Domi vous ouvre sa porte

Cookies aux noix de cajou et olives noires

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Il fait beau, il fait chaud .... quoi de plus agréable que de prendre l'apéro avec des amis !!!! Et si on l'accompagne de délicieux cookies faits "maison" ... c'est encore mieux !!!!

 

Ingrédients :

  • 200 gr de farine
  • 75 gr d'emmental
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1 c à c d'origan séché
  • 50 gr de beurre mou
  • 5 c à s d'huile d'olive
  • 1 oeuf
  • 40 gr de noix de cajou (salées)
  • 50 gr d'olives noires dénoyautées
  • sel, poivre du moulin

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Réalisation :

  • Préchauffer le four à 180° (th 6)
  • Dans un saladier, mélanger la farine, l'emmental râpé, une pincée de sel et de poivre, la levure et l'origan :

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  • Ajouter le beurre mou, l'huile d'olive et travailler la pâte du bout des doigts :

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  • Faire un puits, casser l'oeuf dedans, ajouter les noix de cajou grossièrement concassées, les olives noires coupées en petits dés et bien mélanger :

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  • Prélever une boule de la grosseur d'une noix, la déposer sur une plaque en silicone (ou une feuille de papier sulfurisé) et l'aplatir avec la paume de la main. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte :

 

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  • Enfourner 25 mn dans le four préchauffé. Sortir les cookies et les laisser refroidir sur une grille :

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Il ne reste plus qu'à déguster ces délicieux cookies avec, par exemple un bon Kir à la crème de cassis "maison" !!!!!

Cette année, mes cassissiers ont été plus que généreux : j'ai fait 12 litres de crème de cassis avec 4K8OO de cassis. Recette "ICI".

Ce matin, j'en ai encore cueilli 3K500 avec lesquels je vais faire de la gelée.

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BON APERO ......

 

 

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Ailes de poulet à l'aigre-doux

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Dimanche dernier, j'ai rapporté du marché de Tournefeuille de belles ailes de poulets fermiers (merci Martine pour tes superbes volailles au gôut incomparable !!!). Ne sachant pas trop comment les cuisiner, j'ai testé une recette trouvée sur le hors-série "Maxi Cuisine" N°11. Bien m'en a pris car cétait réellement succulent et .... quel plaisir de manger avec les doigts et de se les lêcher pour ne rien perdre de la sauce !

 

Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 9 ailes de poulets fermiers
  • 1 citron
  • 2 c à s de ketchup
  • 2 c à s de Worcestershire sauce
  • 2 c à s de miel liquide
  • 2 c à s d'huile de tournesol
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

La veille (le soir pour le lendemain midi)

  • Presser le citron. Mélanger le jus avec le ketchup, la Worcestershire sauce, le miel et l'huile. Saler, poivrer. Ajouter les ailes de poulet et bien les enduire de la péparation. Filmer le plat et faire mariner toute une nuit au réfrigérateur :

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Le lendemain :

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Tapisser de papier cuisson la lèchefrite ou un plat allant au four et y déposer les ailes de poulet. Bien les badigeonner de toute la marinade.
  • Cuire 25 mn en retournant les ailes au bout de 15 mn :

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  • Servir bien chaud et déguster avec les doigts.
  • J'ai servi ce plat avec des pommes de terre de l'île de Ré précuites à la vapeur puis rissolées à la graisse de canard.

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Bon Ap.......

Tarte meringuée aux groseilles

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Que de travail au jardin depuis un moment !!!!! Les fraises, les framboises, les courgettes, les petits-pois, les artichauts, etc .... sont magnifiques. Ces derniers jours, j'ai cueilli un peu plus de 8 k de groseilles (aïe mon dos !!!!) et me suis donc empressée de faire ma réserve de pots de gelée (18). J'en ai également mises au congélateur puis ai fait un délicieux dessert très léger à déguster après un bon repas un peu copieux ! 

 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée (à faire de préférence la veille):

  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre ramolli coupé en dés
  • 1 oeuf
  • 2 c à s de sucre fin vanillé (maison)

Pour la garniture (inspirée de mon encyclopédie "cuisine de A à Z" qui date de mes 20 ans !!!!):

  • 300 gr de groseilles nettoyées
  • 3 blancs d'oeufs
  • 100 gr de sucre fin vanillé (maison)
  • 1/2 c à c de levure chimique

Réalisation :

Pour la pâte faite au robot Kitchenaid :

  • Verser la farine dans le bol du robot et y ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux. A l'aide du batteur "feuille", mélanger à la vitesse 2 jusqu'à obtenir une poudre épaisse. Ajouter ensuite le sucre et continuer à battre à la même vitesse. Une fois le sucre bien incorporé, enlever le batteur "feuille" et le remplacer par le crochet :

