Domi vous ouvre sa porte

Ficelles picardes

DSC04202

 

Quand je vous disais que j'adore les champignons !!!!!! J'ai fait cette recette pour mes invités du mercredi il y a quelques temps et ils ont énormément apprécié. Je vous livre ici celle que je fais depuis de très nombreuses années.

 

Ingrédients (pour 4 pers.):

Pour les crêpes :

  • 150 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 300 à 350 gr de champignons
  • 300 gr d'échalottes
  • 50 gr de beurre
  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre du moulin
  • un peu de beurre
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 80 gr d'emmental râpé

Réalisation :

  • Réaliser la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients. Laisser reposer la pâte 20 mn :

DSC04189

 

  • Hâcher très finement les échalottes (pour ma part, je le fais au robot muni du couteau, fonction "pulse"). Faire fondre le beurre (il doit juste "mousser")et faire cuire le hâchis d'échalottes sur feu très doux (sans coloration) :

DSC04190

 

  • Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hâcher également très finement (au robot, comme les échalottes). Quand les échalottes sont bien fondantes, ajouter le hâchis de champignons. Laisser cuire env. 10 mn sur feu très doux. Retirer alors la poêle du feu et ajouter 2 c à s de crème épaisse prélevées sur les 40 cl. Saler, poivrer et mélanger soigneusement :

DSC04191

DSC04194

 

  • Faire cuire les crêpes :

DSC04192

 

  • Sur chaque crêpe, poser 1/2 tranche de jambon puis 1 c à s 1/2 de duxelle (hâchis échalottes/champignons) :

 

DSC04196

 

  • Rabattre les bords de la crêpe :

DSC04197

DSC04198

 

  • puis les rouler et et les déposer dans un plat à four beurré:

DSC04199

 

  • Napper chaque ficelle d'une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse :

DSC04200

 

  • Répartir l'emmental râpé sur chaque ficelle et mettre à cuire 10 mn dans le four préchauffé à 240° (th.8).

DSC04201

Mes invités ne connaissaient pas cette spécialité picarde. Ils ont été très agréablement surpris et se sont régalés.

 

Bon AP .....


Lasagnes aux champignons de Paris, pleurotes et shitakés.

DSC04246

Cette recette est particulièrement gourmande et plaira à coup sûr à celles et ceux qui, comme moi, adorent les champignons. Je fais régulièrement des champignons avec une sauce au porto et ai eu l'idée de prendre cette base pour réaliser de délicieuses lasagnes.

 

Ingrédients :

  • 6 feuilles de lasagnes

Pour la garniture :

  • 400 gr de champignons de Paris
  • 150 gr de pleurotes
  • 150 gr de shitakés
  • 3 échalottes
  • 15 gr de beurre
  • 3 c à s de porto
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre du moulin

Pour la béchamel :

  • 60 gr de beurre
  • 45 gr de farine
  • 75 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 gr d'emmental râpé
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

  • Emincer les échalottes et les faire blondir dans 15 gr de beurre :

DSC04236

 

  • Nettoyer les champignons et les émincer. Les ajouter aux échalottes et les cuire en remuant régulièrement pendant 5 à 6 mn :

DSC04237

DSC04238

 

  • Au bout de ce temps, verser les 20 cl de crème liquide ainsi que les 3 c à s de porto. Saler, poivrer et laisser mijoter environ 5 à 6 mn :

DSC04239

 

  • Faire précuire les feuilles de lasagnes : faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et y déposer les feuilles de lasagne 2 par 2 durant 2 mn. Les égoutter et les conserver sur un plat sans les superposer :

DSC04240

 

  • Préparer la béchamel : faire fondre le beurre. Y ajouter la farine, l'incorporer au beurre à l'aide d'un fouet puis ajouter le lait. Faire épaissir sur feu doux tout en remuant. Hors du feu, verser 20 cl de crème liquide puis ajouter l'emmental râpé ainsi que le sel et le poivre. Bien mélanger (la béchamel ne doit pas être trop liquide) :

 

DSC04241

 

  • Beurrer un plat à gratin carré (20 x 20). Y déposer une fine couche de béchamel :

DSC04243

 

  • Déposer 2 feuilles de lasagnes précuites sur la béchamel. Etaler la moitié des champignons :

DSC04244

 

  • Couvrir les champignons de béchamel, y déposer de nouveau 2 feuilles de lasagnes puis la moitié restante des champignons. Terminer par les 2 dernières feuilles de lasagnes et les recouvrir de béchamel.

