Domi vous ouvre sa porte

Mini-poivrons farcis au chèvre et mascarpone

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Voici bien longtemps que je n'ai rien publié !!!!! Ce n'est pas que je ne cuisine pas ... bien au contraire ! Depuis mon retour de Guadeloupe, j'ai eu beaucoup d'occupations qui m'ont éloignée de l'ordinateur : un séjour en Corse (île ô combien merveilleuse) au mois de mai, beaucoup de monde à la maison, etc ..... Et puis, il faut bien l'avouer ... envie de prendre mes distances pendant quelques temps (je pense que je ne suis pas la seule à qui c'est arrivé !!!).Je vais donc reprendre doucement. Je viens de rentrer mes photos dans mon ordi : il s'agit maintenant de me rappeler ce que j'ai mis dans mes plats ce qui n'est pas une mince affaire car j'ai la sale manie soit de ne rien noter, soit de noter les ingrédients et les quantités sur des petits bouts de papier que je perds !!!!!!

Je vais donc reprendre mon blog avec une petite recette idéale pour l'apéritif. Réalisée à maintes reprises, elle a toujours fait l'unanimité.

Ingrédients :

  • mini-poivrons (jaunes, rouges et oranges)
  • 1 bûche de chèvre
  • 2 c à s de mascarpone
  • quelques pincées de piment d'espelette
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

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  • Préchauffer le four à 180° (th.6).
  • Couper les mini-poivrons en 2 (dans le sens de la longueur). Enlever la queue et les graines. Huiler une plaque de cuisson et y déposer les mini-poivrons.

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  • Les arroser d'huile d'olive et les faire cuire environ 15 mn :
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  • Pendant ce temps, préparer la farce : écraser la bûche de chèvre (préalablement coupée en tranches) à l'aide d'une fourchette puis y ajouter le mascarpone ainsi que le sel, le poivre et le piment d'espelette. Bien mélanger le tout.

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  • Répartir la préparation dans les mini-poivrons et remettre au four environ 5 mn.

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Il ne vous reste plus qu'à vous régaler : la douceur de ces mini-poivrons au goût sucré se marie à merveille au fromage de chèvre.

Bon apéro ........

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Compotée safranée de tomates aux oeufs

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Des amis nous ayant fait la surprise de nous rejoindre en Guadeloupe pour 1 semaine, je n'ai donc pas eu le temps de mettre d'articles ni de rendre visite à mes amis et amies blogueurs. Je vais essayer de me rattrapper !!!!

Commençons par une petite recette toute simple mais ô combien délicieuse quand on utilise de bons produits. Je précise qu'en ce moment, je suis en Guadeloupe et que l'on y trouve des tomates toute l'année. Pour celles et ceux qui sont en métropole, gardez cette recette pour l'été quand ce sera la pleine saison des tomates :

1) elles seront moins chères !!!!!

2) elles auront du goût, contrairement à celles que vous trouvez en ce moment qui sont insipides et pleines d'eau !!!!!

Les fruits et légumes qui arrivent à maturité au soleil développent des saveurs que ceux, mûrissant pendant le transport, ne peuvent avoir. Plus ils viennent d’un pays lointain, plus ils sont cueillis trop tôt et n’auront pas de goût, et bien sûr plus ils consommeront du carburant.

N’oubliez pas qu’un fruit ou un légume local et de saison, cueilli à maturité peu de temps avant que vous ne le consommiez, a des qualités gustatives et nutritionnelles bien plus importantes qu’un fruit ou un légume qui a mûri au frigo sur un bateau - lequel doit en plus, souvent, être traité avec des produits facilitant sa conservation.

Après cette précision hautement importante, voici ma recette :

Ingrédients (pour 2 pers.):

Réalisation :

  • Inciser les tomates et les plonger 1 mn dans une casserole remplie d'eau bouillante. Les égoutter et retirer la peau puis les couper en 4.

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  • Mettre à chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle et y verser les tomates. Saler. Les faire cuire environ 10 mn à feu moyen en les écrasant. 

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  • Au bout de ce temps, éteindre le feu et y ajouter les filaments de safran ainsi que la moitié du poivre concassé avec le plat d'un couteau. Mélanger puis couvrir et laisser infuser le tout au minimum 1 h afin que le safran et le poivre développent tous leurs arômes.

