Pavlova aux fraises et coulis de fruits rouges

 

 

Pas trop présente sur les blogs en ce moment : beaucoup de monde à la maison pour déjeûner ou pour dîner = pas mal de temps passé devant mes fourneaux !!!! et départ pour l'Italie en début de semaine prochaine = valises à faire et pas facile vu le temps que nous avons depuis un moment (pulls ou tee-shirts ??????).

Bref, comme un orage éclate en ce moment même et que je n'ai pas envie de sortir sous des trombes d'eau, je vais vous présenter un petit dessert facile à réaliser et délicieux tant il est léger en bouche. Vous avez remarqué, je suppose, que je suis beaucoup plus "bec salé" que "bec sucré" mais, comme j'adore les fruits rouges, je n'ai pas pu résister à de magnifiques gariguettes dont le doux parfum est venu me chatouiller les narines. Sur le dernier "Cuisine et Vins de France" (eh oui ... je me suis encore laissée tenter par une revue de cuisine !!!!), j'avais repéré la recette du "pavlova", recette assez différente de celle que j'avais l'habitude de faire il y a quelques années : bonne occasion pour essayer une meringue différente ! Eh bien, je n'ai pas été déçue car celle-ci est véritablement très légère. Même mon mari, qui d'habitude ne mange jamais de dessert, a terminé son assiette à la vitesse grand "V". Il en fût de même pour mes invités du mercredi !!! Mais, sans plus tarder, voici la recette :

 

Ingrédients (pour 6 pers) :

Pour les meringues :

• 4 blancs d'œufs
• 140 gr de sucre en poudre
• 100 gr de sucre glace
• 2 c à c de Maïzena
• 2 c à c de vinaigre blanc

• 500 gr de fraises gariguettes
• 25 cl de crème fleurette très froide
• 50 gr de sucre glace
• 20 cl de coulis de fruits rouges (fraises/framboises pour moi : coulis fait l'été dernier avec les fruits du jardin) 

Réalisation :

• Préchauffer le four à 100°.
• Dans le robot, fouetter les blancs d'œufs en neige. Une fois bien montés, ajouter le sucre en poudre progressivement puis les 100 gr de sucre glace, la Maïzena et le vinaigre, sans cesser de fouetter : le mélange devient brillant.

• A l'aide d'une poche à douille, former 6 grosses meringues sur une plaque en silicone (ou sur du papier sulfurisé). Mettre une couche de meringue en moins au centre (cette cuvette accueillera la chantilly).

• Les enfourner pour 1 heure. Une fois les meringues cuites, les laisser refroidir dans le four au moins 30 mn, porte légèrement entrouverte.

• Préparer la chantilly :( pour ma part, je mets la crème, le saladier et les fouets 10mn au congélateur avant de monter la chantilly). 
• Monter la crème fleurette très froide en chantilly. Ajouter le sucre glace à la fin et fouetter encore 2 mn pour obtenir une crème chantilly bien ferme.

• Garnir les meringues de chantilly. Poser délicatement les fraises dessus (les couper en 2 si elles sont trop grosses) et napper de coulis de fruits rouges.

N'hésitez pas à réaliser ce dessert : c'est une petite merveille !!!!!

Bon Ap .....

 

 

Crème brûlée au sucre de Guadeloupe

Ayant rapporté un bon stok de sucre de canne de Guadeloupe, j'ai eu envie de faire la recette de la crème brûlée indiquée sur le paquet de sucre "L'Or Brun des Iles". J'ai été un peu étonnée qu'il n'y ait pas de vanille dans la recette mais en fait, le sucre est tellement parfumé qu'il n'y en a pas besoin. Nous nous sommes régalés avec cette crème accompagnée de mes sablés (clic "ICI").