DSC04245

 

  • Mettre le plat dans le four préchauffé à 180° (th.6) et laisser cuire 35 à 40 mn suivant votre four. Les lasagnes doivent être bien dorées :

DSC04247

J'avais préparé ce plat au dernier moment. Si vous voulez que vos lasagnes présentent mieux et se découpent plus facilement et surtout plus nettement, vous pouvez les préparer un peu à l'avance (1 h avant le repas) et les faire réchauffer dans un four à 120/130°. C'est ce que je fais habituellement.

Bon AP ......

Posté par dom31 à 16:55 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

Iles flottantes sur coulis de framboises

DSC04347

Voilà bien longtemps que je n'ai rien posté !!!! Comme beaucoup le savent, je passe l'hiver en Guadeloupe et, là où je me trouvais, les connexions internet étaient très lentes et même très souvent coupées alors ... pour mettre des articles ... c'est la croix et la bannière donc .... je me suis abstenue !!!!! Depuis mon retour en métropole fin mars, j'ai été très occupée : il ne se passe pas beaucoup de jours sans que nous ne soyons invités et que nous n'ayons des amis à dîner à la maison. J'accumule les recettes mais ne trouve pas le temps de les mettre en ligne d'autant plus que mon ordi est tombé en panne ! Squatter l'ordi de "zhom", c'est bien mais ... il ne faut pas pousser le bouchon trop loin !!!!!!! Me voici, depuis vendredi, équipée d'un ordi tout neuf qui mouline à la vitesse grand "V" alors j'ai rentré toutes mes photos de plats faits depuis mon retour.

Je vais commencer par un dessert ultra simple et ultra rapide à faire mais qui est un vrai régal. Ma récolte de framboises ayant été particulièrement abondante l'été dernier, j'avais préparé du coulis que j'avais entreposé au congélateur. La recette du coulis est "ICI"

 

Ingrédients :

  • coulis de framboises (recette "ICI")
  • 4 blancs d'oeufs
  • 70 gr de sucre en poudre vanillé (fait maison)
  • 1 pincée de sel
  • un peu d'huile neutre (pour les moules)
  • sucre de canne (pour la déco)

Réalisation :

  • Faire décongeler le coulis de framboises (ou le faire sur le moment si vous avez des framboises fraîches mais ... ce n'est pas encore la saison !!!!).
  • préchauffer le four à 180°.
  • Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils atteignent une consistance souple (becs de perroquet), ajouter progressivement le sucre sans cesser de battre :

DSC04316

 

  • Il y a peu de temps, je me suis laissée tentée par des moules demi-sphériques de chez Marmiton. Je les avais achetés en me disant que je trouverais bien à les utiliser un jour ou l'autre ! Eh bien ... c'est fait !!!!.
  • A l'aide d'un pinceau, huiler soigneusement les moules en inox (si vous utilisez des moules en silicone, je ne pense pas qu'il soit nécessaire de faire cette opération)

DSC04314

 

  • Remplir les moules avec les blancs d'oeufs montés en neige. Bien lisser la surface à l'aide d'une spatule. Cuire 3 mn au four préchauffé à 180° :

DSC04319

 

  • Laisser refroidir un peu puis retourner les moules sur une feuille en silicone (ou un papier sulfurisé)

DSC04320

 

  • Dans une assiette creuse, verser une louche de coulis de framboises puis déposer dessus un dôme de blancs d'oeufs. Saupoudrer chaque dôme d'un peu de sucre de canne bien parfumé et ... déguster :

DSC04349

 

Ce dessert est très parfumé et très léger surtout après un bon repas copieux.

 

Bon AP .....

Posté par dom31 à 11:55 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : , ,

Risotto aux shitakés et râbles de lapin à l'huile d'olive noire

DSC03170

 Voici un plat réalisé il y a quelques temps pour mon invité du mercredi et que je n'avais pas encore eu le temps de mettre en ligne. Un pur régal !!!!!!

Ingrédients :

  • 3 râbles de lapin fermier
  • 300 gr de shitakés
  • 1 belle échalotte
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • 40 gr de beurre
  • 3 c. à s. d'huile d'olive noire (rapportée de Corse)(ou une bonne huile d'olive classique)
  • 300 gr de riz pour risotto
  • 1 oignon
  • 1 verrre de vin blanc sec
  • env. 1 L de bouillon de poule
  • 2 c.à s. d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • quelques brins de ciboulette fraîche

Réalisation :

  • Peler l'échalotte et l'émincer finement. Couper les shitakés en lamelles.

