Tagliatelles fraîches au gorgonzola, aux noix et au basilic

 

Avant de partir faire un circuit pendant 15 jours dans le sud marocain, je tenais à partager avec vous une délicieuse recette que mes invités du mercredi ont beaucoup appréciée ( eh oui, maintenant ils sont .... 2 !!!!! ).

Mon mari et mon invité habituel aimant beaucoup les pâtes fraîches j'ai décidé de leur en préparer. La recette de base se trouve "ICI" (clic sur ici)

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• des pâtes fraîches maison faîtes avec 400 gr de farine
• 200 gr de gorgonzola
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 25 gr de beurre
• 2 belles branches de basilic frais (du jardin)
• une douzaine de noix (coupées grossièrement)
• sel, poivre du moulin

Réalisation :

• Préparer les pâtes fraîches en suivant la recette donnée plus haut.

• Couper grossièrement le gorgonzola.

• Faire fondre le beurre dans une grande casserole (ne surtout pas le faire roussir).

• Ajouter le gorgonzola et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter alors la crème fraîche et poivrer. Couper le basilic aux ciseaux (en garder quelques feuilles entières pour la présentation) et les ajouter à la sauce. Ajouter les noix. Remuer. Ne pas saler car le fromage l'est déjà.

• Faire cuire les pâtes "al dente". Les égoutter et les verser dans la sauce. Bien mélanger le tout et servir les pâtes avec une bonne viande grillée. Pour ma part, j'ai servi ces délicieuses pâtes avec des magrets grillés. Décorer chaque assiette avec les feuilles de basilic restantes et quelques tomates cerise.

Apparemment, tout le monde s'est régalé puisqu'il n'est rien resté !!!!!!

 

Vous devez vous dire que je ne cuisine pas beaucoup depuis un bon moment puisque je ne mets que rarement des recettes sur mon blog ! Eh bien que nenni !!!!!!! J'ai l'impression depuis pas mal de semaines ... de ne pas sortir de ma cuisine. Voici ce que mon mari et moi-même, cueillons et ramassons tous les 3 jours au jardin :

Alors inutile de vous dire que mes journées sont bien occupées :

Tomates confites au four (recette "ICI")

Tomates farcies

Sauce tomate

Mes 2 grands congélateurs sont bien pleins !!!!!!

Je peux même vous faire une confidence : je commence à avoir une grosse indigestion de .... tomates !!!!! Qu'est-ce que je vais apprécier de ne pas avoir à faire de cuisine pendant 2 semaines !!!!!

A bientôt et ... cuisinez bien !!!!!!

 

spaghetti frais à la carbonara

 

Avec mon nouveau « kit emporte pièce pour pâtes fraîches » j'ai voulu, cette semaine, essayer les spaghetti et ce fût une réussite. Comme il y avait bien longtemps que je n'avais fait de pâtes fraîches à la carbonara, mon mari m'en a réclamées et mon invité du mercredi s'est régalé car mon plat a été englouti en moins de temps qu'il ne faut pour le dire !!!!!!

 

Ingrédients (pour 3 pers.) :

 

Pour la pâte :

• 400 gr de farine, 4 oeufs, une bonne pincée de sel, 1 c à s d'huile d'olive.

 

Pour la sauce carbonara :

• 4 belles tranches de lard fumé
• 4 c à s bombées de crème fraîche épaisse
• 3 oeufs
• du parmesan fraîchement et finement râpé
• poivre

 

Réalisation :

• Mettre la farine, le sel, les oeufs et l'huile d'olive dans le bol du robot équipé du batteur plat. Battre sur vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Remplacer le batteur plat par le crochet pétrisseur et augmenter progressivement la vitesse à 4, en pétrissant 5 à 6 mn jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
• Faire des petites boules de pâte et les introduire lentement dans la trémie . Couper les spagetti à la longueur désirée et les faire sécher sur un séchoir à pâtes ou sur un torchon.

•  Couper le lard fumé et le faire revenir à sec dans une poêle.
•  Quand les lardons sont légèrement dorés, ajouter la crème fraîche, poivrer et laisser cuire env. 5 mn.
•  Dans un bol, mélanger les oeufs avec le parmesan. Laisser reposer 5 mn (ou plus).
•  Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter puis les verser dans la poêle contenant la crème et les lardons. Ajouter le contenu du bol (oeufs/parmesan) et bien mélanger le tout sur feu très très doux et très rapidement. Il faut juste que le parmesan fonde : les oeufs ne doivent surtout pas cuire. 

