Velouté de fèves et chantilly citronnée

 

Avec le printemps, je profite au maximum des légumes primeurs. Sur les étals des marchés, les produits "locaux" font leur apparition et s'il y a un légume que j'affectionne tout particulièrement en ce moment, c'est bien la fève. Voici donc la recette que j'aime faire à cette période de l'année :

Ingrédients (pour 4 pers.):

• 2 k de fèves fraîches (= env. 600 grs une fois écossées)
• 1 c à s de menthe fraîche (du jardin)
• 1 c à s de persil frais (du jardin)
• 2 oignons frais (du jardin)
• 2 gousses d'aïl nouveau
• 60 cl de bouillon de poule léger (1/2 tablette)
• 25 cl de crème liquide entière
• 20 gr de beurre
• 2 c à s de jus de citron
• un peu de cumin
• sel, poivre

 

Réalisation :

• Ebouillanter les fèves 2 mn puis les rafraîchir et retirer la peau (c'est l'opération la plus longue).

• Faire revenir 5 mn les oignons et l'aïl émincés dans le beurre, sans coloration. Ajouter les fèves, remuer 3 mn puis incorporer le bouillon, les herbes, le cumin, le sel, le poivre et laisser mijoter 15 mn.

• Mixer, ajouter 15 cl de crème liquide et mixer de nouveau. La laisser de côté. 

• Monter les 10 cl restants de crème liquide en chantilly en versant petit à petit le jus de citron (pour faire ma chantilly, je mets toujours ma crème dans un bol une dizaine de minutes au congélateur avec les fouets). Saler. 
• Au moment de passer à table, réchauffer la crème de fèves à feu doux (sans faire bouillir). La répartir dans les assiettes. Déposer 2 quenelles (faites à l'aide de 2 cuillères à soupe) de chantilly citronnée sur le dessus, décorer d'un petit bouquet de menthe et servir aussitôt.

Ce velouté est une réelle petite merveille en bouche. Réalisez-le et vous m'en direz des nouvelles !!!!

BON AP ......

Velouté de petits-pois frais

 

 

 

Comme nous sommes passés directement de l'hiver à l'automne sans passer par la case "printemps" et vraisemblablement par la case "été", nous nous sommes régalés ce midi avec un bon velouté tout simple de petits-pois fraîchement (c'est le moins que l'on puisse dire !!!!!) cueillis ce matin.

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 300 gr de petits-pois (pesés écossés)
• 1 oignon finement émincé
• 1/2 L de bouillon de poule (1 cube)
• gros sel gris et poivre du moulin
• quelques très fines tranches de coppa

 

Réalisation :

• Dans une casserole, mettre les petits-pois (avec quelques cosses dont j'enlève la fine pellicule à l'intérieur) et ajouter le bouillon de poule. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert une vingtaine minutes.
• Pendant ce temps, allumer le grill du four et mettre les tranches de coppa sur une plaque. Les laisser cuire environ 5 minutes afin qu'elles soient bien craquantes.
• Passer les petits-pois au mixer.
• Servir bien chaud accompagné des tranches de coppa.

 

C'est volontairement que je n'ai rien voulu ajouter d'autre car les petits-pois fraîchement cueillis se suffisent à eux-mêmes.

BON AP.........

 

VELOUTE DE TOPINAMBOURS AU CURRY

Les températures que nous avons eues cette après-midi (19°) annoncent le printemps mais les soirées sont encore fraîches. Un velouté bien chaud est donc encore le bienvenu.

Aujourd'hui, j'ai choisi de cuisiner un légume ancien que j'aime particulièrement : le topinambour. Beaucoup d'entre vous ne le cuisinent jamais car ............ trop long à préparer !!!! NON NON, si vous suivez mon conseil, vous vous apercevrez qu'il est très facile de les préparer : il suffit de les passer sous l'eau courante et de les brosser avec une brosse un peu dure, style brosse à ongles : inutile donc de les éplucher. J'avais entendu cette astuce lors d'une émission de cuisine de Joël Robuchon il y a bien longtemps et depuis ..... je ne m'embête plus à les peler.