 DSC03153

 

  • Dans une casserole, verser 1 c. à s. d'huile dolive et y faire revenir l'échalotte sans coloration. Ajouter les lamelles de shitakés. Faire revenir 2 mn en remuant puis ajouter le bouillon. Faire cuire 15 mn à petit feu.

DSC03157

 

  • Ajouter la crème liquide. Saler (peu car le bouillon l'est déjà) et poivrer. Amener à ébullition. Eteindre le feu.

DSC03158

 

  • Dans une poêle, verser 2 c à s d'huile d'olive noire (ou huile d'olive classique), et y faire revenir les râbles de lapin durant 20 mn à feu doux en les retournant régulièrement.

 

DSC03159

DSC03160

 

  • Pendant ce temps, préparer le risotto : Peler et émincer l'oignon et le faire revenir sans coloration dans 1 c à s d'huile d'olive. Ajouter le riz et chauffer en mélangeant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter alors le verre de vin blanc sec. Saler (pas trop) et poivrer. Dès que le vin a été absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon. Remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Incorporer progressivement le reste du bouillon (compter entre 18 et 20 mn de cuisson) :

DSC03161

 

  • 5 mn avant la fin de la cuisson du risotto, récupérer les shitakés et les mettre dans le risotto. Bien mélanger.

DSC03162

DSC03163

 

  • Juste avant de servir le risotto, terminer le bouillon crémeux : faire chauffer doucement le contenu de la casserole puis y faire fondre les 40 gr de beurre. Transvaser dans un bol et faire mousser à l'aide du mixeur plongeant.

DSC03166

DSC03167

DSC03156

 

  • Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes : un fond de sauce crémeuse et mousseuse, un râble de lapin et le risotto, puis quelques gouttes de cette merveilleuse huile d'olive noire rapportée de Corse au printemps dernier, et enfin quelques brins de ciboulette ciselée :

DSC03164

 

DSC03171

 

BON AP ......

Mousse au chocolat noir parfumée au poivre Timut

DSC04136

La semaine dernière, j'ai eu une forte envie de mousse au chocolat ! Une fois l'inspection des placards et du réfrigérateur faite ...... youpeeeeeee ...... j'ai tout ce qu'il faut !!!!!!! Alors, c'est parti pour une mousse au chocolat divinement parfumée au poivre Timut. Je vous avais déjà parlé de ce délicieux poivre dans "cette recette". Je l'utilise régulièrement avec du poisson ou des fruits de mer mais il est également fabuleux avec du chocolat. Son petit goût de pamplemousse va à merveille avec ce dessert.

 

Ingrédients (pour 3 ou 4 pers):

  • 125 gr de chocolat (64%de cacao)
  • 2 jaunes d'oeufs + 3 blancs
  • 25 gr de beurre
  • 25 gr de sucre
  • 1 filet de jus de citron
  • 15 grains de poivre Timut (de chez "DAVID VANILLE")

Réalisation :

  • Couper le chocolat en morceaux ainsi que le beurre et mettre le tout à fondre au bain-marie :

DSC04127

 

  • Pendant de temps, monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec un filet de citron. Ajouter le sucre à la fin afin de bien les "serrer" :

DSC04130

 

  • Une fois le chocolat et le beurre fondus, laisser tiédir puis incorporer les 2 jaunes d'oeufs ainsi que les grains de poivre Timut réduits en poudre (à l'aide d'un pilon). Le mélange doit être bien lisse et brillant :

DSC04131

DSC04133

 

  • Dans l'appareil au chocolat, incorporer 1/3 des blancs d'oeufs montés en neige en fouettant relativement vivement afin de le détendre :

DSC04134

 

  • Ajouter ensuite le reste des blancs : les incorporer délicatement en soulevant bien la masse : 

 

DSC04135

 

  • Il ne reste plus qu'à dresser la mousse dans de jolis verres. Et maintenant ...... régalez-vous !!!!!!!!

DSC04153

 Bon Ap......

Posté par dom31 à 18:33 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : ,



Gratin de chayottes (ou chouchoux ou christophines)

DSC04126

 

En rangeant mes placards de cuisine, je suis tombée sur une recette de gratin qu'une cousine, ayant vécu de nombreuses années à La Réunion, m'avait donnée. Ne l'ayant pas faite depuis ...... au moins 20 ans, je l'ai ressortie avec grand plaisir d'autant plus que j'avais rapporté 4 beaux chouchoux du marché.