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  • Casser les oeufs et les mélanger au fouet ou à la fourchette. Saler et poivrer avec le reste du poivre concassé. Ajouter des herbes de votre choix : basilic, ciboulette .... Faire cuire les oeufs au bain-marie avec le beurre coupé en petits morceaux sans cesser de remuer. Retirer la casserole du bain-marie quand les oeufs commencent à coaguler.

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  • Faire réchauffer la concassée de tomates safranée. La répartir dans les assiettes et disposer les oeufs brouillés dessus . Servir bien chaud. Découper finement un piment végétarien et en décorer l'assiette :

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Voici un bien agréable plat, parfumé à souhait.

Bon AP .....

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Darnes de daurade au poivre Timut et sauce au beurre d'orange

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Entre deux baignades, je trouve tout de même le temps de faire un peu de cuisine !!!!!! Ce matin, je me suis rendue sur le port de St-François et ai trouvé de jolies darnes de daurade coryphène. Voilà donc de quoi faire un bon plat de poisson d'autant plus que j'avais dans l'idée d'utiliser ce fabuleux poivre qu'est le poivre Timut trouvé, pour mon plus grand bonheur, chez "David Vanille" (eh oui..... encore lui !!!mais ce n'est pas étonnant car il n'a que d'excellents produits))

Le poivre Timut du Népal ressemble beaucoup à son cousin du Sichuan à la différence près que les baies sont plus petites et surtout plus foncées avec une dominante brune. Sa parenté avec les agrumes apparaît très vite évidente avec un parfum précis et tendu de citron accompagné d’une fraîcheur évidente. En bouche, les arômes se multiplient et se répondent enchaînant des notes de bois, de poivre, de fruits exotiques puis une finale qui évoque le pamplemousse. Bref .... ce poivre est une petite merveille. N'est-ce pas Sicacoco ???????

Ce poivre ayant un goût très prononcé d'agrumes et ayant des oranges locales (je suis actuellement en Guadeloupe), je me suis dit ..... pourquoi ne pas les associer ? bien m'en a pris car .... ce fût un régal. voici donc la recette que j'ai concoctée ce midi sur mes 2 plaques électriques et avec mes poêles à fond bombé !!!!!!! LOL 

Ingrédients (pour 2 pers.) :

  • 2 darnes de daurade coryphène (ou tout autre poisson blanc à chair ferme)
  • 1 orange (de Guadeloupe, très juteuse)
  • un peu de fleur de sel
  • 50 gr de beurre
  • 1 piment végérarien (pour la déco)

Réalisation :

  • Couper l'orange en 2 et prélever 2 tranches. Les mettre de côté. Prélever le zeste de l'orange et le couper en fins filaments. Récupérer le jus de l'orange et mettre ce jus ainsi que les zestes dans une casserole sur feu doux durant 10mn :

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  • Ajouter quelques grains de poivre Timut concassés. Saler (peu). Faire chauffer à feu doux. Ajouter le beurre et l'incorporer au jus  d'orange à l'aide d'un fouet toujours sur feu doux car le beurre ne doit pas cuire :

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  • Pendant ce temps, faire cuire les darnes de daurade dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Sur chaque face, parsemer quelques grains de poivre Timut concassés. Pendant la cuisson du poisson, ajouter les 2 tranches d'orange dans la sauce afin qu'elles soient chaudes.

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  • Dans l'assiette, mettre une darne de daurade. Saler à la fleur de sel. Poser une tranche d'orange sur chaque darne et arroser copieusement du beurre d'orange. Accompagner ce plat de riz basmati et décorer d'un piment végétarien coupé en petits morceaux.

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Il ne vous reste plus qu'à vous régaler autant que nous. Ce plat est une petite merveille réalisé avec un minimum d'ingrédients mais ... de qualité !!!!!!

Bon AP.....

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papillotte de dos de cabillaud au beurre salé vanillé

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Cette recette a été réalisée pour l'anniversaire de ma belle-mère quelques temps avant mon départ en Guadeloupe. J'ai utilisé de la vanille que j'avais rapportée de cette belle île et achetée chez "David Vanille". N'hésitez pas à vous rendre sur sa page Facebook car vous y trouverez d'excellentes recettes.