Ingrédients :

• 5 jaunes d'oeufs
• 75 gr de bon sucre de canne
• 50 cl de crème fleurette
• quelques noisettes de beurre pour graisser les ramequins
• 4 c à s d'Or Brun des Iles

Réalisation :

• Beurrer 6 ramequins.
• Mettre de l'eau dans la lèchefrite. Préchauffer le four à 150° (th.5).
• Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse :

Tarte aux prunes

 Cet été, mon beau-frère m'a gentiment proposé de cueillir des prunes car son arbre croulait sous les fruits. Je me sui s donc empressée de réaliser une tarte aux prunes que j'affectionne particulièrement puis ai confectionné des tas de pots de confitures dont nous nous régalerons cet hiver.

 

Ingrédients :

• Une bonne pâte brisée "maison" 
• env. 1 K 500 de prunes (pour un grand plat)
• 8O gr de sucre 
• 2 c à s de farine 
• 1/2 sachet de poudre d'amandes 
• 3 oeufs 
• 20 cl de crème 
• un peu de beurre 

 

Réalisation :

Etaler la pâte dans un moule à tarte légèrement beurré. La poser sur un papier sulfurisé afin de pouvoir la faire          glisser plus facilement sur le plat de présentation. La piquer à l'aide d'une fourchette et la réserver au frais 10              mn. 

• Pendant ce temps, couper les fruits en 2, les dénoyauter et préparer l'appareil : battre les oeufs avec le sucre, la farine et la crème. 

 

• Sortir la pâte du réfrigérateur et la saupoudrer de la poudre d'amandes.

• Poser les 1/2 prunes dessus, côté bombé sur la poudre.

• Verser l'appareil sur les prune, ajouter quelques noisettes de beurre et enfourner à four préchauffé à 200°. Laissser cuire environ 1/2 heure. 

Bon Ap.......

 La confiture en cours de cuisson

Sorbets framboises et cassis

Je ne suis pas très active en ce moment sur mon blog mais le suis à la maison :

1. Beaucoup d'amis qui passent = beaucoup de repas à préparer.
2. Le jardin donne des fruits et des légumes en abondance : je prépare donc des coulis de fruits, des confitures, des bocaux de haricots verts, etc etc .....
3. Je ne pense pas toujours à prendre des photos de mes préparations et quand j'y pense .... j'oublie, la plupart du temps, de prendre la plus importante : la photo du plat terminé !!!

Hier soir, j'ai sorti mon appareil photo in extrémis. Encore un peu et mes sorbets étaient engloutis sans avoir été immortalisés !!!!!! 

Voici la recette simplissime de ce délicieux dessert qui convient parfaitement à la saison d'été.

 

Ingrédients :

• 5OO gr de framboises (du jardin pour moi)
• 250 ml d'eau
• 225 gr de sucre 

 

Réalisation :

• Dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Amener à ébullition.
• Une fois le sucre fondu, arrêter le feu.
• Mettre les framboises dans le bol du robot muni du couteau. Ajouter le sirop et mixer.

• Filter la préparation afin de retirer toutes les peaux et graines des fruits.

• Verser dans la sorbetière et attendre 35 mn.

• Le sorbet est prêt : il n'y a plus qu'à le déguster et à mettre l'excédent dans des barquettes et .... direction le congélateur.

Le principe est le même pour le sorbet cassis.

 

 

 

 

 

Je sers les sorbets soit avec des fruits frais du jardin (fraises et framboises) soit avec des fruits soigneusements conservés au congélateur (cassis, groseilles).

 

Et maintenant ... régalez-vous autant que mes invités !!!!

Certains ont été tellement conquis qu'ils pensent acheter une sorbetière .....

BON AP .....

 

Coulis de framboises

 

Tous Les 2 jours, je ramasse un grand bol de framboises. J'en profite donc pour préparer du coulis que je conserve au congélateur et qui me sert à confectionner de délicieux desserts.

 

Ingrédients :

• 700 gr de framboises
• 180 gr de sucre (ou plus suivant le goût de chacun)
• 1 jus de citron

 

Réalisation :

• Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans le robot muni du couteau : mixer très finement.