Ce légume est appelé "chouchou" à La Réunion, "christophine" dans les Antilles françaises et à la Guyane.

Cette recette est vraiment délicieuse et je me dis que j'ai bien fait de faire des rangements !!!!!!

 

Ingrédients (pour 6 pers.) :

  • 4 chayottes (env. 2 K)
  • 6 gousses d'aïl
  • 1 beau morceau de gingembre frais (env. 10 cm)
  • du gros sel gris
  • quelques grains de poivre blanc (pour moi : poivre blanc sélection de chez "David Vanille"
  • 1 c à c de curcuma (de chez "David Vanille")
  • 2 branches de thym frais (du jardin)
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • de la béchamel faite avec 30 gr de beurre, 30 gr de farine, 1/2 L de lait, sel et poivre du moulin
  • env. 100 gr de gruyère râpé

Réalisation :

  • Peler les chayottes sous l'eau puis les couper en 4 (comme pour 1 poire) et enlever le noyau :

DSC04113

 

  • Les couper en tranches un peu épaisses :

DSC04114

 

  • Au pilon, écraser les gousses d'aïl, le gingembre pelé et coupé en morceaux, le gros sel et le poivre en grains :

DSC04115

DSC04116

 

  • Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir le pilon (l'aïl, le gingembre, le sel et le poivre) en ajoutant 1 c à c de curcuma. Bien mélanger et cuire 1 à 2 mn : 

DSC04117

 

  • Dans la casserole, ajouter les morceaux de chayottes ainsi que le thym effeuillé. Mélanger et ajouter env. 25 cl d'eau. Couvrir et cuire à feu doux env. 30 mn en mélangeant de temps en temps :

DSC04119

 

  • Préparer la béchamel et y ajouter le râpé. Vérifier la cuisson des chayottes à l'aide de la pointe d'un couteau. Avec une écumoire, disposer les tranches de chayottes cuites dans un plat à four :

DSC04120

 

  • Verser la béchamel au fromage dessus :

DSC04121

 

  • Mettre au four préchauffé à 220°. Cuire entre 15 et 20mn, le temps que le plat soit gratiné :

DSC04122

MIAM ....... Voici un plat qui nous a fait partir dans les îles un peu en avance !!!!!!!!

DSC04125

Merci à ma cousine Anne pour cette excellente recette et ....... BON AP .........

 

 

 

 

 

Posté par dom31 à 18:42 - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

Taglatelles fraîches à l'encre de seiche et aux St-Jacques, sauce au safran

DSC03076

Au printemps dernier, je suis allée passer une douzaine de jours en Corse pour découvrir cette merveilleuse île. J'y avais dégusté un superbe plat de St-Jacques dans un restaurant les pieds dans le sable à Porto !!!! Je m'étais tellement régalée que j'ai voulu le reproduire à mon retour. J'ai réalisé cette recette "au p'tit bonheur la chance" et bien m'en a pris car ce fût une réussite totale que mon invité du mercredi a appréciée à sa juste valeur. 

Je l'avais faite au printemps mais avais omis de mettre l'article. Ne dit-on pas qu'il n'est jamais trop tard pour bien faire ????

 

Ingrédients (pour 3 personnes) :

Pour les St-Jacques :

  • 9 belles coquilles St-Jacques
  • 40 cl de crème fleurette
  • quelques pistils de safran (de chez "David Vanille". Sur son site, vous pouvez commander des produits d'exception : vanille, poivres et différentes épices dont le safran ...)
  • Huile d'olive
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • quelques tiges de persil frais

Pour les pâtes :

  • 300 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 sachet d'encre de seiche

Réalisation :

  • Le matin pour le soir, faire infuser les pistils de safran dans la crème fraîche :

DSC03067

 

  • Préparer les pâtes : Mettre la farine, les oeufs, le sel et l'huile d'olive dans le bol du robot équipé du batteur plat. Battre sur vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Remplacer le batteur plat par le crochet pétrisseur, ajouter l'encre de seiche et augmenter progressivement la vitesse à 4, en pétrissant 5 à 6 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique :

DSC03061

 

  • Terminer la pâte en la pétrissant 1 mn à la main :

DSC03063

 

  • Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer pendant au moins 1 heure.