Ingrédients (pour 3 pers.):

  • 1 dos de cabillaud coupé en 3
  • 6 coquilles St-Jacques
  • 6 gambas ou grosses crevettes
  • 1 gousse de vanille 
  • 150 gr de beurre
  • Quelques pincées de fleur de sel
  • Riz basmati
  • Quelques branches de persil
  • Poivre du moulin

 

Réalisation :

  • Récupérer les graines de la gousse de vanille :

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  • Faire ramollir très légèrement le beurre au micro-ondes ou à température ambiante. Y ajouter quelques pincées de fleur de sel ainsi que les graines de la gousse de vanille. Maxer le tout à l'aide d'une fourchette. Couvrir d'un film, mettre au réfrigérateur et laisser le beurre s'imprégner des saveurs de la vanille.

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  • couper 3 morceaux de papier sulfurisé. Sur chaque morceau, déposer un morceau de dos de cabillaud puis diposer harmonieusement 2 coquilles St-Jacques et 2 crevettes décortiquées (laisser juste la queue) :

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  • Sur le dessus, disposer 2 bonnes noix de beurre salé/vanillé. Poivrer :

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  • Fermer les papillottes et les faire cuire. Pour ma part, je les ai faites cuire au four vapeur (fonction "poisson") mais vous pouvez les mettre dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200° (durée de la cuisson : env. 15 mn) :

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  • Pendant que le poisson cuit, faire cuire le riz basmati et faire fondre le beurre salé/vanillé restant dans une petite casserole à feu très très doux. Le fouetter un peu pour le faire mousser. Défaire les papillottes de poisson sur les assiettes et déposer un peu de riz sur lequel on versera quelques cuillères de beurre salé/vanillé fondu. Disposer un peu de persil plat ciselé au dernier moment et ..... servir bien chaud.

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Il ne vous reste plus qu'à vous régaler car ces papillottes sont extrêmement délicates. La vanille se marie parfaitement bien à du poisson blanc à chair ferme. 

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Vous vous doutez bien qu'en arrivant en Guadeloupe, je me suis précipitée chez "David Vanille" !!!! J'ai eu l'heureuse surprise de découvrir qu'il vendait également maintenant différentes délicieuses épices dont des poivres fabuleux ainsi que du thé vert.

Je profite de cet article pour te remercier,David, pour ta gentillesse, ton professionnalisme et tes excellents produits.

Bon Ap .......

 

 

 

 

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Verrines de mousse d'avocats et oeufs de lump

 

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 Voici un bon moment que je n'ai pas posté d'articles :

  • partie 1 semaine dans le Pas de Calais pour Noël et pas d'internet là-bas .....
  • puis retour sur Toulouse et grosse crève (gros rhume + angine + otite) . Idem pour "zhom" (on partage tout !!!!!! LOL). Moralité : réveillon du Nouvel-An au fond du lit !!!!!!
  • puis préparation des valises pour le départ en Guadeloupe comme tous les ans depuis quelques années !!!!!

Maintenant que je suis bien installée, je vais essayer de reprendre ma vitesse de croisière (entre bronzette et baignade et surtout ... entre 2 ti'punchs !!!!!). Mais, tout d'abord, je tiens à vous souhaiter à toutes et tous qui me rendez visite régulièrement (ainsi qu'aux nouveaux visiteurs) une excellente année 2014. Que celle-ci vous apporte plein de joies et de bonheurs et surtout une bonne santé......

Je vais commencer cette nouvelle année par une recette de verrine apéritive délicieuse et légère en bouche :

 

Ingrédients (pour 16 verrines apéritives) :

  • 4 avocats
  • 2 citrons
  • 15 cl de crème liquide entière très froide
  • 150 gr d'oeufs de lump
  • un peu de tabasco
  • sel et poivre du moulin

Réalisation :

  • Presser les citrons
  • Couper les avocats en 2 et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère. Mettre la chair dans le bol du mixeur. Ajouter le jus des citrons, saler, poivrer. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse :

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  • Monter la crème liquide bien froide en chantilly (je mets toujours ma crème ainsi que les batteurs 10 mn au congélateur avant de faire ma chantilly). Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco. Goûter et rectifier si besoin et selon votre goût.

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  • Verser la purée d'avocat dans un saladier et y ajouter la chantilly : remuer délicatement à l'aide d'un fouet tout en le soulevant afin de ne pas faire retomber la chantilly :

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  • Placer la mousse obtenue dans une poche munie d'une douille cannelée :

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  • Déposer la mousse dans les verrines :

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  • Décorer chaque verrine d'une cuillère à café d'oeufs de lump :

 

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Il ne vous reste plus qu'à sortir l'apéro et à déguster ces délicieuses verrines !!!!!

TCHIN TCHIN .........

