Domi vous ouvre sa porte

Nouvelle aquarelle : case créole

Comme beaucoup d'entre vous le savent, je passe une partie de l'hiver en Guadeloupe. Je ne passe pas tout mon temps à me faire dorer sur les plages de sable blanc et à me baigner dans l'océan à 27° (ceci juste pour vous réchauffer étant donné les températures glaciales que vous avez actuellement en métropole !!!!!) : dans mes bagages, j'ai emporté mes godets de peinture, mon papier aquarelle et mes pinceaux.

Mon amie Sicacoco m'accueillant régulièrement chez elle afin que je puisse me connecter à internet, je peux donc vous présenter l'aquarelle que j'ai réalisée la semaine dernière.

J'espère que cette réalisation vous apportera un peu de soleil et de chaleur.

A bientôt pour une nouvelle oeuvre et bon courage à toutes et tous.

 

Embeurrée de chou et brochettes de St-Jacques

 Voici une recette simplissime et délicieuse pour qui, comme moi, aime le chou. J'ai fait cette recette la semaine dernière pour mes invités du mercredi et ils se sont régalés puisqu'à maintes reprises j'ai eu droit à : "hum...c'est bon, ça " !!!!!!!

Mais, sans tarder, voici la recette :

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 1 chou vert
• 2oo gr de lardons fumés
• 1 gros oignon émincé
• 1 gousse d'aïl émincée
• 200 gr de beurre
• Gros sel gris et poivre du moulin 

Réalisation:

• Couper le chou en 4. Enlever le trognon central. Débarrasser les feuilles des grosses côtes puis les laver. Faire chauffer de l'eau salée et y plonger les feuilles de chou. Laisser cuire 10 mn à partir de la reprise de l'ébullition :

• Egoutter les feuilles et les couper grossièrement :

• Dans une poêle, faire fondre le beurre (j'ai bien dit "fondre" donc ... pas de coloration !!!) et ajouter les lardons, l'oignon et la gousse d'aïl émincés. Laisser cuire à feu très doux une dizaine de mn :

• Ajouter alors le chou émincé, du sel et du poivre et laisser  le chou absorber le beurre tout en remuant de temps en temps pendant env. 10 mn :

• Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix. Pour ma part, j'ai servi ce délicieux légume avec des brochettes de St-Jacques et crevettes mais il accompagne aussi très bien une viande blanche.
• Pour les brochettes de St-Jacques : les faire cuire 1 mn de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre et d'huile d'olive (les assaisonner de poivre et de fleur de sel) :

Pavé de saumon au beurre blanc.

 

Il était grand temps que je réalise le défi lancé par Nadège du blog "LA CUISINE A MA FACON"

C'est avec un réel plaisir que j'ai fait cette recette car le beurre blanc est une de mes sauces préférées. N'en déplaise aux grands restaurateurs qui disent qu'il faut filtrer la sauce pour ne pas retrouver de morceaux d'échalottes dans l'assiette, moi .... je laisse toujours les échalottes car j'aime ça et quand je prends un poisson au beurre blanc au restaurant, je ne me régale jamais autant qu'avec le mien !!!!! Celà dit, voici comment je procède :

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 pavés de saumon
• 1 grosse échalotte (ou 2 plus petites)
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 c à s de vinaigre de vin blanc
• env. 150 gr de beurre
• sel, poivre blanc
• rattes du Touquet ou pâtes fraîches en accompagnement

 

Réalisation:

• Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur. Pour ma part, je les ai assaisonnés avec de la fleur de sel aux 3 algues rapportée lors de mon dernier séjour en Bretagne) :

• Pendant ce temps, préparer le beurre blanc : hâcher finement la ou les échalottes. Dans une casserole à fond épais, verser les échalottes, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc. Assaisonner (sel et poivre blanc) :