Et maintenant régalez-vous avec ce plat accompagné d'un bon petit rosé bien frais !!!!!!!!!

 Bon Ap ......

 

Pâtes fraîches (rigatoni) au thon et à la tomate.

 

Les pâtes sont une réelle institution à la maison . J'ai commandé ces jours derniers sur internet, le "kit emporte-pièce pour pâtes fraîches" du robot Kitchenaid. L'ayant reçu ce matin, je ne pouvais faire autrement que de l'essayer de suite : je suis une vraie "gamine" face à son nouveau "joujou" !!!!!!!. Et bien je n'ai pas été déçue : je peux maintenant faire des pâtes fraîches de toutes formes en un temps record et ..... adieu les pâtes sèches achetées en supermarché. Autant vous dire que "zhom" est ravi !!!!!!

 

Ingrédients :

pour la pâte :

• 300 gr de farine
• 3 oeufs
• un peu de sel
• 1 c à s d'huile d'olive

pour la sauce :

• 1 boîte de thon au naturel
• du coulis de tomate (j'ai sorti une barquette du congélateur : recette "ICI")
• poivre
• 2 oignons
• huile d'olive
• 2 c à s d'origan frais (du jardin)

Réalisation :

 

Mi-goreng (plat balinais)

 

Etant allée à Bali l'automne dernier j'ai voulu, mercredi dernier, faire ce célèbre plat indonésien que mon mari et mon invité du mercredi ont tant apprécié là-bas.

Je ne prétends pas vous donner la recette exacte car là-bas, chaque famille a sa propre version du mi-goreng. Les proportions ne peuvent être précises car on y met un peu de ceci ... un peu de celà et au final on déguste un plat très goûtu.

Voici donc ma version du mi-goreng réalisé mercredi dernier en fonction des ingrédients présents dans mon réfrigérateur et dans mes placards :

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 gros oignons frais
• 2 gousses d'aïl 
• 1 morceau de gingembre frais
• env. 3 à 4 c à s de sauce soja
• env 2 c à s de sauce nuoc man + 1/2 c à s de sucre
• 1 c à s de sauce d'huître
• 1 bonne c à s d'huile de sésame
• huile de tournesol
• 1 morceau de piment (j'utilise des piments conservés dans l'huile)
• quelques champignons secs asiatiques (réhydratés dans de l'eau tiède)
• 1/2 chou chinois
• 1 paquet de pâtes asiatiques
• 3 blancs de poulet
• 3 oeufs
• sel, poivre
• des beignets de crevettes 

Réalisation :

• Emincer les carotttes, cougettes, oignon, aïl et gingembre et faire revenir le tout dans un wok avec un peu d'huile de tournesol  et l'huile de sésame. Ajouter les champignons égouttés. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Ajouter la sauce soja, le nuoc-man avec le sucre, la sauce huître, un petit morceau de piment (mettez un gros morceau si vous aimez les plats très relevés !!!). Saler (un peu), poivrer.

• Couper les filets de poulet en lanières et les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse (vous pouvez aussi utiliser des restes de poulet ou de porc ou de boeuf).

• Une fois tous les légumes bien tendres, ajouter le chou chinois émincé finement et laisser cuire env. 5 mn supplémentaires. Ajouter alors les morceaux de poulet. Remuer.

• Pendant que les légumes cuisent, faire bouillir de l'eau dans une casserole. Saler et y plonger les pâtes 4mn (suivre les instructions du paquet). Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les refroidir sous l'eau courante.
• Pendant ce temps, battre les oeufs, les faire cuire dans une poêle et couper l'omelette en lanières.

• Faire cuire les beignets de crevette.
• Ajouter les pâtes dans le wok juste avant de servir afin de les réchauffer.
• Dans chaque assiette, servir le mi-goreng accompagné de quelques lanières d'omelette et de quelques beignets de crevette.

 

N'hésitez pas à faire ce plat vite réalisé et ... délicieux.

 

Et pour finir ... quelques photos de Bali (je ne tarderai pas à faire un album que je mettrai en ligne courant juin) :

 

 

Les Marchés balinais sont hauts en couleurs et bien approsionnés que ce soit en légumes, fruits et même .... poissons séchés !!!!!!!

 

Nous nous déplacions en scooter, sans oublier le petit panier (fait souvent de feuilles de bananier contenant des fleurs, des pétales de fleurs et plantes diverses) : c'est une offrande, faite en l'honneur du Brahama le Dieu des objets animés de métal. Cette offrande protège des accidents.