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  • Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule (ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire). Laisser reposer la pâte au frais env. 1 heure :

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  • Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné puis foncer un moule à tarte couvert d'un papier sulfurisé. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Entreposer le plat au réfrigérateur pendant toute une nuit (cela permet à la pâte d'être plus croustillante) :

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Pour la garniture :

  • Battre les blancs en neige. Mélanger la 1/2 c à c de levure au sucre. Quand les blancs commencent à devenir assez consistants, ajouter le sucre petit à petit :

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  • Une fois les blancs bien fermes, ajouter délicatement les groseilles à l'aide d'une spatule :

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  • Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et la précuire 10 mn à four préchauffé à 180°. Sortir la pâte et répartir dessus la préparation de blancs d'oeufs aux groseilles :

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  • Baisser le four à 150° et faire cuire la tarte environ 30 mn. La sortir dès que le dessus est bien doré. Saupoudrer d'un peu de sucre glace quand la tarte est froide :

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  • Décorer chaque part de tarte de quelques groseilles fraîches et d'un petit bouquet de menthe et .... se régaler !!!!

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BON AP .......

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Risotto aux légumes de printemps

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Le risotto est un plat incontournable à la maison. J'en prépare avec tout ce qui me tombe sous la main et, comme nous sommes au printenps, il faut profiter des bons légumes nouveaux qui s'offrent à nous sur les étals des marchés et autant vous dire que je ne m'en prive pas. Voici donc ma recette :

 

Ingrédients (pour 3 pers.):

  • 500 gr de fèves fraîches
  • 300 gr de petits pois frais
  • 3 carottes nouvelles
  • 1 oignon nouveau
  • 3 ou 4 gousses d'aïl nouveau
  • 6 asperges blanches (ou vertes)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 300 gr de riz Arborio
  • 1 échalotte
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Bouillon de poule
  • 30 gr de beurre
  • 40 gr de parmesan
  • sel, poivre du moulin
  • quelques brins de ciboulette pour la déco

Réalisation :

  • Emincer l'oignon (le blanc et une bonne partie du vert). Emincer les gousses d'aïl. Peler les carottes :

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  • Emincer les carottes et écosser les fèves. Les faire cuire à la vapeur (pour moi 15 mn au four vapeur 100°). Elles doivent rester légèrement fermes:

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  • Ecosser les petits-pois. Les cuire 3 mn à l'eau bouillante salée. Les égoutter :

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  • Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et y faire revenir env. 3 mn, sans coloration, l'oignon et l'aïl émincés :

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  • Peler les asperges. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Couper les queues en petits tronçons et garder les têtes (env. 6 cm) :

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  • Ôter la peau entourant les fèves en les pressant délicatement entre le pouce et l'index :

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  • Tous nos légumes sont cuits :

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  • Préparer le risotto : Dans une casserole, verser une bonne c à s d'huile d'olive et y faire revenir l'échalotte émincée, sans coloration. Ajouter le riz et chauffer en mélangeant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter alors le verre de vin blanc sec. Saler (pas trop) et poivrer. Dès que le vin a été absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon. Remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Incorporer progressivement le reste du bouillon (compter entre 18 et 20 mn de cuisson) :

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  • 5 mn avant le fin de la cuisson du risotto, ajouter les carottes, l'oignon et l'aïl, les tronçons d'asperges, les fèves et les petits-pois. Au dernier moment, ajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Laisser reposer 5 mn hors du feu.

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  • Pendant le repos du risotto, faire revenir les pointes d'asperges dans un peu d'huile d'olive afin de les réchauffer.

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  • Disposer les pointes d'asperges sur le risotto, ciseler un peu de ciboulette et ..... régalez-vous ! Toutes les saveurs du printemps sont dans cette assiette :

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Bon AP .......

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Ficelles picardes

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Quand je vous disais que j'adore les champignons !!!!!! J'ai fait cette recette pour mes invités du mercredi il y a quelques temps et ils ont énormément apprécié. Je vous livre ici celle que je fais depuis de très nombreuses années.

