à s d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

 

Réalisation :

  • Couper très finement le gingembre :

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  • Emincer les oignons et les gousses d'aïl. Verser l'huile d'olive dans le plat à tajine (si vous en avez un ...). La faire chauffer et y verser le gingembre, les oignons et l'aïl. Ajouter les épices à tajine, le curcuma et le ras el hanout. Bien mélanger et faire revenir une dizaine de minutes :

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  • Ajouter les morceaux de poulet ainsi que la moitié du bouquet de coriandre . Saler, poivrer :

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  • Faire revenir les morceaux de poulet env. 5 mn puis ajouter du bouillon de poule afin de juste recouvrir la viande. Couvrir, amener à ébullition puis laisser mijoter env. 45 mn à feu doux :

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  • Pendant ce temps, couper les pommes de terre en 4 dans le sens de la longeur. Couper également les courgettes (sans les éplucher) en gros tronçons. Au bout des 30 mn de cuisson, ajouter ces ingrédients dans le plat. Bien mélanger et incorporer les olives. Rajouter du bouillon de poule et rectifier l'assaisonnement si besoin :

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  • Couper les tomates en tranches épaisses et les ajouter au plat. Amener à ébullition puis laissser mijoter env 1 h :

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  • 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerise :

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  • Servir bien chaud et se régaler

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Bon AP ......

 

Aumonières au chèvre et à la confiture de figues

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C'est la saison des figues alors profitons-en pour préparer une petite entrée vite faite et délicieuse.

 

Ingrédients (pour 10 pers.) :

  • 1 pot de confiture de figues (faite avec les figues du jardin)
  • 10 feuilles de brick
  • du beurre
  • 1 grosse bûche de fromage de chèvre
  • poivre du moulin

Réalisation :

  • Faire la confiture de figues  avec 1 K de figues + 600 gr de sucre crystal + 1 jus de citron 

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  • Badigeonner une feuille de brick avec le beurre préalablement fondu :

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  • poser 1 c à s de confiture de figues au centre de la feuille de brick :

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  • Déposer une rondelle épaisse de fromage de chèvre sur la confiture. Poivrer :

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  • Former une aumonière. la fermer à l'aide d'une pique en bois. Faire la même opération avec les autres feuilles de brick. Mettre au four préalablement chauffé à 180°. Cuisson environ 8 à 10 mn (bien surveiller afin que les feuilles de brick ne brûlent pas) :

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  • A l'aide d'une pelle à tarte, déposer chaque aumonière sur un lit de salade assaisonnée. 

Une petite entrée ultra-rapide à réaliser et qui fait son p'tit effet !!!!!!

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Bon, maintenant .... je vais m'occuper du panier de légumes récoltés au jardin ce matin !!!!!!

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BON AP .....

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Magrets de canard sauce aux figues fraîches

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C'est la pleine saison des figues alors ... profitons-en ! Le magret de canard se mariant merveilleusement bien avec ce fruit, j'ai concocté une petite sauce que "zhom" et mon invité du mercredi ont beaucoup aimée.

 

Ingrédients (pour 4 pers.):

  • 6 figues fraîches (du jardin)
  • 15 cl de porto
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 c à s de miel
  • 1 c à s de vinaigre de Xérès
  • 1 c à s de confiture de figue (maison)
  • 45 gr de beurre
  • 2 beaux magrets de canard
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

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  • Couper les figues en petits morceaux et les mettre dans une casserole. Ajouter le porto ainsi qu'une bonne pincée de poivre. Ajouter le bouillon de volaille ainsi que le vinaigre. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes :

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  • Mixer le tout :

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  • Ajouter la cuillère de miel et mélanger. Saler (peu). Maintenir au chaud : 

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  • Pendant ce temps, faire cuire les magrets poivrés à la plancha bien chaude. Je les fais toujours cuire sans la peau (que j'utilise pour faire des fritons pour l'apéro), 3 mn d'un côté et 2 mn de l'autre ( je les aime saignants) :

 

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  • Terminer la sauce pendant la cuisson des magrets : ajouter la confiture de figues et mélanger. Chauffer toujours à feu doux puis ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Lier la sauce au fouet et la retirer immédiatement du feu :

 

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  • J'ai servi les magrets avec des pommes de terre (variété "amandine") coupées en 2 dans le sens de la longueur et badigeonnées de graisse de canard fondue. Cuisson entre 30 et 40 mn au four 180° :

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  • Faire un lit de sauce dans l'assiette et déposer dessus les magrets coupés en tranches ainsi que les pommes de terre rôties. Quelques grains de fleur de sel et .... il ne reste plus qu'à se régaler  !!!! :

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Bon Ap ......

