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Ne pensez pas que je n'ai pas cuisiné depuis que je suis rentrée. Ayant pris un peu (juste un petit peu !!!!) de poids pendant mon séjour en Guadeloupe (eh oui ... le rhum ... c'est calorique !!!), j'ai tout simplement essayé de faire "régime". C'était sans compter sur les invitations des amis qui ne nous avaient pas vus depuis longtemps ! Bref ... hier soir, mes invités du mercredi ont tout naturellement retrouvé le chemin de la maison alors il a bien fallu que je me remette sérieusement aux fourneaux. Pour le plat qui suit, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur un "Cuisine Actuelle" de 2003 et l'ai arrangée "à ma sauce".

 

Ingrédients (pour 4 pers.) :

  • 700 gr d'escalopes de veau (2 escalopes épaisses)
  • 400 gr de riz arborio
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 400 gr de champignons (200 gr de champignons de Paris+200 gr de pleurotes)
  • 8 abricots mœlleux coupés en petits morceaux
  • 1 belle échalotte hachée
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'aïl
  • 1 c à s de crème épaisse
  • 3 tiges de citronnelle
  • quelques brins de persil
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

 

Réalisation :

  • Faire bouillir 1 L 1/2 d'eau et y ajouter la citronnelle coupée en petits tronçons. Saler, poivrer :

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  • Laisser infuser à couvert. Filtrer une fois l'infusion refroidie :

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  • Dans une poêle, verser 2 c à s d'huile d'olive. Y faire blondir l'échalotte hachée et l'oignon émincé puis ajouter les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire 5 mn :

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  • Dans une casserole, verser 1 bonne c à s d'huile d'olive. Y ajouter la gousse d'aïl écrasée ainsi que le riz. Quand celui-ci devient transparent, ajouter le verre de vin blanc et remuer. Une fois que le riz a absorbé le vin ajouter petit à petit l'infusion de citronnelle tout en remuant ( toujours attendre que le riz ait absorbé le liquide avant d'en rajouter):

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  • Au bout de 15 mn de cuisson du risotto, ajouter les abricots coupés en petits morceaux :

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  • puis le mélange échalotte/oignon/champignons. Laisser cuire 5 mn de plus toujours en remuant régulièrement : 

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  • Eteindre le feu et ajouter la crème fraîche. Laisser le risotto reposer 2 mn.
  • Pendant la cuisson du risotto, couper les escalopes de veau en très fines tranches :

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  • Dans une grande poêle, les faire revenir à feu vif dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer :

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  • Servir le risotto avec la viande et saupoudrer l'assiette de persil haché :

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Et maintenant .... régalez-vous et dégustez ce délicieux plat avec un bon vin blanc !!!!

BON AP ....