 

Ingrédients (pour 4 pers.):

Pour les crêpes :

  • 150 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 300 à 350 gr de champignons
  • 300 gr d'échalottes
  • 50 gr de beurre
  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre du moulin
  • un peu de beurre
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 80 gr d'emmental râpé

Réalisation :

  • Réaliser la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients. Laisser reposer la pâte 20 mn :

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  • Hâcher très finement les échalottes (pour ma part, je le fais au robot muni du couteau, fonction "pulse"). Faire fondre le beurre (il doit juste "mousser")et faire cuire le hâchis d'échalottes sur feu très doux (sans coloration) :

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  • Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hâcher également très finement (au robot, comme les échalottes). Quand les échalottes sont bien fondantes, ajouter le hâchis de champignons. Laisser cuire env. 10 mn sur feu très doux. Retirer alors la poêle du feu et ajouter 2 c à s de crème épaisse prélevées sur les 40 cl. Saler, poivrer et mélanger soigneusement :

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  • Faire cuire les crêpes :

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  • Sur chaque crêpe, poser 1/2 tranche de jambon puis 1 c à s 1/2 de duxelle (hâchis échalottes/champignons) :

 

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  • Rabattre les bords de la crêpe :

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  • puis les rouler et et les déposer dans un plat à four beurré:

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  • Napper chaque ficelle d'une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse :

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  • Répartir l'emmental râpé sur chaque ficelle et mettre à cuire 10 mn dans le four préchauffé à 240° (th.8).

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Mes invités ne connaissaient pas cette spécialité picarde. Ils ont été très agréablement surpris et se sont régalés.

 

Bon AP .....



Lasagnes aux champignons de Paris, pleurotes et shitakés.

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Cette recette est particulièrement gourmande et plaira à coup sûr à celles et ceux qui, comme moi, adorent les champignons. Je fais régulièrement des champignons avec une sauce au porto et ai eu l'idée de prendre cette base pour réaliser de délicieuses lasagnes.

 

Ingrédients :

  • 6 feuilles de lasagnes

Pour la garniture :

  • 400 gr de champignons de Paris
  • 150 gr de pleurotes
  • 150 gr de shitakés
  • 3 échalottes
  • 15 gr de beurre
  • 3 c à s de porto
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre du moulin

Pour la béchamel :

  • 60 gr de beurre
  • 45 gr de farine
  • 75 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 gr d'emmental râpé
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

  • Emincer les échalottes et les faire blondir dans 15 gr de beurre :

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  • Nettoyer les champignons et les émincer. Les ajouter aux échalottes et les cuire en remuant régulièrement pendant 5 à 6 mn :

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  • Au bout de ce temps, verser les 20 cl de crème liquide ainsi que les 3 c à s de porto. Saler, poivrer et laisser mijoter environ 5 à 6 mn :

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  • Faire précuire les feuilles de lasagnes : faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et y déposer les feuilles de lasagne 2 par 2 durant 2 mn. Les égoutter et les conserver sur un plat sans les superposer :

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  • Préparer la béchamel : faire fondre le beurre. Y ajouter la farine, l'incorporer au beurre à l'aide d'un fouet puis ajouter le lait. Faire épaissir sur feu doux tout en remuant. Hors du feu, verser 20 cl de crème liquide puis ajouter l'emmental râpé ainsi que le sel et le poivre. Bien mélanger (la béchamel ne doit pas être trop liquide) :

 

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  • Beurrer un plat à gratin carré (20 x 20). Y déposer une fine couche de béchamel :

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  • Déposer 2 feuilles de lasagnes précuites sur la béchamel. Etaler la moitié des champignons :

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  • Couvrir les champignons de béchamel, y déposer de nouveau 2 feuilles de lasagnes puis la moitié restante des champignons. Terminer par les 2 dernières feuilles de lasagnes et les recouvrir de béchamel.

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  • Mettre le plat dans le four préchauffé à 180° (th.6) et laisser cuire 35 à 40 mn suivant votre four. Les lasagnes doivent être bien dorées :

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J'avais préparé ce plat au dernier moment. Si vous voulez que vos lasagnes présentent mieux et se découpent plus facilement et surtout plus nettement, vous pouvez les préparer un peu à l'avance (1 h avant le repas) et les faire réchauffer dans un four à 120/130°. C'est ce que je fais habituellement.

Bon AP ......

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Iles flottantes sur coulis de framboises

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Voilà bien longtemps que je n'ai rien posté !!!! Comme beaucoup le savent, je passe l'hiver en Guadeloupe et, là où je me trouvais, les connexions internet étaient très lentes et même très souvent coupées alors ... pour mettre des articles ... c'est la croix et la bannière donc .... je me suis abstenue !!!!! Depuis mon retour en métropole fin mars, j'ai été très occupée : il ne se passe pas beaucoup de jours sans que nous ne soyons invités et que nous n'ayons des amis à dîner à la maison. J'accumule les recettes mais ne trouve pas le temps de les mettre en ligne d'autant plus que mon ordi est tombé en panne ! Squatter l'ordi de "zhom", c'est bien mais ... il ne faut pas pousser le bouchon trop loin !!!!!!! Me voici, depuis vendredi, équipée d'un ordi tout neuf qui mouline à la vitesse grand "V" alors j'ai rentré toutes mes photos de plats faits depuis mon retour.

