Domi vous ouvre sa porte

Aumonières au chèvre et à la confiture de figues

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C'est la saison des figues alors profitons-en pour préparer une petite entrée vite faite et délicieuse.

 

Ingrédients (pour 10 pers.) :

  • 1 pot de confiture de figues (faite avec les figues du jardin)
  • 10 feuilles de brick
  • du beurre
  • 1 grosse bûche de fromage de chèvre
  • poivre du moulin

Réalisation :

  • Faire la confiture de figues  avec 1 K de figues + 600 gr de sucre crystal + 1 jus de citron 

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  • Badigeonner une feuille de brick avec le beurre préalablement fondu :

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  • poser 1 c à s de confiture de figues au centre de la feuille de brick :

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  • Déposer une rondelle épaisse de fromage de chèvre sur la confiture. Poivrer :

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  • Former une aumonière. la fermer à l'aide d'une pique en bois. Faire la même opération avec les autres feuilles de brick. Mettre au four préalablement chauffé à 180°. Cuisson environ 8 à 10 mn (bien surveiller afin que les feuilles de brick ne brûlent pas) :

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  • A l'aide d'une pelle à tarte, déposer chaque aumonière sur un lit de salade assaisonnée. 

Une petite entrée ultra-rapide à réaliser et qui fait son p'tit effet !!!!!!

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Bon, maintenant .... je vais m'occuper du panier de légumes récoltés au jardin ce matin !!!!!!

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BON AP .....

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Magrets de canard sauce aux figues fraîches

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C'est la pleine saison des figues alors ... profitons-en ! Le magret de canard se mariant merveilleusement bien avec ce fruit, j'ai concocté une petite sauce que "zhom" et mon invité du mercredi ont beaucoup aimée.

 

Ingrédients (pour 4 pers.):

  • 6 figues fraîches (du jardin)
  • 15 cl de porto
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 c à s de miel
  • 1 c à s de vinaigre de Xérès
  • 1 c à s de confiture de figue (maison)
  • 45 gr de beurre
  • 2 beaux magrets de canard
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

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  • Couper les figues en petits morceaux et les mettre dans une casserole. Ajouter le porto ainsi qu'une bonne pincée de poivre. Ajouter le bouillon de volaille ainsi que le vinaigre. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes :

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  • Mixer le tout :

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  • Ajouter la cuillère de miel et mélanger. Saler (peu). Maintenir au chaud : 

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  • Pendant ce temps, faire cuire les magrets poivrés à la plancha bien chaude. Je les fais toujours cuire sans la peau (que j'utilise pour faire des fritons pour l'apéro), 3 mn d'un côté et 2 mn de l'autre ( je les aime saignants) :

 

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  • Terminer la sauce pendant la cuisson des magrets : ajouter la confiture de figues et mélanger. Chauffer toujours à feu doux puis ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Lier la sauce au fouet et la retirer immédiatement du feu :

 

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  • J'ai servi les magrets avec des pommes de terre (variété "amandine") coupées en 2 dans le sens de la longueur et badigeonnées de graisse de canard fondue. Cuisson entre 30 et 40 mn au four 180° :

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  • Faire un lit de sauce dans l'assiette et déposer dessus les magrets coupés en tranches ainsi que les pommes de terre rôties. Quelques grains de fleur de sel et .... il ne reste plus qu'à se régaler  !!!! :

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Bon Ap ......

 

Gelée de tomate aux croûtons à l'aïl

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On nous annonce de la chaleur pour ces prochains jours, alors je vous propose une délicieuse entrée fraîche et légère. Mes invités se sont régalés. Ayant des tomates au jardin, je la referai à coup sûr.

 

Ingrédients :

  • 650 gr de tomates (du jardin) bien mûres qui donneront 50 cl de jus frais 
  • 4 feuilles de gélatine (8 gr)
  • quelques feuilles de basilic (du jardin)
  • 2 c à s d'huile d'olive pour les verrines + 10 cl pour les croûtons
  • 1 belle gousse d'aïl
  • 6 olives noires 
  • 1 tranche de pain de mie complet (ou autre) coupée en petits cubes
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

  • Mettre la gélatine dans de l'eau pour la faire ramollir.
  • Couper les tomates en morceaux (sans enlever la peau) et les mettre dans la cuve du robot. Mixer :

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  • Passer le jus obtenu dans une passoire fine afin d'enlever tous les pépins :

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  • On obtient un jus bien lisse :