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Chaud-froid de fruits exotiques

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Je ne savais comment appeler ce dessert inventé hier ! Partant dans peu de temps dans le Pas de Calais pour Noël, je ne fais que très peu de courses et utilise tout ce que j'ai à la maison. Ayant une invitée à midi, il fallait bien que je trouve quelque chose et, en regardant ma coupe de fruits, j'ai eu cette idée qui s'est révélée excellente et .... légère :

 

Ingrédients (pour 3 pers.):

  • 1 ananas
  • 2 fruits de la passion (appelés aussi maracudjas)
  • 1 banane
  • 2 kiwis
  • du sucre de canne
  • 1 bonne noix de beurre

Réalisation :

  • Enlever l'écorce de l'ananas et le couper en tranches. J'ai un petit outil hyper efficace pour cette opération :

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  • Garder 3 tranches d'ananas entières, couper le reste en petits morceaux. Peler et couper en morceaux les kiwis. Peler la banane et la couper en tranches. Tout mettre dans un saladier et ajouter de c à s de sucre de canne. Couper les fruits de la passion en 2, les évider et rajouter aux autres fruits. Bien mélanger et réserver au frais :

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  • Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y faire revenir les tranches d'ananas en saupoudrant chaque côté d'un peu de sucre de canne :

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  • Disposer une tranche d'ananas dans chaque assiette et mettre un cercle :

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  • disposer la salade de fruits bien froide sur la tranche d'ananas bien chaude et verser le jus rendu par les fruits. Enlever le cercle :

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  • Décorer de feuilles de menthe ainsi que de feuilles d'ananas (ce que j'ai oublié de faire alors que je les avais préparées !!!!)
  • Il va sans dire qu'il est possible d'aromatiser la salade de fruits avec du rhum ou de la vanille.

Voila un dessert léger, rafraîchissant et plein de vitamines !

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Bon AP ....

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Poule au pot farcie

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Ce plat est un grand classique que tout le monde doit savoir faire mais ... tant pis ..... je le mets tout de même en ligne car c'est "le" plat que j'aime par dessus tout déguster l'hiver quand il fait froid. Voici donc comment je le prépare :

Ingrédients :

Pour la cuisson de la poule :

  • 1 belle poule fermière
  • les abats de la poule + 150 gr (env.) de chair à saucisse + un peu de mie de pain + 1 oeuf) 
  • 8 carottes
  • 2 navets (un blanc long + 1 boule d'or)
  • 2 gros poireaux
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1/2 chou blanc (ou vert)
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 4 pommes de terre
  • sel, poivre du moulin

Pour la sauce :

  • 60 gr de beurre
  • 3 c à s bombées de farine
  • bouillon de la poule
  • 7 ou 8 champignons de Paris frais
  • sel, poivre du moulin

En accompagnement :

  • 1 ou 2 verres de riz (suivant le nombre de personnes)

Réalisation :

  • Dans le bol du robot muni du couteau, mettre le foie, le coeur et le gésier de la poule et mixer. Ajouter la chair à saucisse, l'oeuf et la mie de pain. Saler, poivrer et bien mélanger. Farcir la poule et bien la ficeler afin que la farce ne puisse s'échapper !!!!

 

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  • Mettre la poule farcie dans un grand faitout. Ajouter l'oignon piqué de 2 clous de girofle et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer afin d'enlever les impuretés :

 

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  • Une fois le bouillon de poule bien écumé, ajouter le céleri, les navets, les carottes, le morceau de chou et le bouquet garni. A la reprise de l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire 40 mn. Ajouter ensuite les poireaux ficelés et poursuivre la cuisson durant 2 heures. 25 mn avant la fin de la cuisson de la poule, ajouter les pommes de terre :

 

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  • Pendant ce temps, nettoyer les champignons puis les émincer. Les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre :

 

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  • Préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger à l'aide d'un fouet et faire cuire 2 mn à feu doux :

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  • Délayer petit à petit avec le bouillon de la poule jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène. Au dernier moment, ajouter les champignons cuits :

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  • 12 à 15 mn avant la fin de la cuisson de la poule, prélever du bouiilon, le mettre dans une casserole et y faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. 
  • Sortir la poule du faitout, la découper et récupérer la farce. Egoutter les légumes et les présenter avec la poule :

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  • Dans l'assiette, mettre un morceau de poule, un peu de farce, des légumes et napper le tout de la sauce blanche aux champignons. il ne vous reste plus qu'à vous régaler autant que nous ce midi !!!!!!

