Domi vous ouvre sa porte

Lapin caramélisé au romarin

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Pas beaucoup de cuisine en ce moment car, comme certaines d'entre vous le savent déjà, j'ai de gros problèmes de dos et ne peux rester longtemps debout. Les cachets que je prends commençant à faire un peu effet, ce matin j'ai trouvé le courage de cuisiner un peu. J'avais repéré cette recette sur le "Cuisine Actuelle" du mois de juin. Elle m'allait parfaitement car rapide à exécuter. De plus, elle s'est avérée délicieuse. Sans plus tarder, voici la recette :

 

Ingrédients (pour 2 pers.) :

  • 4 morceaux de lapin (de mon amie Martine du marché de Tournefeuille)
  • 1 oignon (du jardin)
  • 2 gousses d'aïl
  • 1 branche de romarin (du jardin)
  • 15 gr de beurre
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 grosse c à s de miel de chataigner (dans la recette initiale : 1 c à s bombée de cassonnade)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes (méditerranéen pour moi)
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

  • Saler et poivrer les morceaux de lapin. Peler et hacher l'oignon. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin avec l'oignon haché :

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  • Dès que le lapin commence à colorer, verser le miel (ou la cassonnade). Laisser légèrement caraméliser :

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  • Verser le vin blanc avec le cube de bouillon de légumes émietté. Ajouter l'eau, la branche de romarin ainsi que les gousses d'aïl hachées fin. Bien remuer le tout et laisser cuire à feu doux 30 à 35 mn : 

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  • J'ai servi ce plat avec des haricots verts frais cueillis par "zhom" le matin même (cuits à la vapeur puis revenus à la poêle avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre) :

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  • pour mettre un peu de couleur j'ai fait revenir quelques "tomates prunes noires" du jardin dans un peu d'huile d'olive :

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Un pur délice !!!!!!

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BON AP .......


Sardines farcies à la chermoula

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La semaine dernière, en zappant, je suis tombée sur l'émission "Les escapades de Petitrenaud" et m'y suis arrêtée car elle avait lieu à Essaouira au Maroc. C'est un pays que j'affectionne particulièrement pour y avoir fait plusieurs circuits inoubliables en voiture. Ayant gardé un excellent souvenir d'Essaouira et des petits restos de poissons situés sur le port, j'ai donc regardé cette émission et bien m'en a pris car j'ai découvert une recette absolument délicieuse. Ayant un crayon et un morceau de papier à portée de main, j'ai noté à la va-vite les ingrédients. Quand j'ai réalisé la recette, n'ayant pas les proportions exactes, j'ai fait au p'tit bonheur la chance !!!!!! Eh bien ...... c'était super bon et je ne tarderai pas à en refaire. Voici donc comment j'ai procédé (le restaurateur sur le port a fait cuire les sardines au barbecue car moins caloriques cuites ainsi que dans un bain de friture. Pour ma part, j'ai choisi la plancha car ai trouvé que c'était plus pratique) :

Au départ, c'était le plat de résistance prévu pour "zhom et moi-même" mais comme des amis sont passés pour l'apéro, ils sont (bien sûr) restés dîner (normal chez Domi !!!!). Mon plat de résistance prévu pour 2 s'est donc terminé en entrée pour 4 !!!!!

Ingrédients :

  • 16 belles sardines
  • un peu de farine
  • sel, poivre du moulin

Pour la chermoula :

  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • 3 c à c de concentré de tomates
  • 2 c à s de cumin
  • 2 c à s de paprika doux
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 3 gousses d'aïl
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

  • Préparer la chermoula : hacher la coriandre, le persil, l'aïl. Verser dans un bol. Ajouter le concentré de tomates, le cumin, le paprika doux, le sel, le poivre et enfin l'huile d'olive. Mélanger bien le tout. Couvrir et réserver au réfrigérateur (peut se faire à l'avance) :

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  • Préparer les sardines : couper la queue, la tête, les nageoires et les vider puis enlever l'arrête (ne pas détacher les filets). Les laver puis les égoutter sur du papier absorbant :

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  • Mettre une sardine dans le creux de la main et la recouvrir généreusement de chermoula :

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  • Recouvrir le tout d'une autre sardine :

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  • Passer les sardines farcies dans la farine :

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  • Faire chauffer la plancha (ou une poêle). La huiler généreusement à l'huile d'olive. Une fois la plancha bien chaude, y poser les filets de sardines farcis et les faire cuire 1 à 2 mn de chaque côté :

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  • Servir immédiatement :

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Ce plat est un pur régal et a enchanté mes invités. Ils n'ont pas regretté d'être restés dîner !!!!!

