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Nous voici déjà en début de semaine et je m'aperçois que j'ai omis de mettre en ligne le repas concocté pour mes invités de mercredi dernier. voici donc un délicieux plat de poisson facile à réaliser et qui a été très apprécié.

Ingrédients (pour 4 pers.) :

  • 2 pavés de saumon
  • 1 k de moules
  • 1 gros oignon
  • 1 belle échalotte
  • 2 carottes
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 c à c de fumet de poisson
  • 30 gr de beurre
  • 20 gr de farine
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 buquet garni (persil, laurier et thym dans une feuille de poireau)
  • sel, poivre du moulin

Réalisation :

  • Emincer l'oignon, les échalottes et les carottes :

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  • Faire fondre 10 gr de beurre dans un grand faitout. Y ajouter l'oignon, les échalottes et les carottes. Faire revenir 2 à 3 mn tout en remuant puis ajoutr les moules nettyées ainsi que le bouquet garni. Verser le vin blanc sec. Faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Les retirer immédiatement (attention : une cuison trop longue rend les moules caoutchouteuses), puis filter le jus de cuisson : le réserver pour l'élaboration de la sauce. Décoquiller les moules en en réservant quelques unes entières pour la décoration.

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  • Verser le jus des moules dans une casserole. Ajouter le fumet de poisson délayé dans 1 verre d'eau. Laisser frémir durant 10 mn.

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  • Dans une autre casserole, faire chauffer les 20 grs de beurre restant. Y jeter la farine. remuer à l'aide d'un fouet afin de faire un roux. Délayer en versant petit à petit le bouillon des moules :

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  • Faire cuire à la vapeur les pavés de saumon préalablement coupés en morceaux (vous pouvez aussi les faire cuire à la poêle).
  • Dans un bol, battre à la fourchette la crème avec le jaune d'œuf et le jus de citron:

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  • Verser ce mélange dans le bouillon des moules. Saler, poivrer et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter les moules et le saumon afin de les réchauffer (3 à 4 mn).
  • Il le vous reste plus qu'à verser cette délicieuse blanquette sur des tagliatelles fraîches "maison" :

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Bon Ap .....