• Amener à ébullition puis laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une bonne cuillère à soupe de liquide au fond de la casserole (bien surveiller car les échalottes doivent être fondantes et ne doivent surtout pas roussir) 
• Terminer le beurre blanc juste avant de le servir : sur feu très très doux, ajouter progressivement  à la réduction d'échalottes le beurre très froid coupé en morceaux  tout en fouettant vivement pour émulsionner la sauce. Attention ... le beurre ne doit surtout pas cuire (la sauce doit avoir un aspect créméux). Si celà vous chante, vous pouvez passer la sauce au chinois mais, pour ma part, je la laisse telle quelle !!!! Rectifier l'assaisonnement si besoin :

• Servir les pavés de saumon accompagnés de la sauce au beurre blanc et de quelques pommes de terre rattes cuites à la vapeur puis légèrement rissolées au beurre. Ce plat est également très bon avec des pâtes fraîches.

Et maintenant .... régalez-vous !!! 

Merci Nadège pour ce bien sympathique défi.

Bon Ap ....

 

Sauté de lapin à l'aïl et à la crème

 

Me voici revenue du Pas-de-Calais et je reprends mon blog avec plaisir même si ce n'est pas pour bien longtemps puisque je repars dans une douzaine de jours direction .... le soleil !!!!

En attendant, il faut bien manger et qui dit manger dit ... cuisiner !!! J'essaye de faire un peu de vide dans mes congélateurs c'est pourquoi j'ai sorti la moitié d'un beau lapin de ferme qui me restait. De belles têtes d'aïl m'ont fait de l'oeil alors pourquoi ne pas les associer ? Voici comment j'ai procédé :

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1/2 beau lapin fermier
• 2 têtes d'aïl
• 1 bouquet garni 
• 1 gros oignon
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre de bouillon de poule
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 bonne c à s de graisse de canard ou d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Réalisation :

• Découper le lapin et émincer l'oignon. Dans un wok (ou autre contenant), faire chauffer la graisse de canard et y faire revenir les morceaux de lapin et l'oignon mais sans coloration. Saler, poivrer :

• Ajouter le vin blanc, le bouillon ainsi que le bouquet garni (1 branche de persil, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym : le tout enfermé dans un morceau de blanc de poireau). Amener à ébullition puis baisser le feu et mettre le couvercle. Laisser cuire à feu doux env. 45 mn :

• Pendant ce temps, faire cuire les gousses d'aïl : les plonger non épluchées dans de l'eau bouillante et les laisser cuire 20 mn (les miennes étaient très grosses) :

• Ôter la peau de l'aïl :

• Ecraser l'aïl à l'aide d'une fourchette et y ajouter la crème fraîche. Bien mélanger le tout :

• Ôter le lapin du wok. Y verser la crème à l'aïl et remuer la sauce à l'aide d'un fouet puis remettre les morceaux de lapin dans la sauce. Continuer la cuisson à feu très doux durant une dizaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin :

• Ayant eu envie de frites, j'ai servi ce délicieux lapin avec des frites "maison" bien croustillantes mais il va sans dire que ce plat aurait été tout aussi bon avec des pâtes fraîches. 

Et maintenant .... régalez-vous !!!!! Bon Ap....

Autre aquarelle

Dans mon précédent article, je vous disais que j'avais commencé une autre aquarelle. La voici donc terminée et encadrée.

Celle-ci est très différente de la précédente mais toujours sur le même thème : les bâteaux. Qu'en pensez-vous ???

N'oubliez pas qu'en cliquant sur la photo ... vous l'agrandissez !!!

Bon week-end à toutes et tous .....

Ma dernière aquarelle : port breton

 

Voici une des raisons pour lesquelles je ne suis pas très présente sur mon blog depuis un petit moment : j'ai des commandes d'aquarelles et celle-ci est la dernière que je viens de peindre. J'en ai commencé une autre qui sera terminée demain (toujours sur le thème des bâteaux). 