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  • Mettre 25 cl de jus de tomate dans une casserole. Le faire chauffer à feu doux. Aux premiers frémissements, retirer la asserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger.  Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées ainsi que les 2 c à s d'huile d'olive. Ajouter les 25 cl de jus de tomate restants. Saler, poivrer et bien mélanger :

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  • Répartir dans 4 verrines. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au minimum 3 heures :

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  • Faire chauffer 10 cl d'huile d'olive dans une petite casserole. Y ajouter la gousse d'aïl pelée et coupée en grosses lamelles. Faire cuire 3 mn à feu très doux (l'aïl ne doit surtout pas roussir) :

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  •  Passer ensuite l'huile dans une passoire fine en pressant bien l'aïl pour en récupérer tout l'arôme :

 

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  • Remettre l'huile à chauffer dans une poêle et y faire frire les petits cubes de pain jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée :

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  • Juste avant de passer à table, sortir les verrines du réfrigérateur. Sur la gelée de tomate, déposer les olives noires coupées en petits morceaux ainsi que les croûtons à l'aïl et quelques feuilles de basilic ciselées :

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  • Il ne reste plus qu'à déguster !!!!!!
  • Recette pratique car tout se prépare à l'avance.
  • La prochaine fois, j'essayerai de mettre un petit peu de vinaigre de Xérès dans le jus de tomate ....

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Bon Ap .........

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Oeufs mimosa au thon en verrines

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Mon voisin est parti en vacances et "Zhom" et moi-même nous occupons de ses poules pendant son absence. Tous les 2 jours, nous ramassons une dizaine d'oeufs. J'ai eu envie, pour ce soir, de faire des oeufs mimosa car cela fait des années que je n'en avais faits. Une fois les oeufs cuits, je me suis aperçue que le jaune de certains oeufs n'était pas bien centré (donc ... pas facile de garnir les blancs !!!!). Qu'à cela ne tienne, je ferai tout de même des oeufs mimosa à mes amis du tarot ce soir !!!! La recette n'a rien d'extraordinaire .... c'est juste une jolie façon de présenter une entrée ultra classique.

 

Ingrédients (pour 4 pers.) :

  • 6 oeufs
  • 1 boîte de thon
  • 1 bol de mayonnaise "maison"
  • 4 olives noires
  • 4 brins de ciboulette

Réalisation :

  • Faire cuire les oeufs 10mn puis les écaler : 

 

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  • Les couper en 2. Mettre les blancs dans une assiette et les jaunes dans une autre. Réserver la valeur d'un jaune 1/2 dans une coupelle. Ecraser les blancs :

 

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  • Ecraser les jaunes à l'aide d'une fourchette et y ajouter le thon émietté :

 

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  • Faire une bonne mayonnaise "maison" bien assaisonnée et l'ajouter au mélange jaune d'oeufs/thon :

 

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  • Dans un verre un peu évasé, mettre un peu de blanc d'oeufs puis 2 bonnes cuillères du mélange précédent :

 

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  • Mettre un peu de blanc d'oeufs par dessus puis le jaune réservé et écrasé à la fourchette. Décorer chaque verre d'une olive noire découpée en petits morceaux et d'un brin de ciboulette ciselé. Filmer chaque verre et réserver au frais :

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Mettre un petit bol de mayonnaise au milieu de la table pour les gourmands !!!!!

Bon Ap ......

 

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Gaspacho aux carottes et aux oranges

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Le titre de la recette peut surprendre mais je vous assure que ce gaspacho est une petite merveille. Je l'ai trouvée sur un ancien "Cuisine et Vins de France" et l'ai adaptée à ma façon. Mon invité du mercredi (sceptique au départ !!!!) a été plus que séduit !!!!!! Mais, sans tarder, voici cette recette que je ne vais pas tarder à refaire :

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 800 gr de carottes (carottes fanes pour moi)
  • 2 oranges
  • 20 gr de gingembre frais
  • 1 gousse d'aïl
  • 90 gr de mie de pain rassise
  • 2 c à s de vinaigre de xérès
  • 4 c à s d'huile d'olive + 2 c à s
  • sel, poivre du moulin
  • quelques brins de persil frais

Réalisation :

  • Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire cuire 10 mn à la vapeur (pour ma part : cuites au four vapeur). Les laisser refroidir :

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  • Presser les 2 oranges et récupérer le jus :

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  • Peler  et râper le gingembre frais (ou le couper au robot) :

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  • Couper la mie de pain rassise et y ajouter le vinaigre de Xérès ainsi que la gousse d'aïl coupée en 2 et 4 c à s d'huile d'olive :

