Cannelloni aux épinards et ricotta

 

En ce moment, je me régale à faire des pâtes fraîches et comme mon mari et mon invité du mercredi en raffolent, je ne me prive pas d'en préparer afin de satisfaire leur gourmandise .... sans oublier la mienne !!!

J'avais des épinards frais et un pot de ricotta au réfrigérateur et plutôt que de faire des lasagnes, je me suis dit que des cannelloni feraient plus joli dans l'assiette. Alors c'est parti pour préparer ma pâte fraîche comme  "ICI"  et après avoir passé ma pâte au laminoir, j'ai découpé de jolis rectangles réguliers comme pour faire des lasagnes.

 

Ingrédients :

• des feuilles de lasagnes (fraîches, elles sont bien meilleures !!!!)
• 700 gr d'épinards frais
• 2 échalottes
• 1 pot de ricotta
• 1 barquette de coulis de tomate "maison" (c'est bien pratique le congélateur quand on veut manger de bonnes tomates en hiver !!!!)
• une bonne poignée de gruyère fraîchement râpé
• une bonne poignée de parmesan fraîchement râpé
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Réalisation :

Cuire les épinards (une fois lavés!!!) 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter en pressant bien.

Faire revenir les échalottes émincées dans un peu d'huile d'olive (sans coloration) puis ajouter les épinards et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation.

Arrêter le feu et incorporer le pot de ricotta. Saler, poivrer généreusement. Bien mélanger.

Sur chaque rectangle de pâte, mettre une cuillère à soupe du mélange épinards/ricotta et rouler en serrant doucement afin de former des cannelloni.

Disposer les cannelloni dans un plat et les recouvrir du coulis de tomates.

Ajouter quelques poignées d'emmenthal et de parmesan et mettre au four 190° pour 20 mn.

 

J'ai servi ce plat accompagné d'une viande grillée. Et maintenant ...... régalez-vous !!!!!!

Mon mari et mon invité n'ont pas été avares de compliments ..... L'association épinards/coulis de tomates est parfait.

BON AP .......

SALTIMBOCCA ET RISOTTO A LA MILANAISE

Pour mon invité du mercredi, voici un autre plat italien qui, à voir sa mine réjouie tout comme celle de mon mari, a assurément été très apprécié.

Ingrédients pour 5 personnes :

Saltimbocca :

• 5 escaloppes de veau coupées très fines par le boucher
• 3 tranches de prosciutto coupées en 2
• 5 feuilles de sauge fraîche
• 50 gr de pecorino râpé ou coupé en lamelles à la mandoline
• 40 gr de beurre
• 250 ml de vin blanc sec
• 1 c à s de sauge fraîche grossièrement hâchée

Risotto à la milanaise :

• 400 gr de riz arborio
• 1 L de bouillon de volaille (environ)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 pincée de filaments de safran
• 20 gr de beurre
• 1 gros oignon émincé
• 20 gr de parmesan fraîchement râpé

Réalisation :

LA VEILLE, FAIRE INFUSER LES FILAMENTS DE SAFRAN DANS 5 CL D'EAU CHAUDE OU DE BOUILLON.

Sur chaque escalope, déposer une demi-tranche de prosciutto, une feuille de sauge et 1/5ème du pécorino. Rabattre la viande sur la garniture et maintenir le tout en place avec un cure-dents.

Préparer le risotto : Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon sans coloration. A feu très doux, ajouter le riz en mélangeant bien. Quand celui-ci est devenu transparent, verser une louche de bouillon et laisser frémir tout en remuant jusqu'à complète absortion du liquide. Continuer de verser le bouillon petit à petit jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Ajouter le bouillon au safran 10 mn avant la fin de la cuisson du risotto. La cuisson du risotto prend une vingtaine de minutes en tout : il doit être moelleux. Incorporer le parmesan au moment de servir.

Pendant la cuisson du risotto, faire cuire les saltimbocca dans une grande poêle avec la moitié du beurre. Les réserver au chaud dans le four à 80°.

Verser le vin dans la même poêle et porter à ébullition. Laisser frémir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le reste de beurre et la sauge hâchée sur feu très doux. Bien mélanger.

Servir les saltimbocca sur des assiettes chaudes, les napper de sauce et garnir de risotto.

L'ART ET LA MANIERE D'UTILISER LE SAFRAN :

• 0,1 gr suffit à colorer et aromatiser soupes, sauces, riz, poissons, volailles et desserts pour 5 à 6 personnes.
• Il est important de bien laisser infuser le safran dans 5 cl d'eau chaude ou de bouillon. Temps d'infusion : 4 heures minimum - 24 heures conseillé.
• Il faut rajouter la préparation safranée (avec les filaments) seulement 10 mn avant la fin de la cuisson.
• Astuce : vous pouvez mettre votre infusion safranée en glaçons pour l'utiliser dans des plats de dernière minute.
• Conserver le safran à l'abri de l'air et de la lumière.

BON APPETIT

GNOCCHI DE POMMES DE TERRE

Voici LE plat que mon mari et mon invité du mercredi affectionnent particulièrement. Celà faisait bien longtemps que je n'avais fait des gnocchi et tout le monde s'est régalé. Vous devez certainement connaître la chanson qui dit : "j'ai bien mangé, j'ai bien bu ......." Et bien je peux vous dire qu'hier soir, nous avions "la peau du ventre bien tendue" !!!!!!!!.

Pour celles et ceux qui voudraient se lancer à faire cette recette, voici la marche à suivre :

Ingrédients :

• 1 k de pommes de terre cuites et réduites en purée ( très important : il faut une pomme de terre farineuse type bintje et surtout pas de pommes de terre nouvelles)( Bien égoutter les pommes de terre )
• 300 gr de farine
• 2 oeufs battus
• sel,poivre

Réalisation :

• Mélanger la farine, les oeufs, le sel et le poivre avec la purée de pommes de terre. Vous devez obtenir une boule de pâte pas trop ferme mais qui se tient bien. Il ne faut trop travailler la pâte car elle deviendrait élastique et les gnocchi seraient trop fermes.

• Fariner le plan de travail (moi, j'utilise une grande planche en bois qui me sert également quand je fais des pâtes fraîches). Couper, au fur et à mesure, la pâte en morceaux.

• Former des saucisses de pâte d'environ 1 cm de diamètre avec les mains farinées.

• Les couper ensuite tous les 2 cm environ.

• Une fois que tous les gnocchi sont coupés, les incurver légèrement en leur centre avec un doigt fariné.

• Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout. Saler l'eau. Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante et les retirer à l'aide d'une écumoire dès qu'ils remontent à la surface (entre 3 et 4 mn).

• Les déposer dans un grand plat, ajouter quelques noisettes de beurre et verser la sauce bolognèse dessus (il va sans dire que j'avais préparé une bonne sauce bolognèse avant la confection des gnocchi). Ajouter du gruyère et du parmesan fraîchement râpés. Bien mélanger.

Et maintenant .................... RELALEZ-VOUS !!!!!!!

Petite précision : 2 jours de régime sont nécessaires après avoir ingurgité ce plat très riche en calories !!!!!!