Domi vous ouvre sa porte

Blog en pause

dom31 — Tue, 08 May 2012 19:05:00 GMT

Demain ...... départ pour l'Italie : un petit tour en Lombardie puis 1 semaine en Toscane : visite de Florence, Sienne, Pise, San Geminiano etc ..... A mon retour, je vous ferai partager mon voyage à travers mes photos.

Eh oui .... je pars encore mais .... ne dit-on pas que les voyages forment la jeunesse ???? Bon, d'accord ... ma jeunesse est loin mais j'essaye de la conserver !!!!!!

J'ai hâte d'être à demain car, en route, nous allons faire un arrêt du côté de Nice, chez une blogueuse qui nous a très gentiment invités à faire une halte chez elle. Une rencontre qui, j'en suis sûre, sera merveilleuse et très chaleureuse.

A bientôt ....

Flans de petits pois au lard croustillant et filet mignon a la mozzarella di bufala.

dom31 — Fri, 04 May 2012 16:01:00 GMT

C'est le printemps alors profitons des bons légumes que cette saison nous offre. Autant je trouve les petits pois en boîte insipides, autant j'adore les petits pois frais. Pour changer, j'ai fait un flan dont j'ai trouvé la recette dans le dernier "Cuisine et Vins de France" ( au moins, quand j'achète une revue de cuisine .... elle ne reste pas au fond d'un tiroir !!!!! ) et comme j'avais 2 boules de mozzarella di buffala au réfrigérateur à utiliser absolument avant mon départ en Italie, j'ai décidé d'en garnir mes filets mignons de porc.

Recette des flans aux petits pois frais :

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 k de petits pois frais (= env. 400 gr une fois écossés)
2 gros œufs
20 cl de crème épaisse
2 c à s de mascarpone
4 fines tranches de lard fumé
4 brins de menthe fraîche
4 c à s d'huile d'olive
2 c à s de jus de citron
sel, poivre du moulin

Réalisation :

Préchauffer le four à 180° (th.6)
Ecosser les petits pois puis les faire cuire 12 à 13 mn à l'eau bouillante salée :

Les égoutter. En réserver 100 gr et mixer le reste en fine purée :

Mettre la purée dans un cul de poule. Y ajouter les oeufs et la crème. Saler, poivrer :

Mélanger au fouet à main pour obtenir un mélange homogène :

Répartir la préparation dans des moules individuels en silicone et les enfourner pour 20 à 25 mn (suivant la contenance des moules) :

Couper les tranches de lard en 2 :

Les poser sur une plaque en silicone (ou sur du papier sulfurisé). Les faire cuire en même temps que les flans. Une fois cuits, les poser sur du sopalin :

Sortir les flans du four. Les disposer sur les assiettes avec les petits pois réservés et réchauffés. Décorer d'une quenelle de mascarpone (faite avec 2 c à c), du lard croustillant et de quelques feuilles de menthe.

Recette des filets mignons à la mozzarella di bufala :

Ingrédients :

2 filets mignons
2 boules de mozzarella di buffala
20 tranches très fines de lard fumé
quelques feuilles de sauge fraîche
20 cl de bouillon de poule
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Réalisation :

Couper les filets mignons en portefeuille et y déposer la mozzarella coupée en morceaux. Ajouter quelques feuilles de sauge. Saler, poivrer :

Disposer 10 tranches de lard sur une planche à découper en les faisant se chevaucher très légèrement :

Y poser le filet mignon farci et rabattre les tranches de lard dessus :

Rouler les filets sur le reste du lard en serrant légèrement puis ficeler les rôtis ainsi formés. Faire de même avec le second filet mignon. Poivrer :

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les filets mignons sur toutes les faces. Ajouter quelques feuilles de sauge fraîche. Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux 1/2 heure :

Une fois la cuisson terminée, sortir les filets mignons et les découper en tranches un peu épaisses. Pendant ce temps, déglacer la cocotte avec le bouillon de poule (en grattant bien le fond afin de dissoudre tous les sucs), et y faire réchauffer les petits pois réservés de la recette précédente.

