Domi vous ouvre sa porte

Courgettes au four

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Cueillant des courgettes tous les jours au jardin, je cherche des recettes pour changer de la ratatouille, de la fritada (recette "ICI"), des courgettes à la parmesanne (recette "ICI"), des galettes de courgettes râpées (recette "ICI"), de la terrine de courgettes au chèvre (recette "ICI") etc, etc ...... En me promenant sur les blogs et plus particulièrement sur celui de Carmencita "Cuisine Gourmande de Carmencita", je suis tombée en arrêt devant la photo de son plat. C'est tellement facile à faire que je n'ai pas hésité une seconde : j'ai réalisé sa recette. Pour tout vous dire, cela fait la 3ème fois que nous dégustons ce plat de courgettes sans nous en lasser. Un grand merci, Carmencita, pour cette excellente idée. J'ai juste apporté quelques toutes petites modifications à la température du four ainsi qu'au temps de cuisson pour la simple et bonne raison que j'avais un autre plat qui devait cuire en même temps.

 

Ingrédients (pour 4 pers.) :

  • 4 courgettes (du jardin)
  • 4 gousses d'aïl hachées finement
  • Huile d'olive
  • 4 branches de thym (du jardin)
  • 4 branches de romarin (du jardin)
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'aïl, le thym, le sel et le poivre :

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  • Couper les courgettes en tranches mais sans aller jusqu'au bout. Pour celà, mettre des baguettes chinoises de chaque côté de la courgette : ainsi, le couteau s'arrêtera sur les baguettes :

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  • Placer les courgettes dans un plat allant au four. Les badigeonner très généreusement d'huile à l'aïl et au thym. Ecarter légèrement quelques tranches pour faire pénétrer l'huile : 

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  • Ajouter les branches de romarin. Mettre au four pour environ 45 mn en badigeonnant les courgettes 2 ou 3 fois durant la cuisson :

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J'ai servi ce plat de courgettes avec des ailes de poulet sauce à l'aigre-doux (recette "ICI"). Ce plat  accompagne merveilleusement toutes sortes de grillades (viandes ou poissons).

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Rapide à préparer et délicieux ....... Que demander de plus ??????

BON AP ......

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Papillote de cabillaud à l'huile noire corse

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Comme il fait très chaud en ce moment sur Toulouse, on a envie de manger des plats légers et faciles à digérer !!!! Ayant acheté 2 beaux morceaux de dos de cabillaud, j'ai eu envie de les faire en papillotes et d'utiliser la fameuse huile d'olive noire au citron très parfumée que j'avais rapportée de Corse l'année dernière. 

 

Ingrédients (pour 2 pers.):

  • 2 morceaux de dos de cabillaud
  • 1 oignon rouge frais (du jardin)
  • 2 tomates roma (du jardin)
  • de l'huile d'olive noire au citron
  • 2 branches de persil (du jardin)
  • quelques brins de ciboulette (du jardin)
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

  • Emincer finement l'oignon. Couper les tomates en rondelles.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, verser un peu d'huile d'olive noire. Dessus, déposer la moitié de l'oignon émincé :

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  • Recouvrir l'oignon de 2 rangées de rondelles de tomates. Saler, poivrer :

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  • Déposer le dos de cabillaud sur les rondelles de tomates. Ciseler dessus quelques feuilles de persil et quelques brins de ciboulette et verser un bon filet d'huile d'olive noire au citron :

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  • Fermer les papillotes et les cuire. Pour ma part, je les fais cuire au four vapeur 15 mn à 85° :

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  • Ouvrir la papillote et faire glisser tout le contenu dans l'assiette :

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  • Servir bien chaud avec du riz nature (basmati pour moi) :

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Ce repas improvisé au dernier moment nous a enchantés. Dommage que vous ne puissiez sentir le parfum qui se dégage de la papillote quand on l'ouvre !!!!!

 

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Je trouve cette huile noire tellement fabuleuse que je me permets de vous mettre le lien de leur site : "ICI". Je n'y ai aucun intérêt mais je trouve leurs produits tellement bons et originaux que j'estime qu'il est bon de vous les faire connaître (on peut trouver cette huile dans plusieurs départements du continent). Pour ma part, j'ai acheté mes bouteilles directement chez le producteur et n'hésiterai pas à en commander quand mon stock sera terminé !!!!!

 

BON AP ........