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Et quoi de mieux, le soir, que de déguster une bonne assiette de bouillon de poule dans lequel auront cuit des vermilles faits "maison" ?????? :

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BON AP ......

 

 

 

Lasagnes de polenta

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En feuilletant un "Maxi Cuisine" de 2004, je suis tombée en arrêt devant la photo d'un plat de lasagnes de polenta à la bolognèse. La recette en elle-même ne m'a pas séduite ! J'ai donc réalisé ce plat à ma façon. Comme quoi une simple photo peut inspirer !!!! "Zhom" et nos amis du tarot se sont régalés avec cette recette réalisée ainsi :

 

Ingrédients pour la polenta (pour 4 personnes):

  • 250 gr de polenta (j'achète la marque Alpina qui est délicieuse)
  • 90 cl d'eau
  • 40 cl de lait
  • 20 gr de beurre
  • sel, poivre du moulin

Ingrédients pour la sauce bolognèse :

  • 400 gr de boeuf hâché + 1 c à s d'huile d'olive
  • de la sauce tomate cuisinée : pour ma part, j'ai mis de la sauce faite cet été avec les bonnes tomates du jardin. Si vous n'en avez pas au congélateur, vous pouvez faire une bonne sauce avec une boîte de tomates pelées, des oignons, de l'aïl, un peu de sucre, du sel, du poivre ...)

Ingrédients pour la béchamel :

  • 40 gr de beurre
  • 2 bonnes c à s de farine
  • du lait

Ingrédients supplémentaires :

  • 40 gr de parmesan
  • un peu de beurre pour le plat de cuisson
  • un peu de persil

Réalisation :

  • La polenta : faire bouillir l'eau et le lait, saler et poivrer. Verser la polenta en pluie :

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  • Faire cuire la polenta 7 mn (pour la marque Alpina) sans cesser de tourner avec une cuillère en bois :

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  • Une fois arrivée à la consistance désirée, retirer la casserole du feu et ajouter les 20 gr de beurre :

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  • Couler la polenta sur une plaque en silicone (ou sur une plaque préalablement beurrée). Laisser refroidir afin qu'elle soit bien prise :

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  • Beurrer un plat allant au four. Une fois la polenta refroidie, la couper à la dimension du plat et y poser 1 plaque :

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  • Pendant que la polenta refroidit, faire cuire la viande hâchée avec 1 c à s d'huile d'olive,saler et poivrer :

 

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  • Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter :

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  • Pendant que la sauce mijote, préparer la béchamel qui doit napper la cuillère (elle ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse). Etaler 2 louches sur la 1ère plaque de polenta :

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  • Etaler ensuite une couche de viande et saupoudrer de parmesan :

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  • Sur la viande, poser une autre plaque de polenta, puis la béchamel restante, puis la sauce à la viande et saupoudrer à nouveau de parmesan. Cuire 20 mn au four préchauffé à 200°(si le dessus grille trop, couvrir d'une feuille de papier alu). Si l'apéro traîne un peu ...... le plat peut rester dans le four en mode maintien au chaud à 80°:

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  • Il ne vous reste plus qu'à servir ces délicieuses lasagnes en ajoutant un peu de persil ciselé :

 

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Régalez-vous autant que nous !

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BON AP .....

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Pavé de cabillaud à la crème d'aïl

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Voici une recette de pavé de cabillaud qui a reçu tous les suffrages de "Zhom" et de mes invités de ce mercredi (eh oui, un ami a téléphoné à 18h30 pour savoir s'il restait une place !!!! Heureusement que je suis prévoyante au niveau quantité !!!)).

Bien sûr .... il faut aimer l'aïl, mais la sauce est subtilement parfumée et accompagne merveilleusement ce poisson surtout quand il est accompagné d'une bonne purée "maison" à l'huile d'olive. Autant vous dire que cette fantastique recette trouvée chez "Cuisine et Vins de France" reviendra à ma table pour d'autres invités. Sans plus tarder, voici ce qu'il vous faudra pour la réaliser :

 

Ingrédients (pour 4 pers.) :

  • 4 pavés de cabillaud (bien épais)
  • 1 belle tête d'aïl
  • 1 feuille de laurier
  • 4 tranches fines de poitrine fumée (ou 8 suivant la largeur des tranches)
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 25 cl de crème fleurette
  • Persil
  • Sel, poivre du moulin