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  • Placer le tout dans un récipient (genre Tup.....) et y ajouter les carottes refroidies. Saler, poivrer, bien mélanger et fermer hermétiquement le récipient. Laisser macérer 12 heures au frais :

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  •  Après ces 12 heures, mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant en ajoutant 2 c à s d'huile d'olive et de l'eau jusqu'à l'obtention d'une soupe  un peu épaisse puis  tamiser dans un chinois en récupérant bien toute la pulpe :

 

 

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  • Une fois le jus et la pulpe récupérés, y plonger un mousseur/batteur (si vous n'en poosédez pas, utiliser le mixeur plongeant) :

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  • Remettre au frais en attendant de servir. Un p'tit coup de mousseur/batteur ou de mixeur plongeant avant de servir, quelques gouttes d'une bonne huile d'olive, quelques brins de persil frais et ..... déguster !

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Wahou !!!!!! Quel régal !!!!!!!

Bon Ap ...

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Terrine au thon et aux courgettes

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Fin juin, j'ai découvert cette terrine au thon et courgettes sur "cuisine AZ" (je l'ai interprétée et arrangée à ma façon). Cette recette m'a tellement emballée qu'elle est devenue un grand classique à la maison. Toutes mes amies qui l'ont goûtée, m'ont réclamé la recette. Si, comme moi, vous avez des courgettes au jardin .... voici une excellente façon de les utiliser. Vous n'avez aucune excuse pour ne pas faire cette recette car elle est d'une simplicité enfantine !!!!!

 

Ingrédients :

  • 1 grosse boîte de thon au naturel (4OO gr poids net soit 280 gr égoutté)
  • 3 petites courgettes (env.20 cm) (du jardin)
  • 5 oeufs
  • 20 cl de fraîche épaisse
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin,
  • quelques pincées de piment d'espelette
  • 1 botte de ciboulette (du jardin) ( mais libre à vous d'utiliser une autre herbe fraîche)

 

Réalisation :

  • Préchauffer le four th 6 (180°)
  • Râper les courgettes (grille gros trous) et, dans une sauteuse, les faire revenir dans l'huile d'olive :

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  • Dans un saladier, mélanger la crème fraîche avec les oeufs battus. Ajouter le thon bien émietté ainsi que les courgettes râpées, la ciboulette coupée, le piment d'espelette, le sel et le poivre :

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  • Beurrer (si besoin) un moule à cake. Y verser la préparation et enfourner pendant 45 mn au bain-marie :

 

 

 

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  • Une fois la terrine refroidie, la démouler et l'entreposer au réfrigérateur. La servir froide à l'apéritif coupée en morceaux (comme sur la photo) ou en tranches pour une entrée toute en fraîcheur. J'accompagne cette délicieuse terrine d'une bonne mayonnaise maison bien relevée mais une sauce crème/ ciboulette va très bien aussi :

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Bon Ap ... et régalez-vous

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Mini-poivrons farcis au chèvre et mascarpone

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Voici bien longtemps que je n'ai rien publié !!!!! Ce n'est pas que je ne cuisine pas ... bien au contraire ! Depuis mon retour de Guadeloupe, j'ai eu beaucoup d'occupations qui m'ont éloignée de l'ordinateur : un séjour en Corse (île ô combien merveilleuse) au mois de mai, beaucoup de monde à la maison, etc ..... Et puis, il faut bien l'avouer ... envie de prendre mes distances pendant quelques temps (je pense que je ne suis pas la seule à qui c'est arrivé !!!).Je vais donc reprendre doucement. Je viens de rentrer mes photos dans mon ordi : il s'agit maintenant de me rappeler ce que j'ai mis dans mes plats ce qui n'est pas une mince affaire car j'ai la sale manie soit de ne rien noter, soit de noter les ingrédients et les quantités sur des petits bouts de papier que je perds !!!!!!

Je vais donc reprendre mon blog avec une petite recette idéale pour l'apéritif. Réalisée à maintes reprises, elle a toujours fait l'unanimité.

Ingrédients :

  • mini-poivrons (jaunes, rouges et oranges)
  • 1 bûche de chèvre
  • 2 c à s de mascarpone
  • quelques pincées de piment d'espelette
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

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  • Préchauffer le four à 180° (th.6).
  • Couper les mini-poivrons en 2 (dans le sens de la longueur). Enlever la queue et les graines. Huiler une plaque de cuisson et y déposer les mini-poivrons.

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  • Les arroser d'huile d'olive et les faire cuire environ 15 mn :
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  • Pendant ce temps, préparer la farce : écraser la bûche de chèvre (préalablement coupée en tranches) à l'aide d'une fourchette puis y ajouter le mascarpone ainsi que le sel, le poivre et le piment d'espelette. Bien mélanger le tout.