 

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Cookies aux pépites de chocolat

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Ayant refait des îles flottantes sur coulis de fruits rouges (recette "ICI"), il me restait beaucoup de jaunes d'oeufs. Cette recette de cookies est excellente et bien pratique pour les utiliser.

 

Ingrédients :

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 130 gr de farine
  • 100 gr de sucre de canne
  • 90 gr de beurre
  • 80 gr de pépites de chocolat
  • 2/3 de sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Réalisation :

  • Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
  • Dans un cul de poule,mélanger la farine, la levure et le sel.
  • Dans un autre récipient, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  • Faire légèrement fondre le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes). Ajouter le beurre ramolli au mélange farine/levure/sel. Bien mélanger et ajouter aux jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre.

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  • Incorporer les pépites de chocolat.

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  • Sur une plaque en silicone (ou papier sulfurisé), disposer les boules de pâtes de la grosseur d'une noix (les rouler dans les paumes des mains) puis les aplatir légèrement avec la paume de la main.

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  • Mettre les plaques au four et cuire 11 mn. Les cookies doivent être légèrement dorés mais souples à l'intérieur.

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  • Ils se conservent sans problème dans une boîte en fer mais ils sont tellement bons car moelleux qu'ils n'y resteront pas longtemps à moins .... de cacher la boîte !!!!

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Suite à la demande expresse de "zhom", je sais comment occuper ma matinée de demain !!!!!!

BON AP ....

 

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Cookies aux noix de cajou et olives noires

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Il fait beau, il fait chaud .... quoi de plus agréable que de prendre l'apéro avec des amis !!!! Et si on l'accompagne de délicieux cookies faits "maison" ... c'est encore mieux !!!!

 

Ingrédients :

  • 200 gr de farine
  • 75 gr d'emmental
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1 c à c d'origan séché
  • 50 gr de beurre mou
  • 5 c à s d'huile d'olive
  • 1 oeuf
  • 40 gr de noix de cajou (salées)
  • 50 gr d'olives noires dénoyautées
  • sel, poivre du moulin

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Réalisation :

  • Préchauffer le four à 180° (th 6)
  • Dans un saladier, mélanger la farine, l'emmental râpé, une pincée de sel et de poivre, la levure et l'origan :

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  • Ajouter le beurre mou, l'huile d'olive et travailler la pâte du bout des doigts :

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  • Faire un puits, casser l'oeuf dedans, ajouter les noix de cajou grossièrement concassées, les olives noires coupées en petits dés et bien mélanger :

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  • Prélever une boule de la grosseur d'une noix, la déposer sur une plaque en silicone (ou une feuille de papier sulfurisé) et l'aplatir avec la paume de la main. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte :

 

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  • Enfourner 25 mn dans le four préchauffé. Sortir les cookies et les laisser refroidir sur une grille :

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Il ne reste plus qu'à déguster ces délicieux cookies avec, par exemple un bon Kir à la crème de cassis "maison" !!!!!

Cette année, mes cassissiers ont été plus que généreux : j'ai fait 12 litres de crème de cassis avec 4K8OO de cassis. Recette "ICI".

Ce matin, j'en ai encore cueilli 3K500 avec lesquels je vais faire de la gelée.

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BON APERO ......

 

 

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Ailes de poulet à l'aigre-doux

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Dimanche dernier, j'ai rapporté du marché de Tournefeuille de belles ailes de poulets fermiers (merci Martine pour tes superbes volailles au gôut incomparable !!!). Ne sachant pas trop comment les cuisiner, j'ai testé une recette trouvée sur le hors-série "Maxi Cuisine" N°11. Bien m'en a pris car cétait réellement succulent et .... quel plaisir de manger avec les doigts et de se les lêcher pour ne rien perdre de la sauce !

 

Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 9 ailes de poulets fermiers
  • 1 citron
  • 2 c à s de ketchup
  • 2 c à s de Worcestershire sauce
  • 2 c à s de miel liquide
  • 2 c à s d'huile de tournesol
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

La veille (le soir pour le lendemain midi)

  • Presser le citron. Mélanger le jus avec le ketchup, la Worcestershire sauce, le miel et l'huile. Saler, poivrer. Ajouter les ailes de poulet et bien les enduire de la péparation. Filmer le plat et faire mariner toute une nuit au réfrigérateur :

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Le lendemain :

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Tapisser de papier cuisson la lèchefrite ou un plat allant au four et y déposer les ailes de poulet. Bien les badigeonner de toute la marinade.
  • Cuire 25 mn en retournant les ailes au bout de 15 mn :

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  • Servir bien chaud et déguster avec les doigts.
  • J'ai servi ce plat avec des pommes de terre de l'île de Ré précuites à la vapeur puis rissolées à la graisse de canard.