• Verser la préparation dans une passoire fine. A l'aide d'une maryse ou d'une cuillère, bien appuyer pour aider le coulis à passer : il ne reste plus, au fond, qu'un petit tas de peaux et de graines que l'on jette.

 

 

 

 

• Déguster le coulis de suite ou, comme moi, le congeler en remplissant des bacs à glaçons. Une fois le coulis congelé, démouler les cubes de coulis et les mettre en sachets : c'est très pratique car celà permet de prélever la quantité exacte désirée pour la confection de futurs desserts.

Nadège ... voici la réponse à ta question :

Et maintenant .... régalez-vous !!!!!!

 

Coupe rhubarbe, marscarpone, fraises et chantilly

 

 

C'est la pleine saison de la rhubarbe et des fraises alors profitons en. Hier soir, j'ai confectionné ce petit dessert vite fait pour mes invités :

Ingrédients (pour 5 pers.):

• 5 belles tiges de rhubarbe + 100 gr de sucre
• 200 gr de fraises (pour moi, des Mara des bois du jardin) + 1 c à s rase de sucre de canne
• 5 palets breton

     Pour la crème au mascarpone :

• 50 gr de sucre
• 125 gr de mascarpone
• 10 cl de crème liquide
• 1 oeuf

      Pour la chantilly (faite au siphon):

• 40 cl de crème liquide entière
• 60 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé

 

Réalisation :

 

 

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• Eplucher les tiges de rhubarbe puis les couper en tronçons. Les mettre à compoter dans une casserole avec le sucre. Laisser refroidir.
• Laver puis équeuter les fraises. Les couper en 2 et ajouter la c à s de sucre de canne. Mélanger et réserver.

Préparer la crème de mascarpone :

 

 

 

 

 

• A l'aide d'un batteur, mélanger le marcarpone et le sucre puis ajouter le jaune d'oeuf : le mélange doit être bien crémeux.

 

 

 

 

 

• Fouetter les 10 cl de crème en chantilly bien ferme et l'ajouter au mélange précédent.

 

 

 

 

 

• Monter le blanc d'oeuf en neige puis l'incorporer délicatement à la crème au marscarpone. Mettre au frais durant 8 heures.

Préparer la chantilly au siphon :

• Mélanger les sucres avec la crème puis verser dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz. Secouer le siphon tête en bas puis entreposer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Montage des coupes :

Pour ma part, je fais le montage au dernier moment car j'aime garder le croquant du biscuit au fond de la coupe.

• Casser 1 palet breton et le déposer au fond de la coupe. Recouvrir d'1 bonne c à s de compote de rhubarbe puis de 2 c à s de crème au mascarpone. Par dessus, poser quelques fraises avec un peu de leur jus et enfin terminer par la chantilly.

Il ne reste plus qu'à déguster.

Bon AP ......

 

Fondant au chocolat

Durant de nombreuses années, j'ai essayé des recettes de fondant au chocolat. Certaines étaient quelconques, d'autres bonnes mais sans plus et, il y a quelques temps j'ai enfin trouvé "la" recette qui me convient parfaitement. Elle provient du livre "je veux du chocolat" de Trish Deseine. Depuis, je ne fais plus que celle-ci.

 

Ingrédients :

• 200 gr de chocolat noir
• 200 gr de beurre
• 5 oeufs
• 1 c à s de farine
• 250 gr de sucre

Réalisation :

• Allumer le four à 190°
• Faire fondre le beurre et le chocolat (cassé en morceaux) au micro-ondes ou sur feu très doux. Bien mélanger. Laisser refroidir légèrement.
• Ajouter le sucre. Bien mélanger afin que le sucre fonde.

• Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant énergiquement entre chaque oeuf. puis ajouter la farine.
• Verser soit dans un moule à tarte, soit comme moi, dans des empreintes individuelles en silicone. Cuire 22 mn. Démouler de suite et poser sur une grille.

Pour ma part, je sers souvent ce fondant avec un mélange de petits fruits du jardin (groseilles rouges et blanches, cassis ... gardés au congélateur) posé sur un coulis de framboises "fait maison" (gardé également au congélateur). 