 

Gelée de tomate aux croûtons à l'aïl

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On nous annonce de la chaleur pour ces prochains jours, alors je vous propose une délicieuse entrée fraîche et légère. Mes invités se sont régalés. Ayant des tomates au jardin, je la referai à coup sûr.

 

Ingrédients :

  • 650 gr de tomates (du jardin) bien mûres qui donneront 50 cl de jus frais 
  • 4 feuilles de gélatine (8 gr)
  • quelques feuilles de basilic (du jardin)
  • 2 c à s d'huile d'olive pour les verrines + 10 cl pour les croûtons
  • 1 belle gousse d'aïl
  • 6 olives noires 
  • 1 tranche de pain de mie complet (ou autre) coupée en petits cubes
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

  • Mettre la gélatine dans de l'eau pour la faire ramollir.
  • Couper les tomates en morceaux (sans enlever la peau) et les mettre dans la cuve du robot. Mixer :

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  • Passer le jus obtenu dans une passoire fine afin d'enlever tous les pépins :

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  • On obtient un jus bien lisse :

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  • Mettre 25 cl de jus de tomate dans une casserole. Le faire chauffer à feu doux. Aux premiers frémissements, retirer la asserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger.  Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées ainsi que les 2 c à s d'huile d'olive. Ajouter les 25 cl de jus de tomate restants. Saler, poivrer et bien mélanger :

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  • Répartir dans 4 verrines. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au minimum 3 heures :

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  • Faire chauffer 10 cl d'huile d'olive dans une petite casserole. Y ajouter la gousse d'aïl pelée et coupée en grosses lamelles. Faire cuire 3 mn à feu très doux (l'aïl ne doit surtout pas roussir) :

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  •  Passer ensuite l'huile dans une passoire fine en pressant bien l'aïl pour en récupérer tout l'arôme :

 

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  • Remettre l'huile à chauffer dans une poêle et y faire frire les petits cubes de pain jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée :

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  • Juste avant de passer à table, sortir les verrines du réfrigérateur. Sur la gelée de tomate, déposer les olives noires coupées en petits morceaux ainsi que les croûtons à l'aïl et quelques feuilles de basilic ciselées :

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  • Il ne reste plus qu'à déguster !!!!!!
  • Recette pratique car tout se prépare à l'avance.
  • La prochaine fois, j'essayerai de mettre un petit peu de vinaigre de Xérès dans le jus de tomate ....

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Bon Ap .........

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Oeufs mimosa au thon en verrines

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Mon voisin est parti en vacances et "Zhom" et moi-même nous occupons de ses poules pendant son absence. Tous les 2 jours, nous ramassons une dizaine d'oeufs. J'ai eu envie, pour ce soir, de faire des oeufs mimosa car cela fait des années que je n'en avais faits. Une fois les oeufs cuits, je me suis aperçue que le jaune de certains oeufs n'était pas bien centré (donc ... pas facile de garnir les blancs !!!!). Qu'à cela ne tienne, je ferai tout de même des oeufs mimosa à mes amis du tarot ce soir !!!! La recette n'a rien d'extraordinaire .... c'est juste une jolie façon de présenter une entrée ultra classique.

 

Ingrédients (pour 4 pers.) :

  • 6 oeufs
  • 1 boîte de thon
  • 1 bol de mayonnaise "maison"
  • 4 olives noires
  • 4 brins de ciboulette

Réalisation :

  • Faire cuire les oeufs 10mn puis les écaler : 

 

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  • Les couper en 2. Mettre les blancs dans une assiette et les jaunes dans une autre. Réserver la valeur d'un jaune 1/2 dans une coupelle. Ecraser les blancs :

 

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  • Ecraser les jaunes à l'aide d'une fourchette et y ajouter le thon émietté :

 

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  • Faire une bonne mayonnaise "maison" bien assaisonnée et l'ajouter au mélange jaune d'oeufs/thon :

 

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  • Dans un verre un peu évasé, mettre un peu de blanc d'oeufs puis 2 bonnes cuillères du mélange précédent :

 

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  • Mettre un peu de blanc d'oeufs par dessus puis le jaune réservé et écrasé à la fourchette. Décorer chaque verre d'une olive noire découpée en petits morceaux et d'un brin de ciboulette ciselé. Filmer chaque verre et réserver au frais :

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Mettre un petit bol de mayonnaise au milieu de la table pour les gourmands !!!!!

Bon Ap ......

 

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