DSC03064

 

  • Installer le rouleau lamineur de la machine à pâtes sur le robot et régler le bouton en position 1.

    Découper la boule de pâte en environ 8 parts et passer chaque part très lentement entre les rouleaux sur vitesse 2 puis replier la pâte en 2. Répéter cette opération 3 ou 4 fois. Régler ensuite le bouton en position 2 et refaire passer la pâte entre les rouleaux, mais cette fois sans la plier.

DSC03072

 

  • Une fois la pâte étalée, passer les bandes dans le rouleau découpeur (des tagliatelles pour cette recette). Mettre les tagliatelles sur un torchon (propre !!!) 

DSC03073

 

  • Faire bouillir une grande quantité d'eau salée pour la cuisson des pâtes et les faire cuire "al dente".
  • Pendant ce temps, cuire les St-Jacques 1 mn de chaque côté (si elles sont grosses comme celles-ci, sinon réduire le temps de cuisson), dans 1 c à s d'huile d'olive et les poivrer :

DSC03069

 

  • Faire chauffer la crème safranée et en verser 1/3 dans chaque assiette. Déposer les tagliatelles sur la sauce puis les St-Jacques sur lesquelles on disposera quelques grains de fleur de sel. Décorer chaque assiette de persil plat ciselé. Il ne reste plus qu'à déguster et à se régaler, le tout accompagné bien sûr ... d'un bon vin blanc !!!!! :

DSC03075

 

Ce plat est une petite merveille !!!!!

Bon Ap......

 

Et pour terminer ... une photo des calanques de Piana :

 

DSC02585

 

Posté par dom31 à 09:54 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

risotto au safran et au gorgonzola

DSC04101

Ayant pas mal d'occupations en ce moment, j'avoue ne pas passer beaucoup de temps en cuisine mais ..... mon invité du mercredi s'attend toujours à avoir quelques chose de bon et de nouveau dans son assiette alors il faut bien que, de temps en temps, je me mette aux fourneaux !!!!!!! ce que je fais avec grand plaisir. 

Quel délice ce risotto ! "Zhom" et mes invités (eh oui, ils sont souvent 2 !) ont été séduits ! Cette recette m'a été inspirée par "il gusto italiano"

 

Ingrédients (pour 4 pers.):

  • 150 gr de gorgonzola
  • 420 gr de riz arborio
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 belle échalotte
  • 40 gr de Grana Padano fraîchement râpé
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • quelques brins de ciboulette (du jardin)
  • quelques filaments de safran (de chez "David Vanille" )
  • env.1 litre de bouillon de poule
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

  • Le matin pour le soir, faire infuser les filaments de safran dans 5 cl de bouillon de poule chaud :

DSC04094

 

  • Ciseler les échalottes et les faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive :

 

DSC04095

 

  •  A feu doux, ajouter le riz en mélangeant bien. Quand celui-ci est devenu transparent, verser le vin blanc et laisser frémir tout en remuant jusqu'à complète absortion du liquide. Verser le bouillon petit à petit jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Saler (peu car le bouillon l'est déjà) et poivrer. Ajouter le bouillon au safran 10 mn avant la fin de la cuisson du risotto. La cuisson du risotto prend une vingtaine de minutes en tout. Il doit être moelleux :

DSC04096

 

  • Juste avant de servir, ajouter le Grana Padano râpé ainsi que le gongonzola coupé en morceaux. Bien remuer et couvrir. Laisser reposer 2 mn :

DSC04099

 

  • J'ai servi ce risotto avec de délicieux coustellous de porcelet grillés rapportés de la montagne noire. Pour celles et ceux que cela intéresse, voici la ferme où je m'approvisionne en porcelet : "Domaine de l'Albéjot à Sayssac". Tout ce que Dédé et sa femme vendent est fabuleux et je peux vous assurer que leur table d'hôte est à la hauteur de leurs produits :

DSC04098

 

  • Ciseler de la ciboulette fraîche sur chaque assiette :

DSC04100

 

Voici donc un repas bien apprécié. Comment ne pas se régaler quand on ne cuisine que des produits d'excellente qualité ????

Bon Ap.........

Posté par dom31 à 11:13 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Tzatziki

DSC03983

Voici un plat grec incontournable qui accompagne à merveille un p'tit ouzo !!!!!! Inutile de vous dire que je ne m'en suis pas privée (de tzatziki mais aussi ..... d'ouzo !!!!!Lol). C'est tellement bon bon quand c'est bien préparé que nous nous en sommes régalés tous les jours !!!!!!