Je vais commencer par un dessert ultra simple et ultra rapide à faire mais qui est un vrai régal. Ma récolte de framboises ayant été particulièrement abondante l'été dernier, j'avais préparé du coulis que j'avais entreposé au congélateur. La recette du coulis est "ICI"

 

Ingrédients :

  • coulis de framboises (recette "ICI")
  • 4 blancs d'oeufs
  • 70 gr de sucre en poudre vanillé (fait maison)
  • 1 pincée de sel
  • un peu d'huile neutre (pour les moules)
  • sucre de canne (pour la déco)

Réalisation :

  • Faire décongeler le coulis de framboises (ou le faire sur le moment si vous avez des framboises fraîches mais ... ce n'est pas encore la saison !!!!).
  • préchauffer le four à 180°.
  • Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils atteignent une consistance souple (becs de perroquet), ajouter progressivement le sucre sans cesser de battre :

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  • Il y a peu de temps, je me suis laissée tentée par des moules demi-sphériques de chez Marmiton. Je les avais achetés en me disant que je trouverais bien à les utiliser un jour ou l'autre ! Eh bien ... c'est fait !!!!.
  • A l'aide d'un pinceau, huiler soigneusement les moules en inox (si vous utilisez des moules en silicone, je ne pense pas qu'il soit nécessaire de faire cette opération)

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  • Remplir les moules avec les blancs d'oeufs montés en neige. Bien lisser la surface à l'aide d'une spatule. Cuire 3 mn au four préchauffé à 180° :

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  • Laisser refroidir un peu puis retourner les moules sur une feuille en silicone (ou un papier sulfurisé)

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  • Dans une assiette creuse, verser une louche de coulis de framboises puis déposer dessus un dôme de blancs d'oeufs. Saupoudrer chaque dôme d'un peu de sucre de canne bien parfumé et ... déguster :

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Ce dessert est très parfumé et très léger surtout après un bon repas copieux.

 

Bon AP .....

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Risotto aux shitakés et râbles de lapin à l'huile d'olive noire

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 Voici un plat réalisé il y a quelques temps pour mon invité du mercredi et que je n'avais pas encore eu le temps de mettre en ligne. Un pur régal !!!!!!

Ingrédients :

  • 3 râbles de lapin fermier
  • 300 gr de shitakés
  • 1 belle échalotte
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • 40 gr de beurre
  • 3 c. à s. d'huile d'olive noire (rapportée de Corse)(ou une bonne huile d'olive classique)
  • 300 gr de riz pour risotto
  • 1 oignon
  • 1 verrre de vin blanc sec
  • env. 1 L de bouillon de poule
  • 2 c.à s. d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • quelques brins de ciboulette fraîche

Réalisation :

  • Peler l'échalotte et l'émincer finement. Couper les shitakés en lamelles.

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  • Dans une casserole, verser 1 c. à s. d'huile dolive et y faire revenir l'échalotte sans coloration. Ajouter les lamelles de shitakés. Faire revenir 2 mn en remuant puis ajouter le bouillon. Faire cuire 15 mn à petit feu.

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  • Ajouter la crème liquide. Saler (peu car le bouillon l'est déjà) et poivrer. Amener à ébullition. Eteindre le feu.

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  • Dans une poêle, verser 2 c à s d'huile d'olive noire (ou huile d'olive classique), et y faire revenir les râbles de lapin durant 20 mn à feu doux en les retournant régulièrement.

 

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  • Pendant ce temps, préparer le risotto : Peler et émincer l'oignon et le faire revenir sans coloration dans 1 c à s d'huile d'olive. Ajouter le riz et chauffer en mélangeant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter alors le verre de vin blanc sec. Saler (pas trop) et poivrer. Dès que le vin a été absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon. Remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Incorporer progressivement le reste du bouillon (compter entre 18 et 20 mn de cuisson) :

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  • 5 mn avant la fin de la cuisson du risotto, récupérer les shitakés et les mettre dans le risotto. Bien mélanger.

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  • Juste avant de servir le risotto, terminer le bouillon crémeux : faire chauffer doucement le contenu de la casserole puis y faire fondre les 40 gr de beurre. Transvaser dans un bol et faire mousser à l'aide du mixeur plongeant.

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  • Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes : un fond de sauce crémeuse et mousseuse, un râble de lapin et le risotto, puis quelques gouttes de cette merveilleuse huile d'olive noire rapportée de Corse au printemps dernier, et enfin quelques brins de ciboulette ciselée :

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BON AP ......