Réalisation :

  • Séparer les gousses d'aïl et les faire cuire 10 mn dans leur peau à l'eau salée, avec la feuille de laurier :

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  • Une fois l'aïl cuit, égoutter les gousses puis récupérer la pulpe et la mixer avec la crème fleurette (cette opération peut se faire à l'avance) :

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  • Préchauffer le four à 210° (th.7).
  • Dans une grande poêle, faire saisir les pavés de cabillaud salés (peu) et poivrés sur chaque face, avec 2 c à s d'huile d'olive bien chaude :

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  • Une fois les pavés saisis, les poser sur les tranches de poitrine et les envelopper dedans en les maintenant avec un pic en bois : 

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  • Les poser dans un plat à four et les arroser avec l'huile d'olive de la poêle + 1 c à s . Enfourner pour 10 mn. Au bout de ce temps, mettre le grill en route et monter le plat afin que les tranches de poitrine soient grillées. Bien surveiller car cela va vite !!!!!
  • Pendant la cuisson du poisson au four, poivrer et saler la sauce à l'aïl et la faire cuire à feu doux 10 mn pour qu'elle épaississe un peu. A la fin des 10 mn, émulsionner la sauce (à l'aide du mixeur plongeant) avec 1 c à s d'huile d'olive.

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  • Servir les pavés avec la crème d'aïl et parsemer de persil ciselé. J'ai accompagné ce plat d'une purée de pommes de terre faite à l'huile d'olive. Quel régal !!!!!!! A faire, refaire et rerefaire !!!!!!

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BON AP .......

Crème mascarpone aux pommes

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 Quelques pommes qui s'ennuyaient, un pot de mascarpone qui n'avait plus que quelques jours de durée de vie ..... il ne m'en fallait pas beaucoup plus pour réaliser un dessert afin de régaler nos amis du "tarot" vendredi dernier. La base de la crème mascapone est celle du tiramisu : à vous le l'accommoder comme vous voulez, avec les ingrédients de votre coupe de fruits ou ceux que vous conservez précieusement au congélateur. Voici donc le dessert vite réalisé que j'ai concocté :

 

Ingrédients (pour 4 pers.):

  • 6 pommes
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de sucre (de canne pour moi) + 4 c à s
  • 1 petit verre de calvados
  • 2 ou 3 pincées de vanille en poudre
  • 3 oeufs
  • quelques noix
  • 250 gr de mascarpone
  • 6 biscuits sablés aux éclats de caramel au beurre salé (ou palets bretons)

Réalisation :

  • Peler les pommes et ôter le trognon. Couper 2 pommes en quartiers puis chaque quartier en 3 : vous avez donc 24 lamelles épaisses. Faire fondre 30 gr de beurre dans une poêle et y déposer les lamelles de pommes. Les saupoudrer de 2 c à s de sucre.

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  • Faire cuire les lamelles de pommes jusqu'à légère coloration puis les retourner et les laisser cuire jusqu'à coloration également. Faire chauffer le calvados dans une petite casserole, le verser sur les pommes et faire flamber (ne pas oublier d'éteindre la hotte aspirante lors de cette opération !!!) :

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  • Couper les 4 autres pommes et petits morceaux et les mettre dans une casserole avec 20 gr de beurre et 2 c à s de sucre :

 

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  • Laisser cuire doucement en remuant de temps en temps. Ajouter 2 à 3 pincées de vanille en poudre. Unne fois les pommes bien cuites, les écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette :

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  • Déposer 6 lamelles de pommes au calva dans chaque coupe :

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  • Faire la crème au mascarpone
  • Casser les oeufs. Battre les jaunes avec les 100 gr de sucre jusqu'à blanchiment :

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  • Incorporer les 250 gr de mascarpone et battre de nouveau :

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  • Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme :

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  • Les incorporer au mélange précédent en soulevant bien à l'aide d'une maryse :

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  • Répartir la mousse de mascarpone sur les lamelles de pommes :

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  • Casser les noix et couper les cerneaux obtenus en morceaux. Les poser sur la crème :

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  • Répartir la compote de pommes à la vanille sur les cerneaux de noix. Mettre les coupes au frais pour quelques heures. J'ai confectionné les miennes en début d'après-midi pour le soir.
  • Juste avant de servir les coupes aux invités, émietter les biscuits sur la compote. Il ne vous reste plus qu'à ... déguster :

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BON AP ....

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