Servez les assiettes et régalez-vous autant que mes invités du mercredi !!!!!

Bon Ap ....

Pavlova aux fraises et coulis de fruits rouges

dom31 — Fri, 04 May 2012 15:18:00 GMT

Pas trop présente sur les blogs en ce moment : beaucoup de monde à la maison pour déjeûner ou pour dîner = pas mal de temps passé devant mes fourneaux !!!! et départ pour l'Italie en début de semaine prochaine = valises à faire et pas facile vu le temps que nous avons depuis un moment (pulls ou tee-shirts ??????).

Bref, comme un orage éclate en ce moment même et que je n'ai pas envie de sortir sous des trombes d'eau, je vais vous présenter un petit dessert facile à réaliser et délicieux tant il est léger en bouche. Vous avez remarqué, je suppose, que je suis beaucoup plus "bec salé" que "bec sucré" mais, comme j'adore les fruits rouges, je n'ai pas pu résister à de magnifiques gariguettes dont le doux parfum est venu me chatouiller les narines. Sur le dernier "Cuisine et Vins de France" (eh oui ... je me suis encore laissée tenter par une revue de cuisine !!!!), j'avais repéré la recette du "pavlova", recette assez différente de celle que j'avais l'habitude de faire il y a quelques années : bonne occasion pour essayer une meringue différente ! Eh bien, je n'ai pas été déçue car celle-ci est véritablement très légère. Même mon mari, qui d'habitude ne mange jamais de dessert, a terminé son assiette à la vitesse grand "V". Il en fût de même pour mes invités du mercredi !!! Mais, sans plus tarder, voici la recette :

Ingrédients (pour 6 pers) :

Pour les meringues :

4 blancs d'œufs
140 gr de sucre en poudre
100 gr de sucre glace
2 c à c de Maïzena
2 c à c de vinaigre blanc

Pour la garniture :

500 gr de fraises gariguettes
25 cl de crème fleurette très froide
50 gr de sucre glace
20 cl de coulis de fruits rouges (fraises/framboises pour moi : coulis fait l'été dernier avec les fruits du jardin)

Réalisation :

Préchauffer le four à 100°.
Dans le robot, fouetter les blancs d'œufs en neige. Une fois bien montés, ajouter le sucre en poudre progressivement puis les 100 gr de sucre glace, la Maïzena et le vinaigre, sans cesser de fouetter : le mélange devient brillant.

A l'aide d'une poche à douille, former 6 grosses meringues sur une plaque en silicone (ou sur du papier sulfurisé). Mettre une couche de meringue en moins au centre (cette cuvette accueillera la chantilly).

Les enfourner pour 1 heure. Une fois les meringues cuites, les laisser refroidir dans le four au moins 30 mn, porte légèrement entrouverte.

Préparer la chantilly :( pour ma part, je mets la crème, le saladier et les fouets 10mn au congélateur avant de monter la chantilly).
Monter la crème fleurette très froide en chantilly. Ajouter le sucre glace à la fin et fouetter encore 2 mn pour obtenir une crème chantilly bien ferme.

Garnir les meringues de chantilly. Poser délicatement les fraises dessus (les couper en 2 si elles sont trop grosses) et napper de coulis de fruits rouges.

N'hésitez pas à réaliser ce dessert : c'est une petite merveille !!!!!

Bon Ap .....

Risotto aux pois gourmands

dom31 — Wed, 25 Apr 2012 20:57:00 GMT

Un plat qui réchauffe mais qui a tout de même un petit air de printemps !!!! Pas de pluie aujourd'hui mais un vent d'autan à décorner tout un troupeau de boeufs si bien que les 22° annoncés se sont tranformés en .... tout juste 19° !!!

