risotto aux asperges

10 juin 2010

S'il y a un risotto que j'aime par dessus tout, c'est bien celui-ci et ce n'est pas mon invité d'hier soir qui me contredira !!!!! Mon mari adore aussi. Bref ........ ce risotto fait l'unanimité .......

Ingrédients (pour 3 personnes) :

15 asperges
1 oignon hâché fin
3 c à s d'huile d'olive
30 gr de beurre
80 cl de bouillon de volaille (env.)
100 gr de parmesan fraîchement râpé
200 gr de riz Arborio
Fleur de sel, poivre fraîchement moulu
4 c à s de ciboulette fraîche

Réalisation :

Dans un faitout, porter de l'eau (avec sel) à ébullition. Pour ma part, j'utilise un faitout spécial asperges idéal pour la cuisson de celles-ci car les pointes (fragiles) ne sont pas immergées dans l'eau. Plonger les asperges dans l'eau bouillante et les sortir au bout d'environ 4 mn (le temps dépend de la grosseur des asperges : vérifier si elles sont tendres avec la pointe d'un couteau). Les rafraîchir dans de l'eau glacée et les égoutter. Couper les têtes à 5 cm puis les queues en petits tronçons.
Faire revenir (sans coloration) l'oignon dans l'huile d'olive puis y verser le riz et mélanger pour bien l'enrober. Commencer à verser le bouillon en mélangeant constamment et ajouter un peu de poivre et une bonne pincée de fleur de sel. Continuer à verser le bouillon petit à petit (toujours attendre que le bouillon soit complètement absorbé avant d'en rajouter). Au bout de 10 mn, ajouter les tronçons d'asperges. Continuer à verser le bouillon tout en remuant.
Aux 3/4 de la cuisson (15 mn) ajouter le beurre.
Ajouter le parmesan à la fin (c'est à dire au bout de 20 mn). Le risotto doit rester onctueux.
Ajouter la ciboulette ciselée. Remuer et laisser reposer 2 à 3 mn.
Répartir dans des bols ou assiettes creuses et placer les pointes d'asperges bien chaudes dessus.

Et maintenant, dégustez cette délicieuse entrée. Bon AP ...............

P.S pour mon cousin Philippe (le cht'i) : maintenant que tu as les explications, tu peux enfiler ton tablier et te mettre à tes casseroles !!!!!!!