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Bon Ap.......



Tarte meringuée aux groseilles

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Que de travail au jardin depuis un moment !!!!! Les fraises, les framboises, les courgettes, les petits-pois, les artichauts, etc .... sont magnifiques. Ces derniers jours, j'ai cueilli un peu plus de 8 k de groseilles (aïe mon dos !!!!) et me suis donc empressée de faire ma réserve de pots de gelée (18). J'en ai également mises au congélateur puis ai fait un délicieux dessert très léger à déguster après un bon repas un peu copieux ! 

 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée (à faire de préférence la veille):

  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre ramolli coupé en dés
  • 1 oeuf
  • 2 c à s de sucre fin vanillé (maison)

Pour la garniture (inspirée de mon encyclopédie "cuisine de A à Z" qui date de mes 20 ans !!!!):

  • 300 gr de groseilles nettoyées
  • 3 blancs d'oeufs
  • 100 gr de sucre fin vanillé (maison)
  • 1/2 c à c de levure chimique

Réalisation :

Pour la pâte faite au robot Kitchenaid :

  • Verser la farine dans le bol du robot et y ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux. A l'aide du batteur "feuille", mélanger à la vitesse 2 jusqu'à obtenir une poudre épaisse. Ajouter ensuite le sucre et continuer à battre à la même vitesse. Une fois le sucre bien incorporé, enlever le batteur "feuille" et le remplacer par le crochet :

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  • Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule (ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire). Laisser reposer la pâte au frais env. 1 heure :

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  • Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné puis foncer un moule à tarte couvert d'un papier sulfurisé. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Entreposer le plat au réfrigérateur pendant toute une nuit (cela permet à la pâte d'être plus croustillante) :

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Pour la garniture :

  • Battre les blancs en neige. Mélanger la 1/2 c à c de levure au sucre. Quand les blancs commencent à devenir assez consistants, ajouter le sucre petit à petit :

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  • Une fois les blancs bien fermes, ajouter délicatement les groseilles à l'aide d'une spatule :

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  • Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et la précuire 10 mn à four préchauffé à 180°. Sortir la pâte et répartir dessus la préparation de blancs d'oeufs aux groseilles :

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  • Baisser le four à 150° et faire cuire la tarte environ 30 mn. La sortir dès que le dessus est bien doré. Saupoudrer d'un peu de sucre glace quand la tarte est froide :

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  • Décorer chaque part de tarte de quelques groseilles fraîches et d'un petit bouquet de menthe et .... se régaler !!!!

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BON AP .......

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Risotto aux légumes de printemps

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Le risotto est un plat incontournable à la maison. J'en prépare avec tout ce qui me tombe sous la main et, comme nous sommes au printenps, il faut profiter des bons légumes nouveaux qui s'offrent à nous sur les étals des marchés et autant vous dire que je ne m'en prive pas. Voici donc ma recette :

 

Ingrédients (pour 3 pers.):

  • 500 gr de fèves fraîches
  • 300 gr de petits pois frais
  • 3 carottes nouvelles
  • 1 oignon nouveau
  • 3 ou 4 gousses d'aïl nouveau
  • 6 asperges blanches (ou vertes)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 300 gr de riz Arborio
  • 1 échalotte
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Bouillon de poule
  • 30 gr de beurre
  • 40 gr de parmesan
  • sel, poivre du moulin
  • quelques brins de ciboulette pour la déco

Réalisation :

  • Emincer l'oignon (le blanc et une bonne partie du vert). Emincer les gousses d'aïl. Peler les carottes :

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  • Emincer les carottes et écosser les fèves. Les faire cuire à la vapeur (pour moi 15 mn au four vapeur 100°). Elles doivent rester légèrement fermes:

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  • Ecosser les petits-pois. Les cuire 3 mn à l'eau bouillante salée. Les égoutter :

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  • Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et y faire revenir env. 3 mn, sans coloration, l'oignon et l'aïl émincés :

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  • Peler les asperges. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Couper les queues en petits tronçons et garder les têtes (env. 6 cm) :