BON AP ....

Velouté de tomates ananas, tartare de tomates vertes

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Depuis quelques temps la récolte des tomates bat son plein, alors je cherche des recettes originales d'autant plus que j'ai (entre autres) de vieilles variétés au jardin !!!!J'ai trouvé cette recette sur le "Journal des Femmes". C'était délicieux et léger, bref .... tout pour plaire !!!!!

Voici ma récolte de ce mardi (et à 2 ou 3 k près, nous venons, "zhom" et moi-même de cueillir la même quantité). Inutile de vous dire que je ne chôme pas entre les coulis, les jus, les tomates confites, les farcis, etc ..... :

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Mais peut-être voulez-vous la recette de cette soupe de tomates, alors la voici :

 

Ingrédients (pour 3 pers.) :

Pour la soupe :

  • 400 gr de tomates ananas (du jardin)
  • 1 gousse d'aïl
  • 1 branche de thym (du jardin)
  • 1/2 citron jaune (du jardin)
  • sel, poivre du moulin

Pour le tartare :

  • 200 gr de tomates vertes "Green Zébra" (du jardin)
  • 1/1 citron jaune
  • 1 branche de thym trait d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • quelques feuilles de basilic

Pour la déco :

  • 3 mini boules de mozarella

Réalisation :

Pour la soupe de tomates jaunes :

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mes tomates pesaient 200 gr chacune

  • Couper grossièrement les tomates et verser les morceaux dans une casserole avec la branche de thym, le sel, le poivre et la gousse d'aïl. A feu vif, porter à ébullition puis retirer la casserole du feu :

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  • Enlever la gousse d'aïl et la branche de thym. Passer les tomates au blender ou au mixeur plongeant. Presser le 1/2 citron et l'ajouter dans le blender. Remixer. Conserver la soupe au chaud à feu très doux :

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Pour le tartare de tomates vertes :

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  • Tailler les tomates en dés et les mettre dans un saladier. Ajouter le jus du 1/2 citron ainsi que la branche de thym efeuillée et le basilic coupé finement au ciseau. Assaisonner les dés de tomates avec le sel, le poivre et un trait d'huile d'olive :

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  • Poser des cercles au milieu des assiettes creuses et y déposer le tartare de tomates vertes :

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  • Verser la soupe de tomates jaunes autour :

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  • Enlever les cercles et déposer une bille de mozarella sur le tartare. Servir immédiatement :

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Cette soupe est délicieuse. Le contraste chaud/froid est très agréable. La prochaine fois, je la passerai au tamis ou au moulin à purée, grille fine.

 

BON AP ......

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Gaspacho de courgettes au Chaource, croûtons au pesto de basilic :

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Au début de ce mois, j'avais repéré cette recette d'Eric Léautey sur un Télé-Loisirs. Je l'avais gardée précieusement et, très franchement, je m'en félicite car c'est une petite merveille.

Ingrédients (pour 4 pers.) :

Pour le gaspacho :

  • 300 gr de courgettes (du jardin)
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 2,5 cl d'huile d'olive
  • 1/2 gousse d'aïl
  • 3 branches de cerfeuil (j'ai mis du persil du jardin)
  • 1/2 Chaource (soit 125 gr)
  • sel, poivre du moulin

Pour les croûtons au pesto:

  • 8 tranches de baguette de campagne
  • 1 branche de basilic
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1/2 gousse d'aïl
  • 1 bonne c à c de pignons

Par dessus le pesto :

  • quelques fines lamelles d'aïl
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • quelques petits morceaux de Chaource

Réalisation :

  • Laver les courgettes mais ne pas les éplucher.  Les découper en petits dés :

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  • Les faire revenir environ 10 mn à feu doux dans une sauteuse avec l'huile d'olive et la demi-gousse d'aïl hachée :

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  • Pendant ce temps, enlever la croûte du demi-Chaource et le détailler en petits morceaux :

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(mon chaource était très crémeux !)

