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Le risotto est un plat incontournable à la maison. J'en prépare avec tout ce qui me tombe sous la main et, comme nous sommes au printenps, il faut profiter des bons légumes nouveaux qui s'offrent à nous sur les étals des marchés et autant vous dire que je ne m'en prive pas. Voici donc ma recette :

 

Ingrédients (pour 3 pers.):

  • 500 gr de fèves fraîches
  • 300 gr de petits pois frais
  • 3 carottes nouvelles
  • 1 oignon nouveau
  • 3 ou 4 gousses d'aïl nouveau
  • 6 asperges blanches (ou vertes)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 300 gr de riz Arborio
  • 1 échalotte
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Bouillon de poule
  • 30 gr de beurre
  • 40 gr de parmesan
  • sel, poivre du moulin
  • quelques brins de ciboulette pour la déco

Réalisation :

  • Emincer l'oignon (le blanc et une bonne partie du vert). Emincer les gousses d'aïl. Peler les carottes :

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  • Emincer les carottes et écosser les fèves. Les faire cuire à la vapeur (pour moi 15 mn au four vapeur 100°). Elles doivent rester légèrement fermes:

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  • Ecosser les petits-pois. Les cuire 3 mn à l'eau bouillante salée. Les égoutter :

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  • Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et y faire revenir env. 3 mn, sans coloration, l'oignon et l'aïl émincés :

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  • Peler les asperges. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Couper les queues en petits tronçons et garder les têtes (env. 6 cm) :

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  • Ôter la peau entourant les fèves en les pressant délicatement entre le pouce et l'index :

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  • Tous nos légumes sont cuits :

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  • Préparer le risotto : Dans une casserole, verser une bonne c à s d'huile d'olive et y faire revenir l'échalotte émincée, sans coloration. Ajouter le riz et chauffer en mélangeant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter alors le verre de vin blanc sec. Saler (pas trop) et poivrer. Dès que le vin a été absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon. Remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Incorporer progressivement le reste du bouillon (compter entre 18 et 20 mn de cuisson) :

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  • 5 mn avant le fin de la cuisson du risotto, ajouter les carottes, l'oignon et l'aïl, les tronçons d'asperges, les fèves et les petits-pois. Au dernier moment, ajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Laisser reposer 5 mn hors du feu.

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  • Pendant le repos du risotto, faire revenir les pointes d'asperges dans un peu d'huile d'olive afin de les réchauffer.

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  • Disposer les pointes d'asperges sur le risotto, ciseler un peu de ciboulette et ..... régalez-vous ! Toutes les saveurs du printemps sont dans cette assiette :

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Bon AP .......