Dans 15 jours je pars en Italie et plus précisément en Toscane. Histoire de me mettre dans l'ambiance, j'ai eu envie de cuisiner un risotto avec les pois gourmands rapportés du marché !!!!

Bon ... on passe à la recette qui n'a vraiment rien de compliqué mais qui s'est révélée délicieuse.

Ingrédients :

200 gr de riz Carnaroli (ou Arborio)
150 gr de pois gourmands
2 petits oignons nouveaux
70 cl de bouillon de légumes (fait avec un cube de bouillon méditerranéen)
1 verre de vin blanc sec
1 bonne c à s de mascarpone
quelques lamelles de parmesan
Huile d'olive
gros sel gris et poivre du moulin

Réalisation :

Faire cuire les pois gourmands à la vapeur :

Une fois cuits, les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer puis les laisser en attente.
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons émincés (sans coloration).
Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il ait une jolie couleur nacrée. Ajouter le vin blanc et remuer :

Une fois que le riz a absorbé le vin, ajouter petit à petit le bouillon de légumes tout en remuant (toujours attendre que le riz ait absorbé le liquide avant d'en rajouter). Saler, poivrer.
Au bout de 15 mn de cuisson, ajouter la moitié des pois gourmands (coupés en 3).
Au bout de 20 mn de cuisson au total, ajouter le mascarpone. Bien mélanger et éteindre le feu. Laisser reposer 2 mn.
Dans l'assiette, disposer les pois gourmands restants, le risotto sur lequel on pose quelques lamelles de parmesan et servir avec une viande grillée : tranches de gigot d'agneau pour moi.

Bon Ap ....

nouvelle aquarelle : paysage breton

dom31 — Tue, 24 Apr 2012 17:45:08 GMT

Cela fait un petit moment que je ne vous ai pas présenté d'aquarelles. Voici donc l'une des dernières que j'ai réalisée pendant mon séjour en Guadeloupe.

Pas trop de courage en ce moment en cuisine. J'avais envie de plats printaniers mais le temps que nous avons depuis maintenant un bon moment me pousse plutôt à refaire soupes et plats d'hiver qui réchauffent. Quelqu'un pourrait-il me dire si le printemps est une saison qui existe réellement ????

A bientôt ...

Crème brûlée au sucre de Guadeloupe

dom31 — Sat, 21 Apr 2012 14:23:00 GMT

Ayant rapporté un bon stok de sucre de canne de Guadeloupe, j'ai eu envie de faire la recette de la crème brûlée indiquée sur le paquet de sucre "L'Or Brun des Iles". J'ai été un peu étonnée qu'il n'y ait pas de vanille dans la recette mais en fait, le sucre est tellement parfumé qu'il n'y en a pas besoin. Nous nous sommes régalés avec cette crème accompagnée de mes sablés (clic "ICI").

Ingrédients :

5 jaunes d'oeufs
75 gr de bon sucre de canne
50 cl de crème fleurette
quelques noisettes de beurre pour graisser les ramequins
4 c à s d'Or Brun des Iles

Réalisation :

Beurrer 6 ramequins.
Mettre de l'eau dans la lèchefrite. Préchauffer le four à 150° (th.5).
Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse :

Ajouter la crème fleurette, bien mélanger au fouet puis répartir dans les 6 ramequins.
Faire cuire au bain-marie 20 mn. Laisser refroidir les crèmes puis les entreposer au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Juste avant de servir les crèmes, les saupoudrer de sucre roux (Or Brun des Iles pour moi) :

Faire caraméliser le sucre au chalumeau et servir aussitôt :

Et maintenant .... à vous de jouer et .... bon ap ....

Biscuits sablés

dom31 — Wed, 18 Apr 2012 13:45:00 GMT

Ces petits sablés accompagneront à merveille un dessert tel qu'une crème brûlée (recette à suivre).

Vite faits ... vite cuits ... et encore plus vite dégustés !!!!!!