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  • Ôter la peau entourant les fèves en les pressant délicatement entre le pouce et l'index :

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  • Tous nos légumes sont cuits :

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  • Préparer le risotto : Dans une casserole, verser une bonne c à s d'huile d'olive et y faire revenir l'échalotte émincée, sans coloration. Ajouter le riz et chauffer en mélangeant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter alors le verre de vin blanc sec. Saler (pas trop) et poivrer. Dès que le vin a été absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon. Remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Incorporer progressivement le reste du bouillon (compter entre 18 et 20 mn de cuisson) :

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  • 5 mn avant le fin de la cuisson du risotto, ajouter les carottes, l'oignon et l'aïl, les tronçons d'asperges, les fèves et les petits-pois. Au dernier moment, ajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Laisser reposer 5 mn hors du feu.

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  • Pendant le repos du risotto, faire revenir les pointes d'asperges dans un peu d'huile d'olive afin de les réchauffer.

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  • Disposer les pointes d'asperges sur le risotto, ciseler un peu de ciboulette et ..... régalez-vous ! Toutes les saveurs du printemps sont dans cette assiette :

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Bon AP .......

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Ficelles picardes

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Quand je vous disais que j'adore les champignons !!!!!! J'ai fait cette recette pour mes invités du mercredi il y a quelques temps et ils ont énormément apprécié. Je vous livre ici celle que je fais depuis de très nombreuses années.

 

Ingrédients (pour 4 pers.):

Pour les crêpes :

  • 150 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 300 à 350 gr de champignons
  • 300 gr d'échalottes
  • 50 gr de beurre
  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre du moulin
  • un peu de beurre
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 80 gr d'emmental râpé

Réalisation :

  • Réaliser la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients. Laisser reposer la pâte 20 mn :

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  • Hâcher très finement les échalottes (pour ma part, je le fais au robot muni du couteau, fonction "pulse"). Faire fondre le beurre (il doit juste "mousser")et faire cuire le hâchis d'échalottes sur feu très doux (sans coloration) :

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  • Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hâcher également très finement (au robot, comme les échalottes). Quand les échalottes sont bien fondantes, ajouter le hâchis de champignons. Laisser cuire env. 10 mn sur feu très doux. Retirer alors la poêle du feu et ajouter 2 c à s de crème épaisse prélevées sur les 40 cl. Saler, poivrer et mélanger soigneusement :

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  • Faire cuire les crêpes :

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  • Sur chaque crêpe, poser 1/2 tranche de jambon puis 1 c à s 1/2 de duxelle (hâchis échalottes/champignons) :

 

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  • Rabattre les bords de la crêpe :

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  • puis les rouler et et les déposer dans un plat à four beurré:

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  • Napper chaque ficelle d'une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse :

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  • Répartir l'emmental râpé sur chaque ficelle et mettre à cuire 10 mn dans le four préchauffé à 240° (th.8).

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Mes invités ne connaissaient pas cette spécialité picarde. Ils ont été très agréablement surpris et se sont régalés.

 

Bon AP .....

Lasagnes aux champignons de Paris, pleurotes et shitakés.

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Cette recette est particulièrement gourmande et plaira à coup sûr à celles et ceux qui, comme moi, adorent les champignons. Je fais régulièrement des champignons avec une sauce au porto et ai eu l'idée de prendre cette base pour réaliser de délicieuses lasagnes.

 

Ingrédients :

  • 6 feuilles de lasagnes

Pour la garniture :

  • 400 gr de champignons de Paris
  • 150 gr de pleurotes
  • 150 gr de shitakés
  • 3 échalottes
  • 15 gr de beurre
  • 3 c à s de porto
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre du moulin

Pour la béchamel :

  • 60 gr de beurre
  • 45 gr de farine
  • 75 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 gr d'emmental râpé
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

  • Emincer les échalottes et les faire blondir dans 15 gr de beurre :

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  • Nettoyer les champignons et les émincer. Les ajouter aux échalottes et les cuire en remuant régulièrement pendant 5 à 6 mn :

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  • Au bout de ce temps, verser les 20 cl de crème liquide ainsi que les 3 c à s de porto. Saler, poivrer et laisser mijoter environ 5 à 6 mn :

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  • Faire précuire les feuilles de lasagnes : faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et y déposer les feuilles de lasagne 2 par 2 durant 2 mn. Les égoutter et les conserver sur un plat sans les superposer :