 

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 2 gousses d'aïl
  • 2 c à c d'épices pour tzatziki (composition : sel, poivre blanc, aneth et aïl désydratés)
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 2 yaourts grecs
  • 2 c à c de vinaigre de vin blanc
  • 1 olive noire (pour la déco)

Réalisation :

  • Laver le concombre et l'évider afin d'enlever toutes les graines :

DSC03974

  • Le râper et le mettre dans une passoire. Bien presser avec les mains afin d'en extraire le maximum d'eau :

DSC03975

  • Récupérer la pulpe des gousses d'aïl (on ne doit pas sentir de morceaux d'aïl sous la dent !!!!). J'avais rapporté de Provence, il y a quelques années, un petit outil bien pratique qui permet de réduire l'aïl en purée :

DSC03976

DSC03977

DSC03978

  • Mettre le concombre bien essoré dans un plat creux et ajouter les 2 yaourts grecs, le vinaigre, les épices, la pulpe d'aïl et l'huile d'olive. Bien mélanger :

DSC03980

DSC03979

  • Décorer d'une olive noire et entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir avec des tranches de bon pain de campagne grillées et ... SE REGALER !!!! :

DSC03982

BON AP .......

 

Posté par dom31 à 19:25 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

Tajine de poulet aux courgettes et pommes de terre

DSC03298

Pas bien présente depuis un moment !!!! Ce n'est pas que j'ai une baisse de forme, c'est plutôt que je ne suis pas très souvent à la maison. Je reviens en effet d'un voyage d'une petite quinzaine de jours en Grèce ou j'ai fait un périple d'un peu plus de 2000 km à travers le Péloponèse et les Météores. Je ne manquerai pas de vous donner, dans peu de temps, de petites recettes bien sympathiques car vous vous doutez bien que j'ai goûté tous les bons plats qui se font dans ce beau pays !!!!!

En attendant, je vous livre la recette d'un tajine que j'ai mitonné pour mon invité du mercredi avant mon départ, histoire de vider mon réfrigérateur !

 

Ingrédients (pour 6 pers.) :

  • 2 cuisses et entrecuisses de poulet + 2 blancs (comme cela, il y en a pour tous les goûts !)
  • 1 morceaux de gingembre frais (env. 2 cm)
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d'aïl
  • 2 c à s d'épices pour tajine (j'utilise toujours celles rapportées du Maroc
  • 1 c à s de curcuma
  • 1/2 c à café de ras el hanout
  • 1 petit bouquet de coriandre (du jardin pour moi)
  • 6 pommes de terre (Amandine car tiennent bien à la cuisson)
  • 3 courgettes (du jardin pour moi)
  • 3 belles tomates + des tomates cerise (du jardin aussi)
  • du bouillon de poule
  • Une bonne poignée d'olives (noires ou vertes)
  • 2 bonnes c à s d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

 

Réalisation :

  • Couper très finement le gingembre :

DSC03278

  • Emincer les oignons et les gousses d'aïl. Verser l'huile d'olive dans le plat à tajine (si vous en avez un ...). La faire chauffer et y verser le gingembre, les oignons et l'aïl. Ajouter les épices à tajine, le curcuma et le ras el hanout. Bien mélanger et faire revenir une dizaine de minutes :

DSC03280

  • Ajouter les morceaux de poulet ainsi que la moitié du bouquet de coriandre . Saler, poivrer :

DSC03283


DSC03284

  • Faire revenir les morceaux de poulet env. 5 mn puis ajouter du bouillon de poule afin de juste recouvrir la viande. Couvrir, amener à ébullition puis laisser mijoter env. 45 mn à feu doux :

DSC03285

  • Pendant ce temps, couper les pommes de terre en 4 dans le sens de la longeur. Couper également les courgettes (sans les éplucher) en gros tronçons. Au bout des 30 mn de cuisson, ajouter ces ingrédients dans le plat. Bien mélanger et incorporer les olives. Rajouter du bouillon de poule et rectifier l'assaisonnement si besoin :

DSC03286

  • Couper les tomates en tranches épaisses et les ajouter au plat. Amener à ébullition puis laissser mijoter env 1 h :

DSC03287

  • 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerise :

DSC03292

  • Servir bien chaud et se régaler

DSC03306

Bon AP ......