Poêlée de poivrons au vinaigre balsamique

L'été est la période idéale pour cuisiner les poivrons de chez nous. Voici donc une idée d'entrée très vite préparée, délicieuse et bien jolie puisque très colorée.

Ingrédients :

• des poivrons de toutes les couleurs (rouges, jaunes, oranges, verts ....)
• huile d'olive
• fleur de sel, poivre
• vinaigre balsamique

Préparation :

• Laver les poivrons et enlever les graines. Les couper en lamelles.
• Mettre une bonne rasade d'huile d'olive dans une grande poêle, la faire chauffer et y verser les poivrons. Poivrer.
• A l'aide d'une spatule, retourner régulièrement les poivrons d'abord sur feu vif puis mettre un couvercle et baisser le feu. Remuer de temps en temps.
• Quand les poivrons sont bien confits, enlever le couvercle, augmenter le feu et remuer (il ne doit pas y avoir de jus au fond de la poêle).
• Servir bien chaud : chacun mettra la fleur de sel ainsi qu'une giclée de vinaigre balsamique à sa convenance.

Régalez-vous et BON AP ..........

Asperges, féta et basilic

 

 

La saison des asperges se termine. C'est bien dommage car j'adore ce légume. Je tenais juste, tant qu'il y en a encore, à vous présenter cette petite entrée délicieuse, toute simple et vite préparée surtout quand comme moi, vous avez la possibilité d'avoir de grosses asperges blanches (mes préférées).

Il suffit juste de faire cuire les asperges comme  "ICI" (le risotto aux asperges) puis de les égoutter et de les servir encore tièdes avec de la féta émiettée et du basilic frais ciselé. On verse dessus du vinaigre balsamique et une bonne huile d'olive fruitée et .... on déguste !!!!!!!

BON AP......

Terrine de foie gras mi-cuit, chutney de figues.

Quand on habite dans le sud-ouest, comment ne pas faire une terrine de foie gras durant cette période de fêtes !!!!!! Voici donc la façon dont nous la préparons (je dis "nous" car c'est mon mari qui dénerve et assaisonne) :

• Séparer les 2 lobes et enlever les traces éventuelles verdâtres (fiel) s'il en reste.
• A l'aide d'un couteau pointu, tirer le nerf central et l'enlever avec les doigts. Continuer à tirer doucement pour ôter les ramifications (ne pas trop triturer le foie).

• Une fois le foie dénervé, l'assaisonner : en principe, on compte environ 16 gr de sel par Kilo de foie auxquels on ajoute 2 gr de sucre, puis 2 gr de poivre fraîchement moulu. Mais, chez nous, tout se fait .....à l'oeil !!!!! Mon mari prend donc chaque lobe dans une main et sale et poivre chaque côté.

• On dispose les lobes de foie dans une terrine et on tasse bien (ne pas avoir peur d'appuyer bien fort).

• Pendant la préparation du foie, préchauffer le four à 200° et y glisser un plat avec de l'eau (environ 3 cm) afin que le bain-marie soit chaud.
• Quand le four est arrivé à température, déposer la terrine (avec son couvercle) dans le bain-marie.
• Compter 15 mn de cuisson pour un foie de 500 gr (pour un foie + gros (800 gr) je compte 20 à 22 mn).

• Le foie est cuit (ou plutôt mi-cuit). Le sortir du four et du bain-marie et le laisser refroidir avant de l'entreposer au réfrigérateur. Si votre foie était bien frais, il ne doit quasiment pas rendre de graisse (comme sur la photo ci-dessus)
• Il n'y a plus qu'à attendre 2 jours avant de pouvoir enfin la déguster (le repos de cette terrine est très important).

Passons maintenant à l'accompagnement de cette terrine ....... Il m'arrive souvent de la servir avec une confiture d'oignons "maison" mais, cette fois-ci (ayant des figues au congélateur), j'ai choisi un chutney de figues à ma façon.

• Laisser décongeler les figues.
• Les mettre dans une casserole à fond épais avec du sucre et laisser compoter à feu doux.

• Pendant ce temps, émincer 2 oignons. Les mettre dans une poêle avec un peu de graisse de canard, 15 cl de vin blanc sec, 5 cl de vinaigre de Xérez, un peu de sucre et du poivre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation quasi complète du liquide puis verser le contenu de la poêle dans la casserole contenant les figues. Laisser cuire à couvert environ 1 heure à feu très doux (surveiller que celà n'attache pas).
• Goûter en cours de cuisson et rajouter du sucre si besoin.
• Laisser refroidir.

Il est maintenant l'heure de déguster. je prépare donc les assiettes : je dépose 1 ou 2 tranches de foie, une c. à s. de chutney aux figues, des toasts de pain encore chauds et quelques feuilles de salade juste assaisonnées d'un peu de bonne huile d'olive et de vinaigre balsamique et je n'oublie pas de mettre le reste de chutney dans une coupelle afin que mes invités puissent se resservir.