Ingrédients :

80 gr de beurre
80 gr de sucre de canne
1 oeuf
190 gr de farine
1/2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°.
Faire ramollir le beurre puis ajouter le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'oeuf. Battre de nouveau au fouet.
Mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer au mélange précédent. Avec la pâte obtenue, former une boule et l'entreposer 30 mn au minimum au réfrigérateur.

Etaler la pâte bien froide à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis découper les biscuits à l'emporte-pièce.

Les déposer sur une plaque en silicone et les faire cuire 10 mn au four.

Difficile d'y résister !!!!!

Bon Ap ...

Blaff de cabillaud et requin

dom31 — Sat, 14 Apr 2012 05:00:00 GMT

Je devrais très certainement dire "blaff à ma façon" ou "blaff avec les ingrédients que j'ai sous la main" !!!!!

Toujours est-il que mon invité du mercredi s'est régalé.

Il ne fait pas très chaud en ce moment et tous les jours ... il pleut !!!!! J'ai donc eu envie de me replonger dans l'ambiance de la Guadeloupe en réalisant ce plat. Ah nostalgie quand tu nous tiens !!!!!! Et puis pour être tout à fait dans le ton ... un ti'punch fait avec le rhum et le sucre rapportés de là-bas nous a bien réchauffés !!!!!! C'est pour quand le "vrai" printemps ????????

Mais sans plus attendre, voici ma recette ultra-facile :

Ingrédients (pour 3 pers.):

8OO gr de poissons à chair blanche (cabillaud et requin pour moi)

1 clou de girofle

1 paquet d'oignons nouveaux émincés (garder un peu de tige bien verte)

Persil (du jardin)

ciboulette (du jardin)

quelques branches de thym frais (du jardin)

3 feuilles de laurier (du jardin)

1 gousse d'aïl écrasée

un peu de piment fort

1 c à s d'huile neutre

1 cube de bouillon de légumes

1 citron vert

1 k de pommes de terre (des amandines pour moi car elle tiennent bien à la cuisson et sont excellentes au goût)

gros sel gris, poivre du moulin

Réalisation :

pour le court-bouillon : dans une grande poêle, faire bouillir longuement de l'eau avec le clou de girofle, les oignons nouveaux (sans oublier les tiges vertes), le persil, la ciboulette, le thym, la gousse d'aïl, les feuilles de laurier, le miment (n'ayant pas de piment frais, j'ai mis du piment en pot rapporté de Guadeloupe : 1 petite demi-cuillère à café), l'huile, le cube de bouillon, le sel et le poivre. J'ai laissé cuire à petit feu 1h30 à couvert (rajouter de l'eau si nécessaire).

Pour les poissons : les faire mariner 1 h dans le jus du citron vert additionné de fleur de sel et de poivre.

Pendant ce temps, nettoyer les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les faire cuire à la vapeur. Réserver.

Quand le court-bouillon est cuit, ajouter les morceaux de poissons ainsi que la marinade. Cuire 10mn.

Au bout de de 5 mn, rajouter les pommes de terre qui ainsi se réchauffent et s'imprègnent du bon goût du court-bouillon.

Servir bien chaud dans des assiettes creuses.

Il n'est rien resté et .... il a "plu" des compliments !!!!!

Bon AP.....

Souris d'agneau rôties à l'aïl

dom31 — Wed, 11 Apr 2012 17:33:00 GMT

S'il y a une viande que j'aime particulièrement c'est bien l'agneau et la souris est un morceau très goûteux qui a l'avantage de ne pas être compliqué à cuisiner : une cuisson longue à feu doux suffit à le sublimer.