Ce gâteau est délicieux servi légèrement tiède et arrosé au besoin d'une sauce au chocolat liquide. Il peut se faire à l'avance et peut se conserver sans problème au congélateur.

Et maintenant régalez-vous !!!!!

Bon Ap ......

Crêpes aux bananes, chantilly arrosée de liqueur de cacao et chocolat guadeloupéen

 

 

 

Après le délicieux colombo de l'article précédent, je me devais de faire un dessert aux parfums des îles. Mon choix s'est porté sur des petites crêpes de bananes que j'ai accompagnées de fantastiques produits rapportés de mon dernier séjour en Guadeloupe. Je fais régulièrement ces petites crêpes et les sers avec divers accompagnements (glace à la vanille, à la banane etc .....) mais cette fois-ci j'ai misé sur le chocolat et ...... le rhum !!!!!. Durant notre séjour, nous nous sommes rendus à la Maison du cacao à Pointe Noire et naturellement, j'ai fait mes provisions de chocolat (la prochaine fois, j'en rapporterai même plus car il est réellement extraordinaire).

Mais, sans tarder, voici les recettes : 

 

Ingrédients :

     pour les crêpes :

• 2 bananes bien mûres
• 1 c à s de sucre de canne (rapporté de Gwada)
• 1 oeuf
• 1 c à s de rhum vieux
• 3 c à s de farine
• 2 pincées de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• huile et beurre pour la cuisson

     pour la chantilly :

• 1/2 L de crème fraîche liquide entière
• 75 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé

     pour  le chocolat chaud :

• 150 gr de pâte de cacao
• 140 gr de sucre de canne
• 80 cl d'eau

Réalisation :

      pour les crêpes :

• Ecraser les bananes dans une assiette puis verser le sucre de canne et bien mélanger.

• Dans un bol, battre l'oeuf entier puis verser la farine en pluie. Ajouter le sel, le rhum puis la cannelle. Bien mélanger le tout puis ajouter la pâte à crêpes à la banane tout en remuant.

• Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, mettre une noix de beurre et verser un peu d'huile. Faire chauffer, verser 1 c à s de pâte à la banane, l'étaler avec le dos de la cuillère et retourner la crêpe dès qu'elle est bien dorée.
• Une fois toutes les crêpes cuites, les maintenir au chaud. Vous pouvez les réaliser à l'avance et les faire réchauffer au dernier moment au micro-ondes.

     pour la chantilly :

 

• Mélanger la crème fraîche aux sucres. Verser la préparation dans la cuve du syphon.
• Percuter avec une cartouche de gaz. Secouer 2 à 3 fois tête en bas.
• Réserver au frais jusqu'à l'utilisation (elle peut se conserver largement 1 semaine au frais)

     pour le chocolat chaud, j'ai suivi les recommandations données à la Maison du cacao : commencer la préparation la veille, mettre moins d'eau qu'indiqué dans la recette et faire cuire plus longtemps.

• Casser le cacao. Le mettre dans une casserole avec 1/3 de L d'eau. Faire fondre sur feu doux et ajouter le reste de l'eau petit à petit tout en mélangeant avec un mixer plongeant (celui avec lequel vous mixez vos soupes). Cuire à feu doux durant une petite heure car il est meilleur un peu épais.

• Le lendemain, remettre la casserole sur le feu. Faire chauffer jusqu'à la consistance désirée. Remixer afin qu'il soit bien mousseux. Verser de suite dans des petits verres et servir très chaud.

Dans chaque assiette, mettre 3 petites crêpes à la banane, un peu de chantilly et 1 verre de chocolat chaud. Et .... pour couronner le tout, verser un trait de liqueur de chocolat sur la chantilly (la liqueur "chocolat-rhum" vient également de la maison du cacao).

Dommage que vous ne puissiez humer la bonne odeur qui se dégage de cette assiette et .... je ne vous parle même pas du délicieux mélange de saveurs !!!!!!!