Mousse au chocolat noir parfumée au poivre Timut

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La semaine dernière, j'ai eu une forte envie de mousse au chocolat ! Une fois l'inspection des placards et du réfrigérateur faite ...... youpeeeeeee ...... j'ai tout ce qu'il faut !!!!!!! Alors, c'est parti pour une mousse au chocolat divinement parfumée au poivre Timut. Je vous avais déjà parlé de ce délicieux poivre dans "cette recette". Je l'utilise régulièrement avec du poisson ou des fruits de mer mais il est également fabuleux avec du chocolat. Son petit goût de pamplemousse va à merveille avec ce dessert.

 

Ingrédients (pour 3 ou 4 pers):

  • 125 gr de chocolat (64%de cacao)
  • 2 jaunes d'oeufs + 3 blancs
  • 25 gr de beurre
  • 25 gr de sucre
  • 1 filet de jus de citron
  • 15 grains de poivre Timut (de chez "DAVID VANILLE")

Réalisation :

  • Couper le chocolat en morceaux ainsi que le beurre et mettre le tout à fondre au bain-marie :

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  • Pendant de temps, monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec un filet de citron. Ajouter le sucre à la fin afin de bien les "serrer" :

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  • Une fois le chocolat et le beurre fondus, laisser tiédir puis incorporer les 2 jaunes d'oeufs ainsi que les grains de poivre Timut réduits en poudre (à l'aide d'un pilon). Le mélange doit être bien lisse et brillant :

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  • Dans l'appareil au chocolat, incorporer 1/3 des blancs d'oeufs montés en neige en fouettant relativement vivement afin de le détendre :

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  • Ajouter ensuite le reste des blancs : les incorporer délicatement en soulevant bien la masse : 

 

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  • Il ne reste plus qu'à dresser la mousse dans de jolis verres. Et maintenant ...... régalez-vous !!!!!!!!

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 Bon Ap......

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Gratin de chayottes (ou chouchoux ou christophines)

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En rangeant mes placards de cuisine, je suis tombée sur une recette de gratin qu'une cousine, ayant vécu de nombreuses années à La Réunion, m'avait donnée. Ne l'ayant pas faite depuis ...... au moins 20 ans, je l'ai ressortie avec grand plaisir d'autant plus que j'avais rapporté 4 beaux chouchoux du marché.

Ce légume est appelé "chouchou" à La Réunion, "christophine" dans les Antilles françaises et à la Guyane.

Cette recette est vraiment délicieuse et je me dis que j'ai bien fait de faire des rangements !!!!!!

 

Ingrédients (pour 6 pers.) :

  • 4 chayottes (env. 2 K)
  • 6 gousses d'aïl
  • 1 beau morceau de gingembre frais (env. 10 cm)
  • du gros sel gris
  • quelques grains de poivre blanc (pour moi : poivre blanc sélection de chez "David Vanille"
  • 1 c à c de curcuma (de chez "David Vanille")
  • 2 branches de thym frais (du jardin)
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • de la béchamel faite avec 30 gr de beurre, 30 gr de farine, 1/2 L de lait, sel et poivre du moulin
  • env. 100 gr de gruyère râpé

Réalisation :

  • Peler les chayottes sous l'eau puis les couper en 4 (comme pour 1 poire) et enlever le noyau :

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  • Les couper en tranches un peu épaisses :

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  • Au pilon, écraser les gousses d'aïl, le gingembre pelé et coupé en morceaux, le gros sel et le poivre en grains :

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  • Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir le pilon (l'aïl, le gingembre, le sel et le poivre) en ajoutant 1 c à c de curcuma. Bien mélanger et cuire 1 à 2 mn : 

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  • Dans la casserole, ajouter les morceaux de chayottes ainsi que le thym effeuillé. Mélanger et ajouter env. 25 cl d'eau. Couvrir et cuire à feu doux env. 30 mn en mélangeant de temps en temps :

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  • Préparer la béchamel et y ajouter le râpé. Vérifier la cuisson des chayottes à l'aide de la pointe d'un couteau. Avec une écumoire, disposer les tranches de chayottes cuites dans un plat à four :

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  • Verser la béchamel au fromage dessus :

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  • Mettre au four préchauffé à 220°. Cuire entre 15 et 20mn, le temps que le plat soit gratiné :

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MIAM ....... Voici un plat qui nous a fait partir dans les îles un peu en avance !!!!!!!!

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Merci à ma cousine Anne pour cette excellente recette et ....... BON AP .........

 

 

 

 

 

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