  •  Lorsque les courgettes commencent à être tendres (au bout de 10 mn), les mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter les dés de Chaource puis faire fondre sur feu moyen en remuant de temps en temps pendant 10 mn supplémentaires :

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  • Retirer du feu et mixer le mélange courgettes/Chaource avec le persil (ou les cerfeuil) ciselé. Saler (peu car le bouillon et le fromage le sont déjà), et poivrer . Réserver :

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  • Préparer le pesto de basilic : mettre les feuilles de basilic ainsi que les pignons, l'huile d'olive, la demi-gousse d'aïl, le sel et le poivre dans la cuve d'un robot et mixer :

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  • Couper des lamelles d'aïl très fines et les faire frire dans l'huile d'olive :

 

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  • Allumer le grill du four et faire griller les tranches de baguette d'un côté seulement. Les tartiner ensuite de pesto de basilic, déposer 2 ou 3 pétales d'aïl frit par dessus puis mettre 2 petits morceaux de Chaource sur le tout :

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Ce gaspacho se sert tiède ou froid

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Pour ma part, je l'ai servi tiède et c'était un pur délice. A faire et refaire (surtout quand on cueille au moins 3 courgettes par jour au jardin !!!!)

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Régalez-vous et ..... BON AP .....

 

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Courgettes au four

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Cueillant des courgettes tous les jours au jardin, je cherche des recettes pour changer de la ratatouille, de la fritada (recette "ICI"), des courgettes à la parmesanne (recette "ICI"), des galettes de courgettes râpées (recette "ICI"), de la terrine de courgettes au chèvre (recette "ICI") etc, etc ...... En me promenant sur les blogs et plus particulièrement sur celui de Carmencita "Cuisine Gourmande de Carmencita", je suis tombée en arrêt devant la photo de son plat. C'est tellement facile à faire que je n'ai pas hésité une seconde : j'ai réalisé sa recette. Pour tout vous dire, cela fait la 3ème fois que nous dégustons ce plat de courgettes sans nous en lasser. Un grand merci, Carmencita, pour cette excellente idée. J'ai juste apporté quelques toutes petites modifications à la température du four ainsi qu'au temps de cuisson pour la simple et bonne raison que j'avais un autre plat qui devait cuire en même temps.

 

Ingrédients (pour 4 pers.) :

  • 4 courgettes (du jardin)
  • 4 gousses d'aïl hachées finement
  • Huile d'olive
  • 4 branches de thym (du jardin)
  • 4 branches de romarin (du jardin)
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'aïl, le thym, le sel et le poivre :

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  • Couper les courgettes en tranches mais sans aller jusqu'au bout. Pour celà, mettre des baguettes chinoises de chaque côté de la courgette : ainsi, le couteau s'arrêtera sur les baguettes :

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  • Placer les courgettes dans un plat allant au four. Les badigeonner très généreusement d'huile à l'aïl et au thym. Ecarter légèrement quelques tranches pour faire pénétrer l'huile : 

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  • Ajouter les branches de romarin. Mettre au four pour environ 45 mn en badigeonnant les courgettes 2 ou 3 fois durant la cuisson :

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J'ai servi ce plat de courgettes avec des ailes de poulet sauce à l'aigre-doux (recette "ICI"). Ce plat  accompagne merveilleusement toutes sortes de grillades (viandes ou poissons).

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Rapide à préparer et délicieux ....... Que demander de plus ??????

BON AP ......

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Papillote de cabillaud à l'huile noire corse

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Comme il fait très chaud en ce moment sur Toulouse, on a envie de manger des plats légers et faciles à digérer !!!! Ayant acheté 2 beaux morceaux de dos de cabillaud, j'ai eu envie de les faire en papillotes et d'utiliser la fameuse huile d'olive noire au citron très parfumée que j'avais rapportée de Corse l'année dernière. 