 

Des rizières magnifiques s'étagent sur les collines.

Les temples sont omniprésents : chaque maison et chaque village en possèdent un où plusieurs. 

 

Partant une dizaine de jours dans ma famille dans le Pas-de-Calais et en Bretagne, je mets mon blog en pause et vous dis donc ..... à bientôt !!!!!!! J'aurai plaisir à vous retrouver vers le 6 juin.

Pâtes fraîches (maison) aux moules et crevettes

Courant septembre, nos amis bretons sont venus passer quelques jours à la maison et nous avaient apporté une quantité impressionnante de moules fraîches. Nous les avions cuisinées avec du chorizo et, comme nous n'avions pas pu tout manger, le reste s'est retrouvé au congélateur. Quoi de mieux que des pâtes fraîches "maison" pour accompagner ces délicieuses moules.

Recette des pâtes fraîches (avec le robot kitchenaid) :
La réalisation de ces pâtes se fait également sans robot : je les faisais d'ailleurs à la main avant de m'équiper, il y a 2 ans, de cet outil robuste et ... génial et cet été je me suis offert le "set" à pâtes, non moins génial.

Ingrédients :

• 400 gr de farine (type 55)
• 4 oeufs
• 1/2 c à c de sel
• 1 c à s d'huile d'olive

Réalisation :

Mettre la farine, les oeufs, le sel et l'huile d'olive dans le bol du robot équipé du batteur plat. Battre sur vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Remplacer le batteur plat par le crochet pétrisseur et augmenter progressivement la vitesse à 4, en pétrissant 5 à 6 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Installer le rouleau lamineur de la machine à pâtes sur le robot et régler le bouton en position 1.

Découper la boule de pâte en environ 8 parts et passer chaque part très lentement entre les rouleaux sur vitesse 2 puis replier la pâte en 2. Répéter cette opération 3 ou 4 fois. Régler ensuite le bouton en position 2 et refaire passer la pâte entre les rouleaux, mais cette fois sans la plier.

Répéter l'opération avec chaque part de pâte jusqu'à l'épaisseur désirée.

Une fois la pâte étalée, passer les bandes dans le rouleau découpeur (des tagliatelles pour cette recette). Mettre les tagliatelles sur un torchon (propre !!!). Ces pâtes se congèlent très bien. Pour celà, il suffit de faire des "nids" et de les ranger dans une boîte hermétique.

Mettre une grand quantité d'eau à bouillir dans une casserole. Saler.

Plonger les pâtes fraîches dans l'eau bouillante 2 à 3 mn puis les égoutter.

Comme il y avait pas mal de sauce dans mon plat de moules, j'ai fait cuire les pâtes seulement 1 mn, les ai rapidement égouttées puis ai terminé la cuisson dans le jus des moules afin qu'elles soient bien imprégnées des saveurs de ce délicieux fruit de mer. Ai ajouté dan l'assiette quelques lamelles d'encornets et quelques grosses crevettes auparavant cuites dans un peu d'huile d'olive.

Pour servir ce plat de pâtes fraîches à mon invité du mercredi, je ne pouvais faire autrement que de mettre ce superbe tablier offert  par un ami ayant passé des vacances en Italie cet été !!!!!!

Régalez-vous et BON AP !!!!!!!!!!

Pâtes fraîches au pistou

En principe, je fais mes pâtes fraîches moi-même mais, manquant de temps depuis un certain moment, je me contente de les acheter !!!!!!!

J'adore le pistou et ne me prive pas d'en faire régulièrement. Celà va bientôt être la fin du basilic au jardin alors, n'hésitez pas à faire vos provisions !!!!!!

Ingrédients :

• 1 beau bouquet de basilic
• 3 c à s de pignons de pin
• 3 c à s d'huile d'olive
• 3 gousses d'aïl
• fleur de sel et poivre
• pâtes fraîches (linguines pour moi)
• 1 noix de beurre
• parmesan fraîchement râpé

Réalisation :

• Efeuiller le basilic et le mettre dans le bol du robot muni du couteau. Ajouter les gousses d'aïl, les pignons de pin, 2 bonnes pincées de fleur de sel et de poivre du moulin et l'huile d'olive.
• Mettre le robot en route : en 2 mn, le pistou est prêt.
• Dans une grande poêle, déposer 3 bonnes c à s de pistou et la noix de beurre (pour env. 350 gr de pâtes fraîches).
• Pendant ce temps, faire bouillir une grande quantité d'eau. Saler. Plonger les pâtes fraîches dans l'eau bouillante.
• Faire chauffer le pistou à feu très doux. Remuer.
• A mi-cuisson des pâtes (1 mn car les pâtes fraîches cuisent très vite), les retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire et les mettre directement dans la poêle contenant le pistou avec 1 ou 2 louches d'eau de cuisson des pâtes afin que celles-ci, en terminant leur cuisson, s'imprègnent bien des saveurs du pistou. Bien remuer dans la poêle durant 1 mn supplémentaire et servir immédiatement.
• Déguster bien chaud. Chacun mettra le parmesan fraîchement râpé à sa convenance.