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  • Répartir la préparation dans les mini-poivrons et remettre au four environ 5 mn.

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Il ne vous reste plus qu'à vous régaler : la douceur de ces mini-poivrons au goût sucré se marie à merveille au fromage de chèvre.

Bon apéro ........

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Compotée safranée de tomates aux oeufs

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Des amis nous ayant fait la surprise de nous rejoindre en Guadeloupe pour 1 semaine, je n'ai donc pas eu le temps de mettre d'articles ni de rendre visite à mes amis et amies blogueurs. Je vais essayer de me rattrapper !!!!

Commençons par une petite recette toute simple mais ô combien délicieuse quand on utilise de bons produits. Je précise qu'en ce moment, je suis en Guadeloupe et que l'on y trouve des tomates toute l'année. Pour celles et ceux qui sont en métropole, gardez cette recette pour l'été quand ce sera la pleine saison des tomates :

1) elles seront moins chères !!!!!

2) elles auront du goût, contrairement à celles que vous trouvez en ce moment qui sont insipides et pleines d'eau !!!!!

Les fruits et légumes qui arrivent à maturité au soleil développent des saveurs que ceux, mûrissant pendant le transport, ne peuvent avoir. Plus ils viennent d’un pays lointain, plus ils sont cueillis trop tôt et n’auront pas de goût, et bien sûr plus ils consommeront du carburant.

N’oubliez pas qu’un fruit ou un légume local et de saison, cueilli à maturité peu de temps avant que vous ne le consommiez, a des qualités gustatives et nutritionnelles bien plus importantes qu’un fruit ou un légume qui a mûri au frigo sur un bateau - lequel doit en plus, souvent, être traité avec des produits facilitant sa conservation.

Après cette précision hautement importante, voici ma recette :

Ingrédients (pour 2 pers.):

Réalisation :

  • Inciser les tomates et les plonger 1 mn dans une casserole remplie d'eau bouillante. Les égoutter et retirer la peau puis les couper en 4.

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  • Mettre à chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle et y verser les tomates. Saler. Les faire cuire environ 10 mn à feu moyen en les écrasant. 

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  • Au bout de ce temps, éteindre le feu et y ajouter les filaments de safran ainsi que la moitié du poivre concassé avec le plat d'un couteau. Mélanger puis couvrir et laisser infuser le tout au minimum 1 h afin que le safran et le poivre développent tous leurs arômes.

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  • Casser les oeufs et les mélanger au fouet ou à la fourchette. Saler et poivrer avec le reste du poivre concassé. Ajouter des herbes de votre choix : basilic, ciboulette .... Faire cuire les oeufs au bain-marie avec le beurre coupé en petits morceaux sans cesser de remuer. Retirer la casserole du bain-marie quand les oeufs commencent à coaguler.

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  • Faire réchauffer la concassée de tomates safranée. La répartir dans les assiettes et disposer les oeufs brouillés dessus . Servir bien chaud. Découper finement un piment végétarien et en décorer l'assiette :

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Voici un bien agréable plat, parfumé à souhait.

Bon AP .....

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Darnes de daurade au poivre Timut et sauce au beurre d'orange

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Entre deux baignades, je trouve tout de même le temps de faire un peu de cuisine !!!!!! Ce matin, je me suis rendue sur le port de St-François et ai trouvé de jolies darnes de daurade coryphène. Voilà donc de quoi faire un bon plat de poisson d'autant plus que j'avais dans l'idée d'utiliser ce fabuleux poivre qu'est le poivre Timut trouvé, pour mon plus grand bonheur, chez "David Vanille" (eh oui..... encore lui !!!mais ce n'est pas étonnant car il n'a que d'excellents produits))

Le poivre Timut du Népal ressemble beaucoup à son cousin du Sichuan à la différence près que les baies sont plus petites et surtout plus foncées avec une dominante brune. Sa parenté avec les agrumes apparaît très vite évidente avec un parfum précis et tendu de citron accompagné d’une fraîcheur évidente. En bouche, les arômes se multiplient et se répondent enchaînant des notes de bois, de poivre, de fruits exotiques puis une finale qui évoque le pamplemousse. Bref .... ce poivre est une petite merveille. N'est-ce pas Sicacoco ???????