Voici comment j'ai procédé :

Ingrédients (pour 3 personnes) :

3 souris d'agneau
2 têtes d'aïl
1 brin de romarin (du jardin)
50 cl de vin blanc sec
3 c à s d'huile d'olive
25 cl de crème liquide entière
sel, poivre du moulin

Réalisation :

Préchauffer le four sur th 6 (180°).
Dans une petite casserole, portez le vin blanc à ébullition et le faire réduire de moitié.
Dans une cocotte pouvant aller au four, faire dorer les souris salées et poivrées dans l'huile d'olive :

Une fois les souris bien dorées, ajouter le vin réduit ainsi que le romarin .
Couper les têtes d'aïl non pelées en 2 puis badigeonner d'huile les faces coupées. Les saler et les poivrer :

Disposer l'aïl autour des souris d'agneau. Couvrir la cocotte et mettre au four pour 1h15 :

Au bout de ce temps, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 30mn (bien surveiller le niveau du liquide de cuisson : les souris doivent confire sans dessécher et la face coupée des gousses d'aïl ne doit pas tremper dans la sauce. Au besoin, verser un peu d'eau juste pour maintenir le jus à niveau).
Un fois les souris cuites, les réserver sur un plat et les maintenir au chaud.
Incorporer la crème. Bien remuer pour dissoudre les sucs et laisser épaissir.
Servir les souris accompagnées de leur sauce et de légumes. Pour ma part, je les ai servies avec des pommes de terre rissolées dans la graisse de canard, et des petits flans aux champignons .

Et mainteant, régalez-vous car ces souris d'agneau fondantes servies avec un bon vin sont une pure merveille .......

Bon AP...

Jarret de porc braisé, gratin au beaufort

dom31 — Mon, 09 Apr 2012 16:08:00 GMT

Depuis quelques jours, je n'ai pas trop de temps à consacrer à mon blog car, pour tout vous dire, je participe à un atelier photos depuis octobre et demain les adhérents de cet atelier doivent présenter un montage réalisé avec Windows Live Movie Maker pour une journée « portes ouvertes ». Inutile de vous dire que, ayant été absente pendant plus de 2 mois, j'ai un peu galéré pour rattraper mon retard mais ça y est …. mon projet est enfin prêt .... mon montage tient la route !!!! Tout y est : photos, films, enchainement de musiques etc .... mais que d'heures passées devant mon ordinateur !!!!!!

J'ai tout de même abandonné mon ordi de temps en temps pour essayer de nouvelles recettes dont celle du jarret de porc braisé, recette d'Eric Léautey dont je me suis inspirée.

Le jarret est un morceau du porc que je n'ai pas l'habitude de cuisiner et, après y avoir goûté, je n'ai qu'une chose à dire : c'est bien dommage car c'est un morceau délicieusement fondant quand il mijote longuement.

Mais, sans plus tarder, voici la recette:

Ingrédients (pour 4 pers.) :

2 jarrets de porc frais
50 cl de vin blanc sec
4 oignons
2 gousses d'aïl
1 bouquet garni
20 gr de saindoux (graisse de canard pour moi)
800 gr de pommes de terre à chair farineuse
25 cl de crème fluide
25 cl de lait
80 gr de beaufort
10 gr de beurre
sel, poivre du moulin

Réalisation :

Peler et émincer les oignons et les gousses d'aïl.
Dans une cocotte, faire dorer les jarrets sur chaque face dans la graisse de canard chaude. Y ajouter les oignons, l'aïl et le bouquet garni (persil, laurier, thym ficelés dans une feuille de poireau) :

Saler, poivrer puis verser le vin blanc.

Couvrir puis laisser mijoter durant 3 heures. Retourner les jarrets à mi-cuisson.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles (rapide avec une mandoline !!!) :

Dans une casserole, verser le lait et la crème. Saler, poivrer. Ajouter les pommes de terre et laisser frémir 10 mn :

Préchauffer le four th 7 (210°). Beurrer un plat à four et y verser le contenu de la casserole.
Râper le beaufort (ce fromage au lait cru donne un merveilleux goût au gratin) :

Saupoudrer le plat avec le fromage et enfourner 30 mn.
Découper les jarrets et les servir accompagnés des oignons confits dans la sauce et d'une part de gratin :

Et maintenant ..... régalez-vous autant que nous !!!!!!!

Bon Ap ...