 

avant encadrement

Bonne soirée à toutes et tous.

mini-gougères au parmesan, basilic et piment d'espelette

Voici bien longtemps que j'avais mis de côté cette recette trouvée dans un vieux magazine de "Cuisine de A à Z". Régulièrement, je trie les pages découpées dans les magazines et empilées dans des boîtes. Bien m'en a pris d'exécuter celle-ci car elle est facile à réaliser et délicieuse. Alors .... sortez vos casseroles et surtout .... sortez vos verres à apéritif et vos bouteilles !!!!!

 

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 180 ml d'eau
• 120 gr de farine
• 60 gr de beurre
• 50 gr de parmesan fraîchement râpé
• 10 feuilles de basilic frais coupées aux ciseaux
• 2 à 3 bonnes pincées de piment d'espelette
• sel

 

Réalisation :

• Dans une casserole, mettre à chauffer l'eau, ajouter une bonne pincée de sel et le beurre. Amener à ébullition.

• Eteindre le feu et ajouter la farine d'un seul coup : bien remuer. remettre la casserole sur feu très doux et continuer à remuer pour dessécher la pâte.

• Eteindre le feu puis ajouter les oeufs un par un, en remuant énergiquement entre chaque oeuf.

• Ciseler le basilic (comme il fait très doux chez moi, j'ai la chance d'en avoir encore dans un pot, bien à l'abri sous ma terrasse couverte).

• Incorporer à la pâte le basilic ciselé, le parmesan et le piment d'espelette.

• A l'aide de 2 petites cuillères, former des petits tas sur une plaque en silicone ou une plaque anti-adhésive.

• Mettre à cuire à four préchauffé à 180° (th.6) pendant environ 20 mn (à surveiller suivant votre four).

Mon pot de basilic ne survivra certainement pas bien longtemps alors je pense qu'en attendant le printemps prochain, je referai ces mini-gougères avec du romarin du jardin très finement ciselé.

Vous pouvez préparer ces mini-gougères à l'avance et les congeler. Pour celà, il vous suffit de les cuire un peu moins longtemps et de les repasser au four quelques minutes avant de les servir.

Bonne dégustation .....

Jack Be Little farcis aux champignons

 

Pas le temps, en ce moment, de m'occuper de mon blog mais, comme j'avais promis à Cécilou du blog " La Marmite de Cécilou" de participer à son défi concernant les courges, potirons et autres cucurbitacées, je prends un moment pour mettre en ligne une recette de "jack be little" trouvée sur une revue de "Cuisine de A à Z". Je l'avais faite il y a quelques temps pour mes invités du mercredi ce qui leur a permis de découvrir ce délicieux légume qui apparaît de plus en plus sur les étals des marchés.

 

Ingrédients (pour 4 pers.):

• 4 jack be little
• 300 gr de champignons
• 2 belles échalottes
• un peu de persil
• 1 noix de beurre 
• 100 gr de parmesan
• sel, poivre

 

Réalisation :

• Faire cuire les jack be little à la vapeur durant 20 mn (je les ai faits cuire au four vapeur) puis les laisser refroidir.

• Pendant ce temps, nettoyer les champignons puis les hâcher en petits morceaux (j'ai utilisé la fonction "pulse" de mon robot.

• Hâcher les échalottes et les mettre à revenir (sans coloration) dans une poêle avec le beurre.

• Ajouter les champignons, saler et poivrer puis laisser cuire à feu doux.
• Découper soigneusement les chapeaux des jack be little (comme pour des tomates farcies).

•  Enlever les graines puis récupérer la chair en faisant bien attention de ne pas les percer.

•  Ajouter la chair récupérée aux champignons ainsi que le persil ciselé et terminer la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau de cuisson. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

• Remplir les jack be little de farce. Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et mettre au four (préalablement préchauffé à 210°) pendant  15 mn, le temps de faire fondre le parmesan et de réchauffer les jack be little.

• Servir bien chaud.

Pour ma part, ce fût l'accompagnement d'un bon rôti de veau aux champignons.