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  • Préparer la béchamel : faire fondre le beurre. Y ajouter la farine, l'incorporer au beurre à l'aide d'un fouet puis ajouter le lait. Faire épaissir sur feu doux tout en remuant. Hors du feu, verser 20 cl de crème liquide puis ajouter l'emmental râpé ainsi que le sel et le poivre. Bien mélanger (la béchamel ne doit pas être trop liquide) :

 

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  • Beurrer un plat à gratin carré (20 x 20). Y déposer une fine couche de béchamel :

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  • Déposer 2 feuilles de lasagnes précuites sur la béchamel. Etaler la moitié des champignons :

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  • Couvrir les champignons de béchamel, y déposer de nouveau 2 feuilles de lasagnes puis la moitié restante des champignons. Terminer par les 2 dernières feuilles de lasagnes et les recouvrir de béchamel.

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  • Mettre le plat dans le four préchauffé à 180° (th.6) et laisser cuire 35 à 40 mn suivant votre four. Les lasagnes doivent être bien dorées :

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J'avais préparé ce plat au dernier moment. Si vous voulez que vos lasagnes présentent mieux et se découpent plus facilement et surtout plus nettement, vous pouvez les préparer un peu à l'avance (1 h avant le repas) et les faire réchauffer dans un four à 120/130°. C'est ce que je fais habituellement.

Bon AP ......

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Iles flottantes sur coulis de framboises

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Voilà bien longtemps que je n'ai rien posté !!!! Comme beaucoup le savent, je passe l'hiver en Guadeloupe et, là où je me trouvais, les connexions internet étaient très lentes et même très souvent coupées alors ... pour mettre des articles ... c'est la croix et la bannière donc .... je me suis abstenue !!!!! Depuis mon retour en métropole fin mars, j'ai été très occupée : il ne se passe pas beaucoup de jours sans que nous ne soyons invités et que nous n'ayons des amis à dîner à la maison. J'accumule les recettes mais ne trouve pas le temps de les mettre en ligne d'autant plus que mon ordi est tombé en panne ! Squatter l'ordi de "zhom", c'est bien mais ... il ne faut pas pousser le bouchon trop loin !!!!!!! Me voici, depuis vendredi, équipée d'un ordi tout neuf qui mouline à la vitesse grand "V" alors j'ai rentré toutes mes photos de plats faits depuis mon retour.

Je vais commencer par un dessert ultra simple et ultra rapide à faire mais qui est un vrai régal. Ma récolte de framboises ayant été particulièrement abondante l'été dernier, j'avais préparé du coulis que j'avais entreposé au congélateur. La recette du coulis est "ICI"

 

Ingrédients :

  • coulis de framboises (recette "ICI")
  • 4 blancs d'oeufs
  • 70 gr de sucre en poudre vanillé (fait maison)
  • 1 pincée de sel
  • un peu d'huile neutre (pour les moules)
  • sucre de canne (pour la déco)

Réalisation :

  • Faire décongeler le coulis de framboises (ou le faire sur le moment si vous avez des framboises fraîches mais ... ce n'est pas encore la saison !!!!).
  • préchauffer le four à 180°.
  • Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils atteignent une consistance souple (becs de perroquet), ajouter progressivement le sucre sans cesser de battre :

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  • Il y a peu de temps, je me suis laissée tentée par des moules demi-sphériques de chez Marmiton. Je les avais achetés en me disant que je trouverais bien à les utiliser un jour ou l'autre ! Eh bien ... c'est fait !!!!.
  • A l'aide d'un pinceau, huiler soigneusement les moules en inox (si vous utilisez des moules en silicone, je ne pense pas qu'il soit nécessaire de faire cette opération)

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  • Remplir les moules avec les blancs d'oeufs montés en neige. Bien lisser la surface à l'aide d'une spatule. Cuire 3 mn au four préchauffé à 180° :

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  • Laisser refroidir un peu puis retourner les moules sur une feuille en silicone (ou un papier sulfurisé)

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  • Dans une assiette creuse, verser une louche de coulis de framboises puis déposer dessus un dôme de blancs d'oeufs. Saupoudrer chaque dôme d'un peu de sucre de canne bien parfumé et ... déguster :

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Ce dessert est très parfumé et très léger surtout après un bon repas copieux.

 

Bon AP .....

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