 

Ingrédients (pour 2 pers.):

  • 2 morceaux de dos de cabillaud
  • 1 oignon rouge frais (du jardin)
  • 2 tomates roma (du jardin)
  • de l'huile d'olive noire au citron
  • 2 branches de persil (du jardin)
  • quelques brins de ciboulette (du jardin)
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

  • Emincer finement l'oignon. Couper les tomates en rondelles.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, verser un peu d'huile d'olive noire. Dessus, déposer la moitié de l'oignon émincé :

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  • Recouvrir l'oignon de 2 rangées de rondelles de tomates. Saler, poivrer :

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  • Déposer le dos de cabillaud sur les rondelles de tomates. Ciseler dessus quelques feuilles de persil et quelques brins de ciboulette et verser un bon filet d'huile d'olive noire au citron :

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  • Fermer les papillotes et les cuire. Pour ma part, je les fais cuire au four vapeur 15 mn à 85° :

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  • Ouvrir la papillote et faire glisser tout le contenu dans l'assiette :

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  • Servir bien chaud avec du riz nature (basmati pour moi) :

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Ce repas improvisé au dernier moment nous a enchantés. Dommage que vous ne puissiez sentir le parfum qui se dégage de la papillote quand on l'ouvre !!!!!

 

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Je trouve cette huile noire tellement fabuleuse que je me permets de vous mettre le lien de leur site : "ICI". Je n'y ai aucun intérêt mais je trouve leurs produits tellement bons et originaux que j'estime qu'il est bon de vous les faire connaître (on peut trouver cette huile dans plusieurs départements du continent). Pour ma part, j'ai acheté mes bouteilles directement chez le producteur et n'hésiterai pas à en commander quand mon stock sera terminé !!!!!

 

BON AP ........

 

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Cookies aux pépites de chocolat

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Ayant refait des îles flottantes sur coulis de fruits rouges (recette "ICI"), il me restait beaucoup de jaunes d'oeufs. Cette recette de cookies est excellente et bien pratique pour les utiliser.

 

Ingrédients :

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 130 gr de farine
  • 100 gr de sucre de canne
  • 90 gr de beurre
  • 80 gr de pépites de chocolat
  • 2/3 de sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Réalisation :

  • Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
  • Dans un cul de poule,mélanger la farine, la levure et le sel.
  • Dans un autre récipient, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  • Faire légèrement fondre le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes). Ajouter le beurre ramolli au mélange farine/levure/sel. Bien mélanger et ajouter aux jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre.

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  • Incorporer les pépites de chocolat.

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  • Sur une plaque en silicone (ou papier sulfurisé), disposer les boules de pâtes de la grosseur d'une noix (les rouler dans les paumes des mains) puis les aplatir légèrement avec la paume de la main.

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  • Mettre les plaques au four et cuire 11 mn. Les cookies doivent être légèrement dorés mais souples à l'intérieur.

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  • Ils se conservent sans problème dans une boîte en fer mais ils sont tellement bons car moelleux qu'ils n'y resteront pas longtemps à moins .... de cacher la boîte !!!!

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Suite à la demande expresse de "zhom", je sais comment occuper ma matinée de demain !!!!!!

BON AP ....

 

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Cookies aux noix de cajou et olives noires

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Il fait beau, il fait chaud .... quoi de plus agréable que de prendre l'apéro avec des amis !!!! Et si on l'accompagne de délicieux cookies faits "maison" ... c'est encore mieux !!!!

 

Ingrédients :

  • 200 gr de farine
  • 75 gr d'emmental
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1 c à c d'origan séché
  • 50 gr de beurre mou
  • 5 c à s d'huile d'olive
  • 1 oeuf
  • 40 gr de noix de cajou (salées)
  • 50 gr d'olives noires dénoyautées
  • sel, poivre du moulin

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Réalisation :

  • Préchauffer le four à 180° (th 6)
  • Dans un saladier, mélanger la farine, l'emmental râpé, une pincée de sel et de poivre, la levure et l'origan :

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  • Ajouter le beurre mou, l'huile d'olive et travailler la pâte du bout des doigts :

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  • Faire un puits, casser l'oeuf dedans, ajouter les noix de cajou grossièrement concassées, les olives noires coupées en petits dés et bien mélanger :

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  • Prélever une boule de la grosseur d'une noix, la déposer sur une plaque en silicone (ou une feuille de papier sulfurisé) et l'aplatir avec la paume de la main. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte :

 

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  • Enfourner 25 mn dans le four préchauffé. Sortir les cookies et les laisser refroidir sur une grille :

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Il ne reste plus qu'à déguster ces délicieux cookies avec, par exemple un bon Kir à la crème de cassis "maison" !!!!!