Pour la pâte de cacao et la liqueur, il est possible de vous en procurer car ils envoient par colissimo : http://90plan.ovh.net/~canaltv/sites/maisonducacao/achat/index.php

 

Bon Ap .....

Pour finir, voici la photo d'une cabosse de cacao :

 

N'oubliez pas qu'il suffit d'un petit "clic" sur les photos pour les agrandir. 

 

 

Flan de bananes au rhum

• 

Me voici en Guadeloupe depuis bientôt 5 semaines et le temps passe à la vitesse grand « V » !!!!! mais …. je ne vous oublie pas ….

Cette année, n'ayant pas internet, je vais surtout et principalement consulter régulièrement mes mails chez Sicacoco et dans un cybercafé.

Comme vous pouvez vous en douter je ne fais pas beaucoup de cuisine : la plupart du temps, les hommes nous préparent un BBQ pour notre plus grand plaisir.

En consultant les livres de cuisine guadeloupéenne, je suis tombée sur celui-ci :

Inutile de vous préciser que je me suis empressée de l'acheter (j'en entends certaines rire et j'attends les commentaires !!!!!!) et j'y ai trouvé une recette de dessert très facile et très rapide à réaliser, ce qui me convient parfaitement en ce moment !!!!! La voici donc (arrangée à ma façon):

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 oeufs

• 3 bananes (j'en ai mis 4)

• 3 c à s de sucre de canne

• 2 c à s de farine

• 1/2L de lait (de préférence entier)

• 1 zeste de citron vert râpé ( dans la recette initiale : ½ zeste + 1 c à s de liqueur de combava)

• 2 c à s de rhum

Réalisation :

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne uniforme.

Ajouter le lait et la farine, le rhum et le zeste de citron vert râpé.

Peler les bananes, les couper en rondelles puis les ajouter au mélange précédent.

Bien beurrer un moule et y verser la préparation.

Mettre à cuire au four chauffé à 150° pendant 20 mn.

Laisser refroidir avant de servir.

Ce dessert vite fait est délicieux et encore meilleur servi avec une bonne sauce chaude au chocolat.

Je vais étudier de plus près ce livre très intéressant et réaliserai très certainement d'autres recettes à mon retour en métropole (certaines recettes demandent un équipement que je n'ai pas ici !!!!) mais pour cela il vous faudra encore attendre 1 mois ….... En attendant, je bois un ti'punch (ou un planteur si vous préférez) à votre santé …...

Pour vous réchauffer je vous mets une dernière photo prise de la plage de l'Anse des Rochers :

Bon courage à toutes et tous, cuisinez bien et ….. à bientôt.

Coulant au chocolat

Beaucoup d'entre vous savent que je ne suis pas très "dessert" : je préfère terminer un repas avec un bon fromage. Mais, s'il y a un dessert que j'aime particulièrement, c'est bien le coulant au chocolat. Celui que je fais vient d'une recette empruntée à Cyril Lignac. Il est rapide à exécuter et est inratable. ......

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 oeufs
• 50 gr de sucre
• 30 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 100 gr de chocolat (j'utilise du chocolat à 70% de cacao)

Réalisation :

• Préchauffer le four à 200°.

• Battre les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine. Bien mélanger.

• Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux. Bien lisser le mélange.

• Laisser refroidir un peu puis verser dans le mélange oeufs/sucre/farine. Bien mélanger.
• Beurrer et fariner 4 ramequins puis y verser l'appareil.
• Mettre les ramequins dans le four préchauffé et cuire 11mn.
• Sortir les ramequins immédiatement et démouler les coulants que vous disposez dans une assiette.

Vous pouvez les servir avec une boule de glace à la vanille, une crème anglaise ou, comme moi, avec quelques fruits rouges du jardin (j'en ai toujours au congélateur).

Hum ... j'adore le chocolat chaud qui coule lorsqu'on plonge sa cuillère dans ce petit gâteau !!!!!!

Bon AP.........