S'il vous reste du pistou, vous pouvez le mettre dans des bocaux en veillant à ce qu'il y ait toujours un bon cm d'huile d'olive au dessus. Pour ma part, durant l'été, je fais toujours plusieurs bocaux que je conserve au réfrigérateur. Je pioche dedans au fur et à mesure de mes envies et de mes besoins durant tout l'hiver.

Et maintenant ....... régalez-vous !!!!!!!   

BON AP .........

Pâtes aux St-jacques, citron et basilic

 

Mercredi dernier, pas de barbecue ........ match de demi-finale oblige !!!!!!!!! J'avais donc prévu un apéritif copieux afin d'attendre la mi-temps sans avoir l'estomac dans les talons !!!!!!!!

Mon plat de résistance était ultra rapide à préparer et délicieux.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 700 gr de pâtes fraîches (j'ai choisi des linguines)
• 500 gr de noix de St-Jacques surgelées + 8 coquilles fraîches
• 2 citrons bio
• 1 bouquet de basilic (du jardin) ciselé
• 2 c à s d'huile d'olive
• sel, poivre

 

 

Réalisation :

• Prélever le zeste des 2 citrons (avec un zesteur, c'est l'idéal sinon le hacher finement).
• Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux et y ajouter les zestes de citron ainsi que le basilic. Laisser cuire 2 mn toujours à feu doux. 
• Augmenter le feu et ajouter les coquilles St-Jacques. Laisser cuire 1 mn sur chaque face puis ajouter le jus des citrons.
• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes fraîches "al dente". Les égoutter rapidement et les transvaser dans la poêle. Bien mélanger, feu éteint.
• Servir immédiatement. 

 

J'ai servi ce plat à l'assiette et ai déposé sur chaque part de pâtes 2 grosses noix fraîches de St-Jacques cuites dans une autre poêle avec un fond d'huile d'olive. Avec un bon petit rosé bien frais ...ce fut un régal !!!!!

Plat vite fait, très bon et parfait pour cette soirée foot. Vive l'Espagne !!!!!!

Pâtes fraîches au saumon

 

 

 

Il est recommandé de manger du poisson 2 fois par semaine et en particulier des poissons "gras" riches en acides gras de la série "oméga 3". La consommation de ces acides gras particuliers est conseillée dans la prévention des maladies cardio-vasculaires car ils empêchent la formation de caillots dans le sang. Ils ont également un rôle structurel au niveau du cerveau et du système nerveux. Alors ....... mangeons du poisson !!!! Ca tombe bien, j'aime beaucoup le saumon qui se prépare de mille et une façon. voici une petite recette que j'aime beaucoup et qui est ultra rapide à réaliser.

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 2 pavés de saumon
• 1 belle échalotte
• 2 belles c à s de crème fraîche
• 2 belles c à s de ciboulette fraîche coupée aux ciseaux
• Un filet d'huile d'olive
• Fleur de sel et poivre du moulin
• 300 gr de pâtes fraîches (des fettuchini pour moi)

 

 

 

Réalisation :

• Faire bouillir l'eau pour la cuisson des pâtes.
• Enlever la peau des pavés de saumon ainsi que les arrêtes. Les couper en morceaux.
• Emincer l'échalotte et la mettre à cuire dans un filet d'huile d'olive.
• Plonger les pâtes fraîches dans l'eau bouillante salée et laisser cuire 3 mn.
• Ajouter les morceaux de saumon. Les faire cuire de tous côtés mais pas trop. Saler, poivrer.
• Ajouter la crème fraîche. Mélanger délicatement.
• Saupoudrer de ciboulette ciselée.
• Egoutter les pâtes. Les mettre dans chaque assiette et disposer les morceaux de saumon en sauce au centre.
• Déguster ce plat tout simple mais néanmoins délicieux !!!!!

 

BON AP .........