Cette année, mes cassissiers ont été plus que généreux : j'ai fait 12 litres de crème de cassis avec 4K8OO de cassis. Recette "ICI".

Ce matin, j'en ai encore cueilli 3K500 avec lesquels je vais faire de la gelée.

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BON APERO ......

 

 

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Ailes de poulet à l'aigre-doux

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Dimanche dernier, j'ai rapporté du marché de Tournefeuille de belles ailes de poulets fermiers (merci Martine pour tes superbes volailles au gôut incomparable !!!). Ne sachant pas trop comment les cuisiner, j'ai testé une recette trouvée sur le hors-série "Maxi Cuisine" N°11. Bien m'en a pris car cétait réellement succulent et .... quel plaisir de manger avec les doigts et de se les lêcher pour ne rien perdre de la sauce !

 

Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 9 ailes de poulets fermiers
  • 1 citron
  • 2 c à s de ketchup
  • 2 c à s de Worcestershire sauce
  • 2 c à s de miel liquide
  • 2 c à s d'huile de tournesol
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

La veille (le soir pour le lendemain midi)

  • Presser le citron. Mélanger le jus avec le ketchup, la Worcestershire sauce, le miel et l'huile. Saler, poivrer. Ajouter les ailes de poulet et bien les enduire de la péparation. Filmer le plat et faire mariner toute une nuit au réfrigérateur :

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Le lendemain :

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Tapisser de papier cuisson la lèchefrite ou un plat allant au four et y déposer les ailes de poulet. Bien les badigeonner de toute la marinade.
  • Cuire 25 mn en retournant les ailes au bout de 15 mn :

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  • Servir bien chaud et déguster avec les doigts.
  • J'ai servi ce plat avec des pommes de terre de l'île de Ré précuites à la vapeur puis rissolées à la graisse de canard.

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Bon Ap.......

Tarte meringuée aux groseilles

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Que de travail au jardin depuis un moment !!!!! Les fraises, les framboises, les courgettes, les petits-pois, les artichauts, etc .... sont magnifiques. Ces derniers jours, j'ai cueilli un peu plus de 8 k de groseilles (aïe mon dos !!!!) et me suis donc empressée de faire ma réserve de pots de gelée (18). J'en ai également mises au congélateur puis ai fait un délicieux dessert très léger à déguster après un bon repas un peu copieux ! 

 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée (à faire de préférence la veille):

  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre ramolli coupé en dés
  • 1 oeuf
  • 2 c à s de sucre fin vanillé (maison)

Pour la garniture (inspirée de mon encyclopédie "cuisine de A à Z" qui date de mes 20 ans !!!!):

  • 300 gr de groseilles nettoyées
  • 3 blancs d'oeufs
  • 100 gr de sucre fin vanillé (maison)
  • 1/2 c à c de levure chimique

Réalisation :

Pour la pâte faite au robot Kitchenaid :

  • Verser la farine dans le bol du robot et y ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux. A l'aide du batteur "feuille", mélanger à la vitesse 2 jusqu'à obtenir une poudre épaisse. Ajouter ensuite le sucre et continuer à battre à la même vitesse. Une fois le sucre bien incorporé, enlever le batteur "feuille" et le remplacer par le crochet :

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  • Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule (ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire). Laisser reposer la pâte au frais env. 1 heure :

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  • Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné puis foncer un moule à tarte couvert d'un papier sulfurisé. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Entreposer le plat au réfrigérateur pendant toute une nuit (cela permet à la pâte d'être plus croustillante) :

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Pour la garniture :

  • Battre les blancs en neige. Mélanger la 1/2 c à c de levure au sucre. Quand les blancs commencent à devenir assez consistants, ajouter le sucre petit à petit :

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  • Une fois les blancs bien fermes, ajouter délicatement les groseilles à l'aide d'une spatule :

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  • Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et la précuire 10 mn à four préchauffé à 180°. Sortir la pâte et répartir dessus la préparation de blancs d'oeufs aux groseilles :

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  • Baisser le four à 150° et faire cuire la tarte environ 30 mn. La sortir dès que le dessus est bien doré. Saupoudrer d'un peu de sucre glace quand la tarte est froide :

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  • Décorer chaque part de tarte de quelques groseilles fraîches et d'un petit bouquet de menthe et .... se régaler !!!!

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BON AP .......

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