Ce poivre ayant un goût très prononcé d'agrumes et ayant des oranges locales (je suis actuellement en Guadeloupe), je me suis dit ..... pourquoi ne pas les associer ? bien m'en a pris car .... ce fût un régal. voici donc la recette que j'ai concoctée ce midi sur mes 2 plaques électriques et avec mes poêles à fond bombé !!!!!!! LOL 

Ingrédients (pour 2 pers.) :

  • 2 darnes de daurade coryphène (ou tout autre poisson blanc à chair ferme)
  • 1 orange (de Guadeloupe, très juteuse)
  • un peu de fleur de sel
  • 50 gr de beurre
  • 1 piment végérarien (pour la déco)

Réalisation :

  • Couper l'orange en 2 et prélever 2 tranches. Les mettre de côté. Prélever le zeste de l'orange et le couper en fins filaments. Récupérer le jus de l'orange et mettre ce jus ainsi que les zestes dans une casserole sur feu doux durant 10mn :

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  • Ajouter quelques grains de poivre Timut concassés. Saler (peu). Faire chauffer à feu doux. Ajouter le beurre et l'incorporer au jus  d'orange à l'aide d'un fouet toujours sur feu doux car le beurre ne doit pas cuire :

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  • Pendant ce temps, faire cuire les darnes de daurade dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Sur chaque face, parsemer quelques grains de poivre Timut concassés. Pendant la cuisson du poisson, ajouter les 2 tranches d'orange dans la sauce afin qu'elles soient chaudes.

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  • Dans l'assiette, mettre une darne de daurade. Saler à la fleur de sel. Poser une tranche d'orange sur chaque darne et arroser copieusement du beurre d'orange. Accompagner ce plat de riz basmati et décorer d'un piment végétarien coupé en petits morceaux.

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Il ne vous reste plus qu'à vous régaler autant que nous. Ce plat est une petite merveille réalisé avec un minimum d'ingrédients mais ... de qualité !!!!!!

Bon AP.....

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papillotte de dos de cabillaud au beurre salé vanillé

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Cette recette a été réalisée pour l'anniversaire de ma belle-mère quelques temps avant mon départ en Guadeloupe. J'ai utilisé de la vanille que j'avais rapportée de cette belle île et achetée chez "David Vanille". N'hésitez pas à vous rendre sur sa page Facebook car vous y trouverez d'excellentes recettes.

Ingrédients (pour 3 pers.):

  • 1 dos de cabillaud coupé en 3
  • 6 coquilles St-Jacques
  • 6 gambas ou grosses crevettes
  • 1 gousse de vanille 
  • 150 gr de beurre
  • Quelques pincées de fleur de sel
  • Riz basmati
  • Quelques branches de persil
  • Poivre du moulin

 

Réalisation :

  • Récupérer les graines de la gousse de vanille :

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  • Faire ramollir très légèrement le beurre au micro-ondes ou à température ambiante. Y ajouter quelques pincées de fleur de sel ainsi que les graines de la gousse de vanille. Maxer le tout à l'aide d'une fourchette. Couvrir d'un film, mettre au réfrigérateur et laisser le beurre s'imprégner des saveurs de la vanille.

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  • couper 3 morceaux de papier sulfurisé. Sur chaque morceau, déposer un morceau de dos de cabillaud puis diposer harmonieusement 2 coquilles St-Jacques et 2 crevettes décortiquées (laisser juste la queue) :

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  • Sur le dessus, disposer 2 bonnes noix de beurre salé/vanillé. Poivrer :

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  • Fermer les papillottes et les faire cuire. Pour ma part, je les ai faites cuire au four vapeur (fonction "poisson") mais vous pouvez les mettre dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200° (durée de la cuisson : env. 15 mn) :

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  • Pendant que le poisson cuit, faire cuire le riz basmati et faire fondre le beurre salé/vanillé restant dans une petite casserole à feu très très doux. Le fouetter un peu pour le faire mousser. Défaire les papillottes de poisson sur les assiettes et déposer un peu de riz sur lequel on versera quelques cuillères de beurre salé/vanillé fondu. Disposer un peu de persil plat ciselé au dernier moment et ..... servir bien chaud.

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Il ne vous reste plus qu'à vous régaler car ces papillottes sont extrêmement délicates. La vanille se marie parfaitement bien à du poisson blanc à chair ferme. 

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Vous vous doutez bien qu'en arrivant en Guadeloupe, je me suis précipitée chez "David Vanille" !!!! J'ai eu l'heureuse surprise de découvrir qu'il vendait également maintenant différentes délicieuses épices dont des poivres fabuleux ainsi que du thé vert.

Je profite de cet article pour te remercier,David, pour ta gentillesse, ton professionnalisme et tes excellents produits.

Bon Ap .......

 

 

 

 

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