C'est la 1ère fois que je mangeais ce légume et n'ai pas été déçue car il a un petit goût très fin de noisette et .... celà fait très joli dans l'assiette ... ce qui ne gâte rien !!!!!!

 

Je suis très occupée en ce moment car j'aide la filleule de mon mari à rechercher un appartement à louer à St Etienne où elle vient de trouver un emploi en CDI. Je l'emmène d'ailleurs là-bas lundi matin afin de visiter ceux que nous avons retenus en espérant trouver quelque chose car elle commence son travail le 02 janvier et doit organiser son déménagement avant cette date !!!!

Je vais essayer de trouver un petit moment pour venir vous faire un petit coucou sur vos blogs avant de partir.

A bientôt et .... bon Ap .....

 

 

 

Filets de rougets grillés sur lit de batavia aux olives

En faisant un peu de ménage dans mes classeurs, j'ai retrouvé cette recette relevée dans un journal il y a bien longtemps.  Je la partage avec vous car c'est réellement ... un régal pour les papilles !!!!!

 

Ingrédients  (pour 2 pers.) :

• 4 beaux rougets barbets
• 1 batavia
• 2 échalottes 
• 100 gr d'olives noires
• 100 gr de beurre 1/2 sel (beurre normal + fleur de sel pour moi)
• 1 c à s d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Réalisation :

• Demander à votre poissonnier de lever les filets des rougets. Ôter les arêtes à l'aide d'une pince à épiler. Réserver les filets.
• Laver la batavia. Enlever les côtes et faire une chiffonnade avec les feuilles. Hâcher finement les échalottes et les mettre à suer dans une sauteuse avec la cuillère à soupe d'huile d'olive :

• Ajouter la chiffonnade de batavia. Couvrir et laisser cuire à feu doux quelques minutes :

• Quand la salade est bien cuite, la mettre à égoutter dans une passoire puis la remettre dans la sauteuse. Ajouter les olives coupées en morceaux et lier avec le beurre 1/2 sel (ou le beurre et la fleur de sel). Poivrer.
• Assaisonner les filets de rougets et les poêler côté peau pendant environ 6 mn avec un peu d'huile d'olive. Les retourner alors pour les saisir 30 secondes de l'autre côté :

•  Servir bien chaud.

Et maintenant ... il ne vous reste plus qu'à déguster !!!!

Bon Ap ....

Mini-croissants abricots, roquefort et noix pour l'apéritif

Voici une nouvelle version des mini-croissants pour l'apéritif qui a été très appréciée samedi dernier. Le mélange abricots, roquefort et noix est un réel bonheur en bouche. Je vous livre donc ma recette :

 

Ingrédients (pour 32 mini-croissants) :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 120 gr d'abricots secs moëlleux
• 120 de roquefort
• une douzaine de noix
• sel (très peu), poivre

 

Réalisation :

• Mettre les abricots et le roquefort dans le bol du robot muni du couteau et hâcher le tout rapidement afin qu'il reste tout de même de petits morceaux :

• A l'aide d'un pilon, écraser les cerneaux de noix :

• Mélanger le contenu du bol du robot avec les noix. Ajouter un tout petit peu de sel (le roquefort étant déjà salé) et poivrer :

• Poser le croissantier sur la pâte bien froide et presser régulièrement.
• Etaler la farce à la spatule :

• Soulever le croissantier puis rouler les croissants en partant du bord le plus large vers la pointe :

• Poser les croissants sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Ecraser légèrement les 2 bouts puis, à l'aide d'un pinceau, dorer les croissants avec un jaune d'oeuf allongé avec un peu d'eau :

• Mettre à cuire dans le four préchauffé à 200° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et  les déguster bien chauds :

Ces délicieux mini-croissants peuvent être préparés à l'avance et congelés. Il suffit juste de les sortir du congélateur 1 heure avant et de les repasser 5 minutes à four chaud.

Bon apéro à toutes et tous .......