La recette du velouté de topinambours au curry est donc la recette que Joël Robuchon avait donnée ce jour-là. Je vous la communique car c'est réellement un DELICE. On trouve encore des topinambours sur les marchés mais dépêchez-vous car la saison est bientôt terminée !!!!!!

Pour ma part, j'en ai au jardin. Ce matin, je me suis donc chaussée en conséquence puis ai pris ma bêche et voici ma récolte :

Mais venons-en à la recette...... Pour 4 personnes, il vous faudra :

• 500 gr de topinambours non épluchés
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 c à c de miel toutes fleurs ou de miel de romarin
• 1 c à c de curry
• 50 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de crème entière liquide
• sel, poivre

Réalisation :

• Couper les topinambours en petits dés
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole puis verser les topinambours coupés (grossièrement) en dés. Les faire revenir 1 mn puis ajouter la c à c de miel et faire légèrement caraméliser en remuant. Ajouter alors la c à c de curry et mélanger. Ajouter le bouillon de volaille et amener à ébullition. Ajouter la crème fraîche et réamener à ébullition. Saler légèrement et poivrer.
• Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser frémir env. 30 mn.
• Mixer très finement et servir le velouté très chaud.

Hum ...... ce petit goût de fond d'artichaut allié au curry est une petite merveille !!!!!!!

VELOUTE DE POTIRON

Quoi de mieux qu'une bonne soupe bien chaude quand il neige et qu'il fait froid ??????

Ayant un potiron dans le garage, j'ai donc choisi de faire un velouté car c'est un de ceux que je préfère et c'est la pleine saison.

Ingrédients :

• 900 gr de potiron coupé en gros cubes
• 1 gros oignon émincé
• une cuillère à soupe d'huile d'olive
• du bouillon de poule (environ 1 L)
• 25 gr de beurre
• 25 cl de crème liquide
• sel (peu, car le bouillon est déjà salé), poivre

Réalisation :

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y ajouter l'oignon émincé. Remuer ( il ne doit pas roussir ) puis ajouter les dés de potiron afin de les faire "suer" environ 5 mn toujours en remuant. Cette opération est primordiale car c'est ainsi que les légumes gardent toute leur saveur.
• Ajouter le bouillon de volaille. Il doit recouvrir les morceaux de potiron. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à frémissement durant 30 mn. Saler, poivrer.
• Au bout de ce temps, mettre en route votre mixeur plongeant et ...... mixer très finement. Gôuter et rectifier l'assaisonnement si besoin .
• Arrêter le feu.
• Ajouter le beurre bien froid et coupé en morceaux. Mixer.
• Ajouter la crème et remixer.
• Servir le velouté sans attendre et ajouter un filet de très bonne huile d'olive fruitée.

C'est ainsi que vous obtenez un vrai velouté digne de ce nom !!!!

L'ajout de pommes de terre, pour ma part, est inutile et dommage car il rend le velouté farineux.

Bon ap ......

Velouté de cresson

Tous les dimanches, je me rends sur le marché plein vent de ma ville et en rapporte de bons légumes frais de ma région. Ce soir, j'ai donc décidé de cuisiner un délicieux velouté de cresson. Voici la recette :

Pour 6 personnes :

2 belles bottes de cresson + 1 gros oignon et 2 pommes de terre finement émincés.

Dans une casserole, je fais chauffer 2 c.à s. d'huile d'olive et y ajoute l'oignon + 2 à 3 bonnes pincées de gros sel gris de mer. Je laisse étuver à feu doux durant 5 mn.

Pendant ce temps, je trie et lave mon cresson, l'ajoute dans la casserole et laisse cuire 5 mn à feu moyen.

J'ajoute ensuite les pommes de terre + 1 L de bouillon de poule bien chaud. Après reprise de l'ébullition, je laisse cuire 15 mn à feu doux.

C'est le moment de plonger le mixeur dans la casserole. Je rajoute ensuite 25cl de crème liquide et je remixe.

Voilà …... le velouté est prêt …..

Il n'y a plus qu'à passer à table.